塔瑪爾

摘 要：格魯吉亞人來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)與生活時(shí)必然會(huì)遇到跨文化交際方面的問(wèn)題。因中國(guó)與格魯吉亞在飲食文化差異和禮儀文化、格魯吉亞人在跨文化交際中就需要建立正確的跨文化適應(yīng)態(tài)度。

關(guān)鍵詞：中國(guó)；格魯吉亞；飲食文化；差異

雖然格魯吉亞人在中國(guó)生活和學(xué)習(xí)的日子會(huì)幫助大家積累豐富的知識(shí)，結(jié)交眾多的朋友，體驗(yàn)異樣的人生，但跨文化交際中遇到的問(wèn)題依然很多。本文將從中國(guó)與格魯吉亞的飲食文化差異，以幫助格魯吉亞人快速克服種種跨文化交際中的不適應(yīng)。

（一） 格中不同的飲食觀(guān)

由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，不同國(guó)家的飲食文化在原料、口味、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。中國(guó)的飲食相對(duì)來(lái)說(shuō)，比較注重“味”，而格魯吉亞的飲食觀(guān)更為“理性”。這種“理性”促進(jìn)了自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)的發(fā)展卻大大阻礙了格魯吉亞飲食文化的發(fā)展。格魯吉亞的飲食講究營(yíng)養(yǎng)、菜色的搭配，講究餐具與服務(wù)，在食物的滋味的調(diào)配上，講究各種原料、味道的原味，味道比較單一。在烹飪方法上，格魯吉亞人飲食習(xí)慣偏重于燒烤類(lèi)。在用餐方式上，格魯吉亞餐桌上的菜肴一般為“共餐”，不是每人一份的分餐。吃飯候用刀右手里叉左手里。吃飯候很少聊天，如果聊天要小聲。吃飯后要非常有禮貌地說(shuō)“， madloba”（謝謝）。

中國(guó)烹調(diào)水平很高，中國(guó)人對(duì)美味追求幾乎達(dá)到了極致。遺憾的是，當(dāng)我們把追求美味作為第一要求時(shí)，我們卻忽略了食物最根本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！懊褚允碁樘臁钡暮蟀刖涫恰笆骋晕稙橄取保褪沁@種對(duì)美味的追求使?fàn)I養(yǎng)不全面成為中國(guó)飲食文化的一大弱點(diǎn)。這種飲食觀(guān)與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想相吻合，其中包含了豐富的辯證法思想：一切以菜的味道的美好與諧調(diào)為“度”?！岸取币?xún)?nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國(guó)菜的豐富和富于變化，這也決定了中國(guó)菜的菜系的特點(diǎn)。中國(guó)飲食文化歷史悠久，食物品種繁多，味道可口，中國(guó)人的主食主要以大米和面食為主。很多外國(guó)朋友習(xí)慣了自己國(guó)家的口味，剛來(lái)中國(guó)時(shí)會(huì)非常地不適應(yīng)。

（二）飲食生活方面問(wèn)題產(chǎn)生的原因分析

中國(guó)和格魯吉亞的飲食文化的差異主要表現(xiàn)在烹飪方式與食材類(lèi)型、就餐方式與禮儀、請(qǐng)客方式及餐后習(xí)慣等方面。

1、烹飪方式與食材類(lèi)型

“中國(guó)烹飪方式很多：炒、蒸、煮、燜、燉、扣、鹵、煎、焗、扒、炸、烤、灼、氽、溜、煲等。炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊，炒時(shí)要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定?！盵1] 依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為爆炒、生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。“爆”就是急、速、烈的意思，炒菜時(shí)加熱時(shí)間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫等。

在飲食習(xí)慣上，格魯吉亞人講究量大實(shí)惠，油大味厚。他們喜歡酸、辣、咸味，偏愛(ài)炸、煎、烤、炒的食物，尤其愛(ài)吃冷菜?？偟闹v起來(lái)，他們的食物在制作上較為粗糙一些。“一般而論，格魯吉亞以面食為主，他們很愛(ài)吃用黑麥烤制的黑面包（puri ）黑面包是用面粉、蕎麥、燕麥等原料烤制而成的，顏色很深，是格魯吉亞人的主食，就像我國(guó)北方人的面食和南方人的米飯一樣”。[2] 黑面包的外殼烤得很是堅(jiān)硬。如果放了兩天不吃，它就會(huì)硬得根本嚼不動(dòng)，這倒保證了它不會(huì)變質(zhì)。黑面包在格魯吉亞便宜，是政府能控制價(jià)格的不多商品之一。除黑面包之外，格魯吉亞人大名遠(yuǎn)揚(yáng)的特色食品還有魚(yú)子醬、酸黃瓜、酸牛奶，等等。吃水果時(shí)，格魯吉亞人大多不削皮。

2、就餐方式與禮儀

中國(guó)與格魯吉亞在請(qǐng)客吃飯上的文化差異也要注意，否則會(huì)引起笑話(huà)。中國(guó)人熱情好客，請(qǐng)客吃飯時(shí)一般都是菜肴滿(mǎn)桌，但嘴上總要謙虛的說(shuō)：“沒(méi)什么好吃的，菜做得不好，隨便吃點(diǎn)?！比欢?，當(dāng)格魯吉亞人聽(tīng)到這樣的客套話(huà)，會(huì)覺(jué)得很反感：“沒(méi)什么吃的，又何必請(qǐng)我？菜做得不好，又為什么要拿來(lái)招待我？”按照中國(guó)的習(xí)俗，為了表示禮貌，習(xí)慣上會(huì)一再勸客人多吃點(diǎn)，而中國(guó)人往往是言不由衷，明明肚子餓，嘴上卻說(shuō)：“我飽了，不用了?！敝钡街魅艘徽?qǐng)?jiān)僬?qǐng)，才慢條斯理地“恭敬不如從命”。而格魯吉亞人招待客人一般沒(méi)那么講究，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單三四道菜就可以了。用餐時(shí)，一般主人會(huì)說(shuō)：“ gtxovt miirtvit”（“請(qǐng)吃?！奔茨阆氤允裁淳统允裁?。）“格魯吉亞人待客尊重個(gè)人意志，一再問(wèn)客人要不要食物或強(qiáng)塞食物給客人，是很不禮貌的。而客人在用餐期間，一定要贊美主人所準(zhǔn)備的食物好吃，否則不管你吃得多飽，主人都會(huì)不高興。典型的格語(yǔ)客套話(huà)是：

客人：， ra， gemrielia.（味道好極了。）

主人：， madloba ， rom mogewonat. （謝謝，你喜歡吃，我很高興）”[3]

3、餐后習(xí)慣

有些不了解格魯吉亞人習(xí)慣的中國(guó)人，到格魯吉亞人家里做客，也客氣一番，結(jié)果他們請(qǐng)你一遍，至多兩遍，便以為你真的不想吃。格魯吉亞人第二次的問(wèn)法經(jīng)常是：“， martla ar ginda？ ， araa problema”（“真的不要嗎？一點(diǎn)也不麻煩的。”） 注意，這可是最后一請(qǐng)，如果你再客氣，那就什么也吃不到了。此外格魯吉亞人認(rèn)為菜剩在盤(pán)子里，是一種很不文明的行為，所以寧可第一次少要一些，之后大大方方地跟主人說(shuō)：“， o， ra gemrielia.”（“哦，這真好吃啊。”）并再要些剛才吃過(guò)的菜，主人對(duì)你欣賞他們的菜，會(huì)感到很高興。

中國(guó)與格魯吉亞餐桌文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。文化促進(jìn)飲食的形成，飲食反映出各國(guó)的文化。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展和世界的交流而變的模糊。中國(guó)與格魯吉亞餐桌文化互相影響與互相融合，使兩者更趨于完善、科學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳輝：《中國(guó)文化》， 北京大學(xué)出版社1999年版.

[2] By Mr. T. P. Sulakvelidze （Author）， Mr. Boris Ushumirskiy （Translator） Georgian Cuisine. Paperback – May 29， 2013

[3] By Darra Goldstein （Author）， The Georgian Feast： The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia .Paperback – December 24， 2013