趙 娜

（綏化學院，黑龍江綏化152061）

【產業(yè)經濟】

白族飲食文化旅游開發(fā)策略研究

趙 娜

（綏化學院，黑龍江綏化152061）

白族飲食文化歷史悠久，擁有濃厚的傳統(tǒng)特色，具備實用性和創(chuàng)造性、地方性和民族性。但白族飲食文化旅游開發(fā)中面臨缺乏深度和廣度；盲目跟風，忽視地方特色；以品嘗佳肴為主，文化含量不足；宣傳力度小等問題。提出政府應加大扶持力度；旅游開發(fā)中要突出民族飲食文化；科學定位、凸顯白族飲食文化特色；加強品牌建設和文化旅游產品宣傳等建議，以促進白族飲食文化旅游的健康、可持續(xù)發(fā)展。

白族；旅游；飲食文化；開發(fā)

文化是現代旅游的核心，如果旅游項目缺少了自身的文化特色，就失去了靈魂。我國各民族文化具有鮮明的特色，是旅游業(yè)發(fā)展依托的重要資源。白族飲食具備深厚的文化底蘊，是白族社會、歷史和文化的縮影，合理開發(fā)白族飲食文化旅游有利于促進當地旅游業(yè)的發(fā)展，對保護和傳承白族文化也具有重要的現實意義。

一、白族飲食文化的內容和特點

（一）白族飲食文化的內容

白族主要聚居在云南大理白族自治州，人口約193萬。白族具有獨特的烹飪技術，能制作出具有特色的腌臘制品、各種山珍果品和甜品等風味菜肴，如乳扇、生皮、雕梅等久負盛名。白族主食有大米、小麥、玉米、洋芋、蕎麥，烹飪方法以蒸為主，粑粑、餌塊、湯圓是白族特色主食，配以各種時令鮮菜和腌菜，味道極佳。由于受佛教文化影響，素食的制作也十分普及。白族的肉食則以豬肉為主，除了腌制年豬外，還喜歡將豬肉腌制加工成火腿、臘腸和香腸等。白族喜食酸辣，活水煮活魚、砂鍋魚、粉蒸魚、梅干酸辣魚、螺豆腐等，這些菜肴是臨水而居的白族人民最為擅長的水鮮烹調。白族人喜歡喝自己釀造的糯米甜酒和各種白酒，沱茶是白族聞名中外的飲料，“三道茶”是待客上品。

（二）白族飲食文化的特點

1.實用性和創(chuàng)造性

白族飲食的制作原料來自日常生活，簡單易得，制作工序并不繁瑣，口味也不怪異，實用性很強，能為大多數旅游者接受并喜愛。白族的三道茶、乳扇等是旅游者喜愛的產品。尤其是三道茶特色飲食在被提煉和再造后，組合在一起飲用，深受旅游者喜愛。

2.地方性和民族性

白族地區(qū)豐富的地質資源、文化資源、人文資源造就自身獨特的飲食文化，無論原料的選擇和開發(fā)，烹飪的技巧以及烹飪輔助材料的生產，都獨具匠心，富有個性。白族飲食習慣同傳統(tǒng)的祭祀活動具有密切的聯系，例如叮叮糖、泡米花茶、江齋飯、羊肉場以及炸酥肉等美食，都同節(jié)日環(huán)境緊緊相連。

二、白族飲食文化旅游開發(fā)中存在的問題

（一）產品缺乏深度和廣度

目前，白族飲食文化產品具有單一、零散的弊端，多樣性的飲食文化產品還有待深度開發(fā)［1］。開發(fā)者對飲食文化旅游缺乏成熟經驗，沒有詳細的規(guī)劃，餐館較少，千篇一律，缺少特色，衛(wèi)生條件較差，缺少高檔次具備國際水準的飲食文化旅游產品，旅游項目設置匱乏，缺乏互動性。旅游設施陳舊，缺乏科技含量高，參與性強的旅游產品，缺乏旅游感召力。

（二）盲目跟風，忽視地方特色

目前，眾多選擇白族地區(qū)的旅游者并沒有品嘗到特色的白族飲食。對于這種現象，主要是由于當地盲目地追求多、雜、全的飲食風格造成的。不注重民族特色文化產品的開發(fā)，忽視對白族地區(qū)地方特色美食的挖掘，會在一定程度上加速白族特色飲食的失傳。隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，很多外地人也在當地開設飯館，將會導致白族本地飲食習慣的同化，使白族飲食文化失去特色。

（三）品嘗佳肴為主，文化韻味不足

白族飲食文化旅游產品多以品嘗美味為主，往往忽略了挖掘、宣傳和發(fā)揚深厚的底蘊文化。單一地推出飲食佳肴，旅游者只感受到菜系表面的色、香、味，品嘗白族美食后只留下新鮮感和刺激感，沒能對白族飲食文化有所了解和體驗。開發(fā)者只注重眼前經濟效益，忽視了游客對精神層面的追求，沒有將白族的飲食思想、飲食審美、飲食禮節(jié)、飲食藝術、飲食情趣、飲食器具文化等緊急結合起來，是一種對飲食文化內涵缺乏深刻認識的現象，忽視了對旅游文化內涵的提升。

（四）宣傳不到位

目前，對白族地區(qū)飲食旅游產品的宣傳和推廣，還停留在地方風味小吃等傳統(tǒng)領域，忽視了白族飲食文化核心內容的宣傳推介［2］。表現在沒有結合當地的實際情況進行宣傳，盲目強調飲食口味，沒有建立在菜品的特色、文化歷史上，不能激發(fā)旅游者對白族飲食文化的興趣。同時，宣傳手段單一、宣傳范圍十分有限。

三、白族飲食文化旅游開發(fā)策略

（一）政府加大扶持力度

一是加大資金扶持力度。當地政府應安排專項資金，用于白族飲食文化旅游規(guī)劃的科學編制、旅游配套設施建設、旅游總體形象宣傳、旅游客源市場拓展、旅游產品開發(fā)等方面的扶持。二是出臺優(yōu)惠政策，支持企業(yè)提檔升級。加強旅游景區(qū)的規(guī)范化、標準化和現代化管理，推動旅行社上規(guī)模、強實力。提高旅游接待設施檔次。三是積極組織旅游企業(yè)參加各類旅游交易會、展銷會、博覽會，大力拓展旅游客源市場。四是規(guī)范市場秩序，優(yōu)化旅游發(fā)展環(huán)境。健全旅游投訴和處理工作機制，建立執(zhí)法監(jiān)督制度，強化監(jiān)督管理職能。

（二）科學定位，突出飲食文化

明確定位是旅游項目開發(fā)的首要任務。準確的產品和市場定位是旅游業(yè)快速健康持續(xù)發(fā)展的前提和基礎。而白族飲食文化旅游的開發(fā)，其核心定位應在于“文化”，在吃中體味文化，在吃中發(fā)揚文化［4］。讓旅游消費者真正達到以吃為方式、以文化享受為目標的愿望。通過對白族飲食文化資源的調查、分類，找出其對游客極具吸引力的旅游資源，促進白族飲食文化資源的整理與開發(fā)。白族飲食文化博大精深、源遠流長，是白族文化遺產的重要部分［3］。弘揚白族飲食文化的傳統(tǒng)特色，關鍵在于發(fā)掘其內在的文化內涵，如其飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風土人情等方面的資料，并加以有效整合、包裝，從而提升白族特色飲食文化旅游的吸引力。

（三）加強品牌建設和宣傳推介

利用白族飲食自身的優(yōu)勢和獨特的歷史和文化，實施品牌戰(zhàn)略，整合資源，采取統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標識，加大宣傳推介力度，提高游客的認知度。一是利用新媒體如微博、微信等等形式宣傳自身的旅游特色，二是利用傳統(tǒng)宣傳手段，如在報紙、雜志等做廣告，設置路牌、廣告牌等讓游客及時快捷地了解產品內容。打造旅游品牌，不斷宣傳和展示白族飲食文化旅游特色。

四、結語

白族飲食文化旅游作為一種新型文化體驗，在使游客感到身心愉悅的同時也可以使游客回歸自然、享受美食文化生活，是一種高品位的旅游方式。白族飲食文化旅游是以美食作為載體，以文化內涵作為依托，不斷將生活的環(huán)境、生態(tài)、人文氣息、民族文化進行良好融合，是一種非常有深度的體驗旅游。我國白族飲食文化旅游剛剛興起，通過科學合理的開發(fā)未來發(fā)展前景廣闊。

［1］朱曉翔.我國飲食文化旅游開發(fā)研究［J］.江蘇商論，2008（10）：27－29.

［2］胡華.河南特種旅游開發(fā)研究——以飲食文化旅游開發(fā)為例［J］.陜西教育（高教版），2008（8）：54－55.

［3］李銳，黃亞芬.淺議飲食文化旅游資源開發(fā)［J］.太原城市職業(yè)技術學院學報，2013（2）：157－158.

［4］陳麥池，黃成林，王虹.旅游地飲食文化景觀體系構建［J］.河北科技師范學院學報（社會科學版），2011（4）：116－119.

The Bai nationality’s food culture has a long history，which reflects strong traditional characteristics，has practicality，creativity，local and national character.But Bainationality’s food culture tourism development faces some problems，such as lack of depth and breadth，blindly following，ignore local characteristics，lack of cultural content，lack of self propaganda. Putting forward the suggestions，the government should increase the support，prominent national characteristics，strengthen brand building and the cultural tourism products development，to promote Bainationality’s food culture healthy and sustainable development.

Bainationality；travel；food culture；development

F59

A

2095－3283（2014）09－0086－02

（責任編輯：梁宏偉）

趙娜（1991－），女，漢族，遼寧人，本科生，研究方向：旅游文化。