陳日益

在很多家庭中，父母在給孩子做飯菜的時(shí)候，往往是以自己的口感來決定咸淡，這是不妥當(dāng)?shù)?。特別是平時(shí)“口重”（喜歡吃比較咸的食物）的父母，長期讓孩子吃較咸的食物，會(huì)給其正常生長發(fā)育造成不良影響。

家長以自己的口感為孩子的飯菜定咸淡，容易引起孩子食鹽攝入過多。小朋友正處在長身體的時(shí)期，各組織器官及生理功能還未成熟，新陳代謝能力比較薄弱，腎臟等器官的排泄調(diào)節(jié)作用尚不完善，日常飲食過咸容易導(dǎo)致體內(nèi)鈉離子積累過多，久而久之就會(huì)使健康成長遭受危害。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，習(xí)慣吃過咸食物的人，血中鈉離子濃度增高，不僅會(huì)引起高血壓、動(dòng)脈硬化等癥，還會(huì)損傷動(dòng)脈血管，影響腦組織的血液供應(yīng)，使腦細(xì)胞長期處于缺血缺氧狀態(tài)而出現(xiàn)智力遲鈍、記憶力下降等不良后果，甚至引發(fā)過早老化。而兒童各組織器官嬌嫩，各種抵抗能力和調(diào)節(jié)作用相對(duì)較弱，平時(shí)食鹽過多更容易使身體受到不同程度的傷害。

有關(guān)專家指出，兒童吃鹽過多，還是誘發(fā)上呼吸道感染的因素之一。首先，高鹽飲食可使口腔唾液分泌量下降，溶菌酶（一種具有殺菌作用的天然抗感染物質(zhì)）等亦相應(yīng)減少，有利于各種細(xì)菌、病毒在上呼吸道的生存；其次，高鹽飲食后由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道一些正常寄生的菌群而造成菌群失調(diào)；第三，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，并使其喪失抗病能力。這些因素都會(huì)使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的作用減弱，加上孩子的免疫能力原本低于成年人，各種細(xì)菌、病毒即可乘機(jī)而入，于是引發(fā)上呼吸道疾病。

飲食過咸對(duì)孩子的身高也有不良影響。前不久，韓國學(xué)者對(duì)150名6～15歲兒童血鈉濃度進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)：血液中鈉濃度比平均值低的兒童平均身高為143厘米，而血鈉濃度在平均值以上的兒童平均身高只有139.9厘米；并且兒童血中鈉濃度越高，個(gè)子越矮。專家分析認(rèn)為，兒童對(duì)鈉吸收率比成年人高，即使血液中的鈉濃度屬于正常，也會(huì)隨著鈉的累積程度不同，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟等產(chǎn)生不同影響。同時(shí)，血鈉濃度的增高會(huì)影響鈣、鋅的新陳代謝，妨礙骨骼的正常生長，從而使孩子身體發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小。

兒保專家告誡廣大年輕家長，孩子日常飯菜定咸淡不要以自己的口感為標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟阌X得剛好的飯菜，給孩子吃往往已是過咸了。而兒童的口味是跟隨家長的，若父母飲食習(xí)慣偏咸，孩子也會(huì)愛吃咸的食物。

那么，小朋友每天吃多少鹽為宜呢？有人認(rèn)為，兒童每天應(yīng)控制在4克以下。

為了減少孩子鹽的攝入量，可采取以下方法。

1.做菜時(shí)，用醬油、豆醬、芝麻醬等調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分相當(dāng)于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

2.北方人日常飲食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。

3.可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋等。

4.炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。

5.鮮魚類可采用清蒸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又能減少鹽的攝入。

6.餐館做飯菜常使用較多的食鹽、味精等調(diào)味，應(yīng)盡量避免在外用餐。endprint