陳思超

摘要：廚房是建筑的重要組成部分，但是，在實際工作中，卻是業(yè)主、設計人員比較不重視的內容之一，就以設計人員為例，建筑、給水排水、暖通空調、建筑電氣等各專業(yè)都要進行廚房內容的設計，在大樓土建完工后，明確了廚房的工藝，就需對原廚房圖紙進行修改；以暖通空調專業(yè)為例，因使用功能和平面布置的變化，就餐人數的增加等，不僅可能造成廚房設計的返工，甚至原預留的油煙井的位置及大小都可能成為問題，原設計的廚房排油煙效率、送風系統、崗位空調系統都需要重新修改，造成了不必要的浪費，也為層高通風效果不佳留下了“禍根”，所以對廚房通風系統進行正確的設計就顯得尤為重要。

關鍵詞：廚房；通風系統；設計

住房是人類的基本需求之一，住宅的發(fā)展在一定程度上體現一個國家的經濟實力，是提高人民素質的物質條件，而隨著綜合國力及人民生活水平的發(fā)展，人們對住宅的舒適性有了更高的要求，舒適性涵蓋了多個方面，包括熱環(huán)境、光環(huán)境、聲環(huán)境、室內外空氣質量等方面?，F在熱、光、聲都已得到解決，室內外空氣質量的問題日益突出，而影響室內外空氣質量的因素除室外大環(huán)境空氣質量外，主要是廚房通風不利所帶來的污染，現在人們?yōu)榱俗非蟊M可能大的使用面積，除了立管豎井，廚房設置排風豎井的問題也幾乎被所有的住宅設計所忽略，舍不得為改善住宅室內空氣環(huán)境而占用一點建筑面積，而且現代住宅的廚房正日益受到居住者的重視，但這里又是室內空氣衛(wèi)生環(huán)境最差的地方，所以改善住宅廚房通風是保障室內良好空氣質量的最基本條件之一。

1廚房通風設計需要考慮的問題

廚房通風問題其經濟合理的解決方法是將局部排風和全面通風相結合，即首先用排氣罩、風機等局部排氣設施將廢氣從爐灶附近抽走，減少對爐灶以外區(qū)域的影響，而以側窗和天窗解決全面通風換氣，這就要求在建筑方案設計階段，就盡量從平、立剖面解決好通風換氣問題，如：對于普通民用建筑廚房應盡量做到：一方面是加熱間爭取雙面開側窗，以形成穿堂風，如果做不到雙側開窗，也要盡量做到單側有窗，以保證通風換氣；一方面要盡量設天窗排氣；一方面還要設機械排風；一方面是將烤烙間和蒸飯間單獨分開，對于大中型綜合性建筑的餐廳，廚房無法用側窗和天窗，所以只有用全面的送排風系統，，但其投資大，常年的運行費用高；一方面是設置豎向煙道將油煙排至屋頂，六層以下住宅設置500x300豎向煙道；七至九層住宅設置560x300豎向煙道；高層住宅排風道截面應根據計算確定，有一種變壓式共用排油煙道系統（單井），其豎井截面小，又可以有效防止各抽油煙機非同時運行時相互干擾，（也可以設置子母井將油煙排至屋頂，以避免煙氣倒灌和住戶間串煙、串味、串聲）；一方面由于從抽油煙機排出的油煙溫度不高，可設置硬塑料管代替排煙豎井，即在廚房陰角處設置不小于DN200的硬塑料排煙立管，此法優(yōu)點是占用廚房空間小，立管安裝方便，對廚房結構和布置也無任何影響，另外還可考慮將排煙立管置于冷藏室或室外；另外，抽油煙機其空氣動力特性，即排風量與靜壓值應滿足其與排風道工作狀態(tài)配套運行的要求，也就是保證其多工況運行的穩(wěn)定性要求，在必要排風量排風量不小于250m3/h的前提下，安裝于多層住宅的抽油煙機的出口靜壓值不小于90Pa，安裝于高層住宅的抽油煙機的出口靜壓值不小于150Pa。

2廚房通風設計中的具體要點及設計方法

中高級民用建筑的廚房應設機械送、排風系統，而普通民用建筑的廚房，則應以自然通風為主，必要時還要輔以機械通風，對于廚房通風設計中的具體要點主要包括以下幾個方面： 一是廚房通風量的確定：廚房通風量由兩部分組成：即局部排風量和全面排風量，局部排風量應根據選用的爐具和廚房排氣罩的情況加以確定；而全面排風量一般按計算求得，通過計算所得風量的65%由局部排氣罩排出室外，而其余的35%由廚房全面通風排出，對于局部排風量可按排風罩面的吸入風速計算，計算出的排風量應按罩口面積校核罩口的吸風速度，；而局部排風量也可按熱加工灶具的加熱面積計算，為了使用方便，可先根據有關資料求出灶具單位加熱面的熱流量，在設計時只需計算灶具的加熱表面積，然后用灶具單位加熱面的熱流量乘以灶具的加熱表面積，即可得到該灶具的排風量，但必須考慮一定的安全系數（安全系數值最大可取1.4）；二是廚房局部排風部位及要求：為防止油煙竄入其它房間，廚房排風系統應專用，對于整個廚房系統不宜僅設一個系統，而應按具體情況分兩或三個系統，在高峰時全開，這樣不僅排風效果好，而且節(jié)約能源，對于中餐廚房，其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般都較大，排風量也較大，產生油煙的設備應設帶有機械排風和油煙過濾的排氣罩，有條件時宜設自動清洗式除油裝置，其中蒸煮間新風的要求較低，但排風效果要好，否則蒸氣將充滿整個工作間，影響正常工作，其排風排出的的主要是水蒸氣，所以可以不采用凈化裝置，直接排出。其中排風設備上部應設有機械排風的排氣罩；而對于西餐廚房，其烹調量不是很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房，其中洗碗間需求較大的排風量，一般情況下，排氣罩的平面尺寸應比爐灶尺寸大100mm，排氣罩下沿距爐灶面的距離不大于1. 0m，排氣罩的深度不宜小于600mm，而且廚房的排氣口與進風口應保持一定距離，并宜設在進風口的下風側，且應比進風口高，要盡量避免排氣口和進風口在同一個方向上，這樣才能使進風清潔，不致于把廚房的氣味送入其它房間；對于排風管道一般要用1. 5mm厚的鋼板制作，盡量縮短水平管道的長度，并應有2%以上的坡度坡向排氣罩。排風道內的風速不應小于8m/s。排氣罩內接風管處的喉部風速應為4～5m/s；三是在建筑設計當中，廚房一般設計在南北朝向房子的北面，而在南方的家居建筑中，有一個獨特的景象----無煙灶臺，無煙灶臺源于在原來居民房子不太寬裕的情況下，既擴大了廚房空間，又能解決排油煙的問題（以前的家居建筑很少有排煙道），抽油煙的效果非常好，但油煙直接排放出去對環(huán)境影響較大，不利于城市空氣質量環(huán)保。當冬天刮北風的時候，抽油煙效果就不很好了，甚至倒灌入房內，現在新的小區(qū)樓盤都專門設立了煙道，解決廚房通風的問題，煙道排油煙既沒有北風逆吹的影響，也沒有室外環(huán)境的直接污染。但是排煙效果卻一直是一個比較大的問題，一般油煙抽到煙道內后，煙道里的空氣是靜止的，不流通的，沒有一個向上流動的壓力或從上往下的吸力把油煙排向天空，做飯的時候大家都開著抽油煙機排氣，油煙聚集在煙筒里上竄下竄，以至于抽油煙機關了以后，混合串味了的油煙又慢慢滲回到廚房中來，在目前的情況下，要在抽油煙機的出口一端裝上自動止回閥裝置，并且抽油煙管道與煙道口要連接密實，不要留有空隙，防止油煙倒?jié)B過來，最好是在建筑物頂端有一臺軸流風機向天空方向抽氣，讓空氣流通起來排到天空中。

3結語

綜上所述，廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成，對于廚房的通風設計應該具體問題具體分析，既要借鑒設計經驗，又不能一味套用經驗值，否則，將很難做到設計合理，用戶滿意，另外，做廚房的通風設計前，還應首先搞清楚廚房的用途、工作流程、人員組成、廚房的使用場合及其級別等等，要在此基礎上，再利用相關公式和適用參數進行計算，這樣設計結果才會合理，運行效果也才會更佳。

參考文獻：

[1]周振波 《室內廚房的通風與空調設計》中國新技術新產品 2010年07期

[2]王宏偉 李永 魏東 《淺談高等學校廚房空調通風設計》制冷空調與電力機械 2007年03期