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        舒芙蕾乳酪蛋糕

        2014-10-14 22:36:00文怡
        食品與健康 2014年9期
        關(guān)鍵詞:細(xì)砂糖乳酪刮刀

        文怡

        原料:海綿餅底材料:蛋黃2個,蛋白2個,細(xì)砂糖40克,低筋面粉40克

        奶酪蛋糕材料:奶油奶酪(cream cheese)250克,酸奶200克,蛋黃3個,玉米淀粉60克 ,香草豆莢1/4根,牛奶200毫升,蛋白3個,細(xì)砂糖120克

        份量:直徑18厘米圓模1個

        做法:

        海綿餅底做法

        1.蛋黃中加入20克細(xì)砂糖打到黏稠,體積略膨脹的程度。

        2. 20克細(xì)砂糖分3次加入蛋白中,打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖。

        3.取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩余的2/3蛋白中,從下往上翻拌均勻,然后將低筋面粉篩入。

        4.用橡皮刮刀翻拌均勻,直到看不到干粉為止。將拌好的面糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平。放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火180℃烘烤約10~15分鐘即可,烘烤完畢后稍冷卻脫模。

        5.配合模具的大小,將蛋糕片修剪成適當(dāng)?shù)拇笮?,鋪在模具底部備用?/p>

        奶酪蛋糕做法

        6.將室溫軟化的奶油奶酪用打蛋器攪打至順滑,然后加入酸奶攪拌均勻,再加入蛋黃攪勻,將玉米淀粉篩入攪勻,把香草籽和牛奶加入攪勻,最后將拌好的面糊整體過濾一遍,使其更加順滑細(xì)膩。

        7.用打蛋器將蛋白打成不規(guī)則的細(xì)泡,一次性將120克細(xì)砂糖全部加入,攪打成黏稠但流動的蛋白霜即可。

        8.將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中,用橡皮刮刀輕柔地翻拌均勻。

        9.拌好后倒入事先準(zhǔn)備好的模具中,模具底部包錫紙,烤盤中注入約1~2厘米高的熱水。

        10.放入預(yù)熱好的烤箱中下層,上下火先以200℃烤約15分鐘,然后降至150℃繼續(xù)烘烤40分鐘左右。烤好后從烤箱中取出放涼,然后放入冰箱冷藏過夜后脫模。

        步驟:

        ①原料:蛋黃、蛋白、細(xì)砂糖、低筋面粉、奶油奶酪等

        ②做好的蛋黃糊翻拌均勻,然后將低筋面粉篩入

        ③拌好的面糊倒入烤盤中抹平,放入預(yù)熱好的烤箱中層

        ④將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中

        ⑤拌好后倒入模具中,放入預(yù)熱好的烤箱中下層

        做好的海綿蛋糕面糊,要比模具的底部大一些,這樣烤好之后才能裁出一個完整的蛋糕底部,并且蛋糕片要緊貼模具周圍,不要有縫隙。

        此配方中細(xì)砂糖一定要一次性加入蛋白中,不然打不出順滑流動的蛋白霜。

        烘烤前向烤盤中加的水,一定要是開水,烘烤中途如果缺水,可以繼續(xù)注開水。endprint

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