張利榮

摘要：響應(yīng)以“健康、文明、安全、質(zhì)量、人文、效益”為理念的現(xiàn)代警營(yíng)飲食文化建設(shè)，對(duì)于基層部隊(duì)而言最根本的就是要搞好伙食管理。而伙食管理的五項(xiàng)制度，則是辦好伙食的基本依據(jù)，落實(shí)伙食管理制度也是伙食管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其中第一項(xiàng)制度就是堅(jiān)持訂食譜制度，它則是五項(xiàng)制度中的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。食譜制訂要了解食譜的性質(zhì)地位以及制定依據(jù)，落實(shí)訂食譜的標(biāo)準(zhǔn)要求，達(dá)到“標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、彩色化、藝術(shù)化”。

關(guān)鍵詞：飲食文化；伙食管理；制訂食譜

建設(shè)現(xiàn)代警營(yíng)飲食文化是發(fā)展先進(jìn)軍事文化的組成部分，是新形勢(shì)下全面提升廣大官兵生活品質(zhì)的重要舉措。我軍的飲食文化伴隨著人民軍隊(duì)的成長(zhǎng)壯大而不斷發(fā)展，伴隨著先進(jìn)軍事文化的培育而不斷升華，在先進(jìn)軍事文化引領(lǐng)下，形成了不同歷史時(shí)期和發(fā)展階段富有特色的軍營(yíng)飲食文化。井岡山時(shí)期的“紅米飯、南瓜湯”，延安時(shí)期的“自己動(dòng)手、豐衣足食”，解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的“小米加步槍”，抗美援朝時(shí)期的“一把炒面一把雪”，以及和平建設(shè)時(shí)期的“標(biāo)準(zhǔn)加補(bǔ)助”、“四菜一湯”等，不僅極大地促進(jìn)了我軍飲食文化的發(fā)展，更極大地豐富了先進(jìn)軍事文化的內(nèi)涵，并在保證戰(zhàn)爭(zhēng)勝利和軍隊(duì)現(xiàn)代化建設(shè)中發(fā)揮了重要作用，成為先進(jìn)軍事文化不可或缺的一部分。響應(yīng)以“健康、文明、安全、質(zhì)量、人文、效益”為理念的現(xiàn)代警營(yíng)飲食文化建設(shè)，對(duì)于基層部隊(duì)而言最根本的就是要搞好伙食管理。而伙食管理的五項(xiàng)制度，則是辦好伙食的基本依據(jù)，落實(shí)伙食管理制度也是伙食管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其中第一項(xiàng)制度就是堅(jiān)持訂食譜制度，它則是五項(xiàng)制度中的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，因此充分把握食譜的現(xiàn)實(shí)意義、具體依據(jù)和基本要求就顯得尤為必要。

一、食譜的地位和作用

食譜是認(rèn)識(shí)一個(gè)單位的窗口，是了解基層伙食的媒介，是飲食文化的載體，是烹飪水平的象征，它具有實(shí)用性、文化性、可視性、獨(dú)特性，對(duì)于基層伙食管理具有十分重要的意義。

（一）調(diào)劑伙食的計(jì)劃

首先是每周伙食的規(guī)律安排。這個(gè)規(guī)律指的是每周日常工作生活的安排，它呈現(xiàn)相對(duì)穩(wěn)定和曲線圖。每周按訓(xùn)練教育規(guī)律安排差別伙食，訓(xùn)練好一點(diǎn)，教育可略差一點(diǎn)，周末加兩菜，半月小會(huì)餐，月終大會(huì)餐；其次是每天三餐的具體安排。早中晚怎么合理安排?；锸迟M(fèi)的配比，主副食的調(diào)劑，水果飲料的供應(yīng)等。一般來說，根據(jù)目前健康飲食習(xí)慣要求是早餐要吃好 ，午餐要吃飽 ，晚餐要吃少 。第三是每個(gè)菜品的基本安排。主菜要什么配料，葷素搭配比例，基本味道是甜是咸，都要有個(gè)基本的基準(zhǔn)?？傊?，食譜計(jì)劃要量力而行，量入而出。一周吃什么？吃多少？要先算后吃，計(jì)劃開支。要注意克服：“月初有錢生猛吃，月底沒錢兇猛扣，月初有錢是小康，月底沒錢度饑荒”的情況，杜絕超支，避免造成財(cái)務(wù)赤字。

（二）采購(gòu)制作的導(dǎo)向

從采購(gòu)上看，有利于準(zhǔn)確采購(gòu)的品種和數(shù)量。若沒有食譜，很有可能給養(yǎng)員想吃什么買什么，有什么菜就買什么菜。這里特別是關(guān)注數(shù)量這個(gè)詞，將食譜量化是一個(gè)重要的技術(shù)活。給養(yǎng)員要能根據(jù)人員數(shù)量和菜名準(zhǔn)確量化主料與配料。比如紅燒肉，如果配油豆腐各要多少斤，配土豆又各要多少斤，要做到心中有數(shù)。從制作上看，一個(gè)是有利于精確制作的品名與搭配，還有一個(gè)就是有利于明確制作的方法和程序。什么主菜配什么配菜都要明確，燒的煮的炒的要說明清楚，若沒有食譜，很有可能炊事員有什么菜做什么菜，想怎么做就怎么做，訂食譜可以避免這種現(xiàn)象?？傊?，要求給養(yǎng)員必須按食譜采購(gòu)，炊事員必須按食譜制作。

（三）檢查伙食的依據(jù)

無論是上級(jí)來檢查，還是單位自查，都需要認(rèn)真做好三個(gè)對(duì)應(yīng)。一是食譜與制作對(duì)應(yīng)，食譜上是什么菜就做什么菜，不能隨意變更；二是食譜與憑證對(duì)應(yīng)，采購(gòu)單據(jù)上的品種要與食譜上的菜名對(duì)應(yīng)得上，不能出現(xiàn)買的和訂的不一致；三是食譜與登記對(duì)應(yīng)，食譜表要與伙食管理登記本上的的內(nèi)容相一致，不能訂一套記一套做一套，堅(jiān)持實(shí)事求是。事實(shí)上，對(duì)于上級(jí)的檢查，我們不能光注重食譜與飯菜的對(duì)應(yīng)，也應(yīng)該注重是否吃夠主、副食的定量，主、副食的調(diào)劑是否豐富多樣，飯菜是否達(dá)到色、香、味、形俱佳的要求。

（四）衡量技術(shù)的標(biāo)志

炊事工作包羅萬(wàn)象，主要是原料的采購(gòu)、食品的烹調(diào)制作以及飯?zhí)玫姆?wù)，這些活動(dòng)都要以食譜為依據(jù)，但食譜也因技術(shù)而豐富，受到技術(shù)的牽制和制約。制定食譜必須根據(jù)炊管人員烹飪水平的實(shí)際制定食譜，才能真正實(shí)現(xiàn)名符其實(shí)。如果食譜訂的都是“老三樣”：蘿卜絲，土豆塊，白菜片，證明炊事班的烹調(diào)技術(shù)水平不怎么樣。炊事員要積極創(chuàng)新、更新食譜，努力打造幾個(gè)單位傳承的經(jīng)典特色好菜。

（五）融洽關(guān)系的手段

食譜是增強(qiáng)伙食吸引力的手段。一份精心編制的食譜，能讓官兵心情舒暢，賞心悅目，并能讓官兵體會(huì)炊管人員的良苦用心，對(duì)伙食評(píng)價(jià)保持較高的滿意度。食譜是溝通炊事班與官兵之間的橋梁。制定食譜和就餐時(shí)，充分征求官兵的意見，加強(qiáng)互通交流，積極吸納創(chuàng)新官兵喜愛的菜品，形成良好的雙向溝通交流模式，有效融洽官兵的內(nèi)部關(guān)系。

二、訂食譜的具體依據(jù)

總的來說，訂食譜需要加強(qiáng)早餐，豐富午餐，調(diào)劑晚餐，要讓官兵看了食譜稱心，走進(jìn)食堂舒心，吃到嘴里歡心。但食譜也并非隨意制訂，科學(xué)合理的食譜在制訂的時(shí)候應(yīng)考慮六個(gè)方面的因素：

（一）標(biāo)準(zhǔn)定量

主要是指伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)和補(bǔ)助，主食的定量和比例，副食的定量標(biāo)準(zhǔn)，也就是訂食譜要了解每人每天共計(jì)有多少伙食費(fèi)，有沒有伙食補(bǔ)助，食物定量是多少。這就需要準(zhǔn)確掌握單位駐地在幾類區(qū)，是幾類灶，嚴(yán)格按定量供應(yīng)。定量不足，就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)供給不平衡。據(jù)基層調(diào)研統(tǒng)計(jì)，很多單位有對(duì)標(biāo)準(zhǔn)定量有認(rèn)識(shí)的偏差：有的伙食單位在13個(gè)規(guī)定的副食品品種中，一半以上吃不夠定量標(biāo)準(zhǔn)，幾乎沒有一個(gè)伙食單位能吃夠黃豆定量的；另外有些品種又大大超出定量標(biāo)準(zhǔn)，比如油，肉類，飲食結(jié)構(gòu)極不合理。這些問題不解決，必定影響官兵體質(zhì)，因此必須在食譜的制訂上把握科學(xué)化。在飲食保障上力求多樣化，克服單調(diào)重復(fù)，要運(yùn)用軍人食譜系統(tǒng)和膳食營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)系統(tǒng)，采取主食花樣搭配，副食葷素搭配，熱菜和小菜搭配的方法，合理搭配每餐的營(yíng)養(yǎng)比例，科學(xué)組織一日三餐的伙食。

（二）部隊(duì)任務(wù)

有個(gè)專業(yè)名詞叫勞動(dòng)強(qiáng)度，指的是勞動(dòng)的緊張程度，表現(xiàn)為一定時(shí)間內(nèi)勞動(dòng)者在創(chuàng)造物質(zhì)產(chǎn)品和勞務(wù)中所消耗的勞動(dòng)的量。一般分為四級(jí)：輕度，中度，重度，極重度。武警部隊(duì)任務(wù)多樣，水電、黃金、交通、森林、內(nèi)衛(wèi)，不同的部隊(duì)有著不同的任務(wù)，同一個(gè)單位，在不同時(shí)期，勞動(dòng)強(qiáng)度也有輕有重。內(nèi)衛(wèi)部隊(duì)，有全訓(xùn)和半訓(xùn)之分，有平時(shí)和戰(zhàn)時(shí)的差異；其他警種部隊(duì)有休整和施工的區(qū)別。如課堂學(xué)習(xí)就屬于輕度。部隊(duì)學(xué)習(xí)休息時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度不大，在訂食譜時(shí)，可適當(dāng)降低標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)余一些伙食費(fèi)，以補(bǔ)充任務(wù)重時(shí)伙食保障的需要。但部隊(duì)在施工或搶險(xiǎn)救災(zāi)時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度極重，食譜就要訂好一些，多訂些高蛋白，高脂肪食物，以滿足快速恢復(fù)體力的需要。

（三）物資條件

在物資條件上要考慮三種情況：一是市場(chǎng)供應(yīng)。市場(chǎng)大量上市的菜可以訂，否則食譜上訂的菜市場(chǎng)上買不著，或者供應(yīng)量少而價(jià)格較貴，影響采購(gòu)成本；二是本單位農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)情況。菜地里可以采收的菜，要提前考慮，養(yǎng)的豬可以殺的，就應(yīng)及時(shí)宰殺，暫時(shí)不要到市場(chǎng)上買肉，努力做到旺季不爛，淡季不斷；三是單位庫(kù)存，要推陳儲(chǔ)新，用舊存新。如粉絲、海帶、土豆、蘿卜等，根據(jù)保存時(shí)間的長(zhǎng)短優(yōu)先使用；還有些戰(zhàn)備菜也要及時(shí)補(bǔ)充更新。

（四）季節(jié)氣候

季節(jié)氣候主要把握以下方面的內(nèi)容。一是季節(jié)影響蔬菜的旺淡。蔬菜生長(zhǎng)具有季節(jié)性特點(diǎn)，因此要順應(yīng)自然規(guī)律，合理安排伙食。正如俗話所說：夏吃西瓜果，秋吃高粱豆，冬吃牛羊肉。旺季吃節(jié)余餐，淡季吃補(bǔ)助餐，不旺不淡吃標(biāo)準(zhǔn)餐。二是季節(jié)影響飲食的口味，夏季天熱，應(yīng)該多訂清淡食品，增強(qiáng)官兵食欲。冬季天冷，多安排熱量高的食物，保證體能消耗和熱量需求?？啥嘤喰┤忸悹Z菜或火鍋等等。三是氣候影響食譜的方向。南方多雨，潮濕陰冷，所以要多吃生姜、辣椒以祛除寒氣入侵，北方低溫高寒，一般以地窖儲(chǔ)菜，所以食譜相對(duì)單一，就要注重烹飪口味變化，一菜多做。

（五）生活習(xí)慣

我國(guó)人民的生活習(xí)慣是南甜北咸，東辣西酸，南方人愛吃米飯，北方人愛吃面食，四川、湖南人愛吃辣味，山西、陜西人愛吃酸味。眾口難調(diào)，就習(xí)慣來說，訂食譜時(shí)，主要做到三點(diǎn)：一要關(guān)注大多數(shù)人的習(xí)慣，制訂食譜要廣泛征求就餐人員的意見，堅(jiān)持少數(shù)服從多數(shù)；二要照顧少數(shù)民族官兵的習(xí)慣，特別是回族人員，要盡量另開小灶，用牛羊肉替代豬肉，油也不能用豬油，充分尊重民族習(xí)慣；三要克服主官為主的習(xí)慣，一些司務(wù)長(zhǎng)、給養(yǎng)員唯上不唯下，只要是中隊(duì)主官喜歡的菜就多安排，不喜歡的就少安排、不安排，這一方面不利于食譜多樣化調(diào)劑，另一方面也容易引起內(nèi)部關(guān)系不和諧。

（六）烹調(diào)技術(shù)

我認(rèn)為，菜譜的花樣取決于炊事員的烹飪水平，訂食譜要根據(jù)炊事人員的技術(shù)堅(jiān)持三個(gè)不要訂。一不要訂“面子”食譜，會(huì)做的菜就訂，不會(huì)做的菜不訂，否則中看不中用，好看不會(huì)做，訂了又不做，食譜容易成了擺設(shè)，失信于官兵，經(jīng)不起檢查。二不要訂“墨子”食譜，墨守成規(guī)，一成不變，甚至一年一食譜，每周一個(gè)樣，讓食譜成為“石譜”。三不要訂“楞子”食譜?？偛恳蠡鶎硬筷?duì)每人每天落實(shí)一個(gè)蛋、一杯奶，有的司務(wù)長(zhǎng)一根筋、貪方便、圖省事，天天酸奶、水煮蛋，導(dǎo)致官兵看了蛋怕，見了奶慌，實(shí)足的“楞子”一個(gè)。

三、訂食譜的“四化要求”

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，綜合國(guó)力持續(xù)增長(zhǎng)，人民群眾物質(zhì)和精神生活質(zhì)量逐步提高，廣大官兵對(duì)飲食文化的需求不斷增長(zhǎng)，在這樣一個(gè)大背景下，如何制訂一份合理、合格的食譜是顯得非常重要。結(jié)合基層的實(shí)際，筆者認(rèn)為當(dāng)前基層訂食譜要努力實(shí)現(xiàn) “四化”。

（一）標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化，指的就是標(biāo)準(zhǔn)食譜，是組織標(biāo)準(zhǔn)化伙食保障的基礎(chǔ)，其核心的是通過嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜，落實(shí)食物定量標(biāo)準(zhǔn)和伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保部隊(duì)伙食費(fèi)足額使用、?？顚Ｓ?；另外一層含義指的是利用先進(jìn)軟件技術(shù)，運(yùn)用武警部隊(duì)《標(biāo)準(zhǔn)食譜系統(tǒng)》來科學(xué)配餐。其主要的作用體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。食譜制定是否合理，直接決定著膳食是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否均衡。標(biāo)準(zhǔn)食譜實(shí)現(xiàn)了由伙食單位制定食譜到旅（團(tuán)）后勤業(yè)務(wù)部門統(tǒng)一制定，可以在較高層次上全面考慮部隊(duì)任務(wù)、官兵口味、訓(xùn)練安排和不同季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)能力、物價(jià)水平，較為科學(xué)合理地安排伙食，以均衡的營(yíng)養(yǎng)供給，更好地滿足擔(dān)負(fù)不同任務(wù)的官兵飲食需求。二是有利于更好地落實(shí)伙食標(biāo)準(zhǔn)?；锸迟M(fèi)和食物定量標(biāo)準(zhǔn)是部隊(duì)飲食保障的基礎(chǔ)。落實(shí)伙食費(fèi)和食物定量標(biāo)準(zhǔn)直接決定著官兵的生活質(zhì)量，是標(biāo)準(zhǔn)食譜的首要任務(wù)。推行標(biāo)準(zhǔn)食譜，旅（團(tuán)）后勤業(yè)務(wù)部門可以預(yù)先了解伙食單位伙食費(fèi)開支和食物定量標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況，并根據(jù)軍事任務(wù)進(jìn)行調(diào)控，不僅能及時(shí)指導(dǎo)伙食單位按標(biāo)準(zhǔn)組織伙食，也是業(yè)務(wù)部門事前掌控、事后檢查伙食的有效手段。三是有利于加強(qiáng)部隊(duì)伙食管理。受體制編制的影響，目前伙食單位司務(wù)長(zhǎng)大多由士官擔(dān)任，部分伙食單位制訂的食譜，要么是簡(jiǎn)單的重復(fù)，要么是成為墻上的擺設(shè)，失去了食譜應(yīng)有的管控作用。伙食單位選定旅（團(tuán)）后勤業(yè)務(wù)部門制定的食譜模板后，生活服務(wù)中心據(jù)此組織主副食品籌措供應(yīng)，后勤業(yè)務(wù)部門根據(jù)籌措供應(yīng)計(jì)劃進(jìn)行經(jīng)費(fèi)結(jié)算，實(shí)現(xiàn)了對(duì)伙食單位落實(shí)食譜的全過程監(jiān)督。

（二）科學(xué)化

科學(xué)化，指的是營(yíng)養(yǎng)食譜，也是指膳食搭配的科學(xué)化。當(dāng)前多數(shù)飲食保障人員對(duì)什么是“營(yíng)養(yǎng)型”伙食不清楚，也不知道怎樣實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)型”伙食，不懂營(yíng)養(yǎng)、不講營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：一是缺乏營(yíng)養(yǎng)觀念。許多保障人員的思想還停留在“溫飽型”年代的“吃飽吃好”上，組織伙食的隨意性大，有些官兵反應(yīng)“司務(wù)長(zhǎng)想吃什么就買什么，買什么我們只能吃什么”。二是膳食搭配不合理。普遍存在主副搭配、葷素搭配、酸堿搭配不合理，特別是酸性類食物偏多，堿性類食物偏少，在一定程度上導(dǎo)致官兵身體疲勞和機(jī)能下降。三是加工方法不科學(xué)。有的淘米次數(shù)過多，甚至用水管沖洗；有的晚餐菜上午就洗切妥當(dāng)，甚至隔天備好；有的烹調(diào)偏愛油炸等等。這些加工方法都會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失。四是營(yíng)養(yǎng)供給不平衡。一方面有些食品吃不夠定量，有的伙食單位在13個(gè)規(guī)定的副食品品種中，一半以上吃不夠定量標(biāo)準(zhǔn)，幾乎沒有一個(gè)伙食單位能吃夠黃豆定量的；另一方面有些品種又大大超出定量標(biāo)準(zhǔn)，飲食結(jié)構(gòu)極不合理。這些問題不解決，必定影響官兵體質(zhì)，因此必須在食譜的制訂上把握科學(xué)化。在飲食保障上力求多樣化，克服單調(diào)重復(fù)，要運(yùn)用軍人食譜系統(tǒng)和膳食營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)系統(tǒng)，采取主食花樣搭配，副食葷素搭配，熱菜和小菜搭配的方法，合理搭配每餐的營(yíng)養(yǎng)比例，科學(xué)組織一日三餐的伙食。

（三）色彩化

色彩化，指的是平衡食譜，也叫“五色菜譜”，從食物原材料的顏色上來均衡營(yíng)養(yǎng)。第一類白色食物。諸如大米面粉，維持生命必不可少的營(yíng)養(yǎng)食品，可使人體獲得淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等十余種營(yíng)養(yǎng)素，但缺少一些人體必需的氨基酸；第二類紅色食物。諸如畜肉、魚蝦類等。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、許多無機(jī)鹽和微量元素的來源。第三類是綠色食物。諸如各類新鮮蔬菜水果，能提供多種維生素和膳食纖維。第四類是黃色食物。諸如大豆花生。含有大量植物蛋白和不飽和脂肪酸。第五類是黑色食物。諸如黑米、黑芝麻、黑木耳等。含有某種特殊物質(zhì)，如延緩衰老的抗氧化成份，清除低密度脂蛋白的不飽和脂肪酸等。五色均衡，不僅是對(duì)原材料選擇的要求，也是對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的要求，更是保證官兵身體強(qiáng)健的要求。在原材料的色彩選擇基礎(chǔ)上，加工過程對(duì)配菜色彩的把握也相當(dāng)重要，合理地將色彩與營(yíng)養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合，不斷提高膳食的色、香、味、形，以促進(jìn)食欲，利于食物的消化吸收，保持身體營(yíng)養(yǎng)平衡，才能真正讓官兵享受吃的快樂。

（四）藝術(shù)化

藝術(shù)化，指的是文化食譜，要讓食譜體現(xiàn)出警營(yíng)特有的文化氣息。食譜不僅形式上精美，更要有內(nèi)涵。要能找到與官兵這間的共同溝通點(diǎn)，突出菜品的個(gè)性。首先，食譜的藝術(shù)化要求食譜文字表達(dá)要有藝術(shù)性。不要停留在部隊(duì)通俗的炒白菜、燉蘿卜、紅燒肉菜名上，要集中官兵的智慧，與地方創(chuàng)意特色餐廳一樣，用藝術(shù)化的文字賦予大鍋菜軍營(yíng)特有的韻味。比如紅軍小炒、會(huì)師南瓜、桃園結(jié)義、野戰(zhàn)雄風(fēng)、霸王別姬、四喜丸子等，更新食譜在官兵中的菜單概念，讓官兵在嘗到美味的同時(shí)能感知菜品的更多信息。目前市場(chǎng)上有很多美食節(jié)目和名菜典故的視頻，一方面讓炊事人員學(xué)習(xí)名菜制作，豐富官兵的菜盤子；另一方面讓官兵在就餐時(shí)欣賞節(jié)目，既愉悅心情，又通過典故熟悉烹飪技法，了解菜名背后的故事，增長(zhǎng)知識(shí)，陶冶情操。其次，食譜的設(shè)計(jì)要學(xué)會(huì)開拓創(chuàng)新。可以征集官兵的思路、點(diǎn)子，在傳統(tǒng)表格的基礎(chǔ)上配以圖畫和卡通形象，或者在字體設(shè)計(jì)上更注重文化氣息的展示，形成強(qiáng)烈的視覺沖擊力，在符合基層正規(guī)化規(guī)定條件下更貼近基層中隊(duì)的生活。第三，食譜的宣傳上要注重效果。不是簡(jiǎn)單的門口一貼了事，或者在公布欄一掛就行，要借助電腦、電視、電子顯示屏，充分運(yùn)用圖畫、音響、視頻等手段，定期播放就餐食譜、營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)，要用醒目的色彩和文字以及專用的張貼框，達(dá)到廣而告之的效應(yīng)，使官兵對(duì)就餐有興趣、有期待。這三方面的藝術(shù)化都是響應(yīng)現(xiàn)代警營(yíng)飲食文化的要求，它能充分反映一個(gè)單位的伙食管理水平、官兵文化水平和炊事員烹飪水平，也是一個(gè)單位綜合實(shí)力展示的窗口。

新世紀(jì)新階段，為了體現(xiàn)黨中央、中央軍委對(duì)廣大官兵的關(guān)心和愛護(hù)，必須大力推進(jìn)現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化建設(shè)，在全軍官兵中牢固樹立軍營(yíng)飲食人文觀，培育革命軍人核心價(jià)值觀，激發(fā)全體官兵的認(rèn)同感、歸屬感和榮譽(yù)感，調(diào)動(dòng)廣大官兵的積極性，進(jìn)一步激發(fā)群體的活力與和諧，積極獻(xiàn)身國(guó)防、完成使命。一張食譜說起來簡(jiǎn)單，真正按標(biāo)準(zhǔn)要求制訂起來也不容易。即便是病號(hào)飯、民族餐、慶功宴，也都要體現(xiàn)飲食保障的人文關(guān)懷。基層在具體保障時(shí)，按照主食有花樣、副食有定量、烹飪有營(yíng)養(yǎng)的要求組織伙食，實(shí)施精細(xì)搭配、干稀搭配，粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做、一菜多做，使官兵膳食科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)攝入充足，實(shí)現(xiàn)品種平衡、能量平衡、營(yíng)養(yǎng)平衡、酸堿平衡。（作者單位：武警杭州士官學(xué)校軍需系給養(yǎng)教研室）

參考文獻(xiàn)：

[1]《現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化建設(shè)》，總后勤部軍需油料物資部，2012.05

[2]《武警部隊(duì)管理》，王福德、顏軍，武警指揮學(xué)院自編教材，2009.07

[3]《武警基層給養(yǎng)工作》，武警杭州士官學(xué)校自編教材，2007.07

[4]《武警基層司務(wù)長(zhǎng)手冊(cè)》，丁曉喜，武警江蘇部隊(duì)后勤部，2005.09