林琳

摘要：防火設(shè)計是大型購物中心設(shè)計的重要組成部分，尤其是對于餐飲場所而言，關(guān)系到人民群眾的生命財產(chǎn)安全。但是餐飲場所的特殊性也決定了其防火設(shè)計的復(fù)雜性。本文結(jié)合實例，在分析大型購物中心餐飲場所的消防特點基礎(chǔ)上，就其防火設(shè)計談?wù)勛约旱囊恍┱J識與體會，為該類建筑防火設(shè)計提供參考。

關(guān)鍵詞：消防問題；火災(zāi)；危險性；防火設(shè)計

近年來，隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，城市規(guī)模的不斷擴大，城市大型購物中心也越來越多。這類大型購物中心最大的特點就是集購物、餐飲、娛樂、休閑等消費功能于一體，具有面積規(guī)模大、人員密集、建筑功能復(fù)雜。這類建筑一旦發(fā)生火災(zāi)，尤其是餐飲場所將極容易蔓延迅速、人員疏散量大，而且撲救難度大。因此，科學(xué)合理地進行防火設(shè)計，對于及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)、降低和消除火災(zāi)的影響，保證人身安全和財產(chǎn)安全極其重要。

1 大型購物中心餐飲場所的消防問題

1.1 餐飲場所火災(zāi)危險性

（1）燃料種類多數(shù)量大

餐飲場所一般多使用明火進行操作（西式快餐以用電為主），所用燃料一般有天然氣、液化石油氣、煤氣、柴油、甲醇以及煤、炭等，除了在廚房使用外，在餐廳也可能使用燃氣、酒精、炭火等；一些場所各種類燃料可能會交叉使用，既有用氣用油也同時使用炭火等，比如烤鴨店、燒烤店、火鍋店等。

（2）廚房環(huán)境條件惡劣

餐飲場所的大廳包間總是給人亮麗的一面，但是在廚房卻是另一番景象。廚房的面積空間狹小總是被盡力壓縮，場所環(huán)境一般比較潮濕，烹飪?nèi)紵^程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，附著在四壁、煙道、線路等的表面，如不及時清理（洗），可以在廚房的各處形成一定厚度的可燃物油層。

（3）電氣線路設(shè)備的隱患

餐飲場所如果不使用氣、油等燃料，最好的替代辦法就是使用電，這就加大了用電負荷。廚房內(nèi)的用電設(shè)備比較多，在實際使用中，臨時增加設(shè)備、線路的現(xiàn)象普遍，且安裝隨意不規(guī)范。同時，由于環(huán)境惡劣，也容易引發(fā)電線和設(shè)備老化短路。

（4）操作不當(dāng)?shù)碾[患

餐飲場所大量的用火用電，操作不當(dāng)引發(fā)的火災(zāi)占到很大的比例。既有廚師操作出現(xiàn)問題的可能，也有顧客操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的可能，因為，很多餐飲場所是由顧客直接接觸操作諸如電磁爐、酒精爐、炭火等的。

（5）火災(zāi)撲救設(shè)施不完善

由于廚房火災(zāi)的特殊性，現(xiàn)有的自動噴水滅火系統(tǒng)撲救廚房灶臺火災(zāi)效果不佳，廚房專用滅火裝置雖可以有效控制高溫油鍋引發(fā)的廚房火災(zāi)，但是專用滅火裝置結(jié)構(gòu)使用復(fù)雜，并未很好地普及。

（6）火災(zāi)可能造成嚴(yán)重后果

餐飲場所作為火災(zāi)多發(fā)的高危場所，一旦發(fā)生火災(zāi)往往會造成嚴(yán)重后果，既可能發(fā)生爆炸事故，也可能發(fā)生大面積的火災(zāi)蔓延事故。

1.2 大型購物中心餐飲場所布局特點

大型購物中心的餐飲場所一般都布置在其商業(yè)街上，位于中庭（共享空間）的周邊，防火分隔是一個需要突出解決的問題。由于大型購物中心一般體量都很大，致使其中的餐飲場所大多不貼臨外墻布置，甚至沒有外窗。目前，大型購物中心大型餐飲較少，多為中西快餐和小規(guī)模中式餐飲，為前店后廚的布局，餐飲場所大多設(shè)在中央地帶，與人員密集的電影、娛樂、商場相鄰。

2 大型購物中心餐飲場所防火設(shè)計

2.1 防火分隔的設(shè)計

大型購物中心在建筑防火設(shè)計中，如何進行防火分隔一直就是一個突出的問題，是研究討論的重點。而餐飲場所一般都設(shè)在商業(yè)街、中庭（共享空間）的周邊，處理好它的防火分隔問題，更關(guān)系到整個建筑的消防安全。

因此，餐飲場所隔墻不僅要符合廚房隔墻（或防火墻）的要求，在面向商業(yè)街區(qū)相鄰餐廳之的

隔墻兩側(cè)還應(yīng)設(shè)置寬度不小于2m的實體墻，餐廳與大廳之間設(shè)置加密自動噴水滅火噴頭，并考慮上下之間的防火分隔措施。

一些餐飲場所的廚房內(nèi)使用明火爐子烤制鴨子、燒炭火等，本身很不安全，還常與可燃氣體同時使用，這些部位必須設(shè)置在單獨的房間內(nèi)與其他部位進行嚴(yán)格分隔，隔墻應(yīng)同規(guī)范對廚房的要求。

2.2 燃料輸送存放防爆的設(shè)計

2.2.1 現(xiàn)行規(guī)定

燃料有一個輸送和存放的問題。這個危險性主要來源于液化石油氣、天然氣和柴油，其中氣體的危險性相對液體的柴油更大一些，但無論那種燃料都存在存放和輸送的安全問題。

《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》（以下簡稱《高規(guī)》）規(guī)定，“高層建筑內(nèi)使用可燃氣體作燃料時，應(yīng)采用管道供氣”，使用丙類液體作燃料時，“中間罐的容積不應(yīng)大于1.00m3，并應(yīng)設(shè)在耐火等級不低于二級的單獨房間內(nèi)，該房間的門應(yīng)采用甲級防火門”，當(dāng)高層建筑采用瓶裝液化石油氣作燃料時，應(yīng)在主體建筑外按規(guī)定設(shè)集中瓶裝液化石油氣間?！督ㄒ?guī)》、《高規(guī)》均規(guī)定“輸送可燃氣體和甲、乙、丙類液體的管道，嚴(yán)禁穿過防火墻”。

按照現(xiàn)行消防技術(shù)規(guī)范，高層建筑中不得使用液化石油氣瓶，多層建筑中對單個氣瓶沒有嚴(yán)格的規(guī)定。但在《城鎮(zhèn)燃氣設(shè)計規(guī)范》中對瓶組間有要求，不得設(shè)置在建筑物內(nèi)。

2.2.2 存放輸送的問題

在大型購物中心設(shè)計中應(yīng)明確嚴(yán)格規(guī)定：

（1）不得使用液化石油氣瓶供氣，不得使用甲乙類液體作為燃料；

（2）必須采用管道輸送燃料的方式，液體（氣體）燃料按規(guī)范要求統(tǒng)一存放在安全地方；

（3）廚房應(yīng)當(dāng)靠外墻或屋頂設(shè)置，引入管直接從廚房進入，管道不允許穿越防火墻，干管不允許在餐廳等公共場所穿行；實在無法滿足要求的，可考慮設(shè)置專用的管道豎井。

2.2.3 防爆的問題

規(guī)范對使用燃氣的場所一般都有防爆泄壓的要求，火災(zāi)案例也同時證明了餐飲場所由于使用易燃易爆氣（液）體，火災(zāi)爆炸的可能性是極大的，必須采取適當(dāng)措施。

（1）設(shè)置燃氣報警設(shè)施。目前存在的問題是，雖然一般都設(shè)有燃氣報警系統(tǒng)，但這些系統(tǒng)多為燃氣施工單位敷設(shè)燃氣系統(tǒng)時單獨設(shè)置，沒有與火災(zāi)自動報警聯(lián)為一體，大大降低了安全功效；

（2）廚房等使用燃氣的部位，設(shè)置專用換氣系統(tǒng)（防爆電機），與燃氣報警聯(lián)動啟動，排出泄漏的可燃氣體，啟動管道自動切斷閥；

（3）必須使用帶有熄火保護裝置的燃氣具；

（4）廚房應(yīng)當(dāng)考慮靠外墻或頂層設(shè)置，保證事故時防爆泄壓的要求。

3 結(jié)語

綜上所述，大型購物中心已成為現(xiàn)代城市生活的不可或缺的組成部分。而大型購物中心餐飲場所防火設(shè)計與一般建筑相比，由于功能較多樣，防火設(shè)計也就比較復(fù)雜。因此，設(shè)計人員在設(shè)計過程中盡量采用一些新設(shè)備、新技術(shù)及新措施，做到及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)、降低和消除火災(zāi)的影響，保證人身和財產(chǎn)安全及其重要。