尹梅俊

摘要結(jié)合筆者多年從事農(nóng)業(yè)機(jī)械推廣工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，介紹了茶葉機(jī)械的選購(gòu)、使用及保養(yǎng)的具體方法，以期為廣大茶農(nóng)選購(gòu)與操作茶葉機(jī)械提供參考。

關(guān)鍵詞茶葉機(jī)械；選購(gòu)；操作；保養(yǎng)

中圖分類號(hào)TS272.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào) 1007-5739（2014）11-0211-01

茶葉、板栗等經(jīng)濟(jì)作物是舒城縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，筆者自1997年以來(lái)扎根于山區(qū)，一直從事于農(nóng)業(yè)機(jī)械推廣工作，與廣大茶農(nóng)接觸較多，對(duì)茶農(nóng)們的需求非常了解，由于農(nóng)戶在選購(gòu)茶葉機(jī)械時(shí)左右為難，為此就茶葉機(jī)械的選購(gòu)、使用及保養(yǎng)作一簡(jiǎn)要分析。

1茶葉機(jī)械的選購(gòu)

1.1按照制茶工藝進(jìn)行選擇

不同類型茶葉采用的制茶工藝是有差距的，一般類型的茶葉機(jī)械在進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候，都是為了考慮到和制茶工藝實(shí)現(xiàn)密切配合。例如烏龍茶的制作工藝，主要包含鮮葉、萎凋、做青（搖青和涼青）、殺青、揉捻、烘干等環(huán)節(jié)。根據(jù)烏龍茶每一個(gè)步驟使用不同的機(jī)械，這些機(jī)械主要包括搖青機(jī)、殺青機(jī)、速包機(jī)、包揉機(jī)、松包機(jī)、烘干機(jī)等。

1.2按照茶葉生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行選擇

一般情況下，茶葉生產(chǎn)規(guī)模小的企業(yè)，可以選用茶葉機(jī)械，而在具體環(huán)節(jié)方面，可以采用手工操作，實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化與機(jī)械化生產(chǎn)；如果生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較大，可以使用成套的茶葉機(jī)械，實(shí)行全自動(dòng)化流水線生產(chǎn)。

1.3按照茶葉機(jī)械性能進(jìn)行選擇

一般情況下，國(guó)內(nèi)的茶葉機(jī)械生產(chǎn)廠家較多，產(chǎn)品類型相對(duì)非常齊全，有些廠家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全面的系列化。然而，同一類型的茶葉機(jī)械在工藝性能、產(chǎn)品質(zhì)量等多個(gè)方面存在較大差異。在進(jìn)行選購(gòu)時(shí)，需要將產(chǎn)品的可靠性與使用性能放在首位，并盡量選取信用好的產(chǎn)品，以及能全面體現(xiàn)茶葉生產(chǎn)特色的優(yōu)質(zhì)茶葉機(jī)械。需要特別說(shuō)明的是，在選擇茶葉機(jī)械時(shí)，需要對(duì)其各個(gè)因素進(jìn)行全面考察，進(jìn)行全面的比較，選取適合的茶葉機(jī)械。確定茶葉機(jī)械的類型之后，再對(duì)茶葉機(jī)械的質(zhì)量進(jìn)行全面的檢查，觀察外觀油漆的光亮度，用指甲將油漆層刮開之后，觀察是否有舊油漆；然后使用小錘輕敲殼體，觀察是否出現(xiàn)裂紋；觀察全部零件的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)否靈活，不能出現(xiàn)碰擦、擺動(dòng)以及噪聲等情況。機(jī)械各個(gè)方面的情況檢驗(yàn)合格后，才能放心購(gòu)買。

2茶葉機(jī)械的操作方法

2.1安裝

在安裝茶葉機(jī)械時(shí)，需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：一是按照茶葉的生產(chǎn)工藝進(jìn)行組裝。剛建設(shè)的廠房需要考慮到操作空間、機(jī)械數(shù)量、攤?cè)~面積等。茶葉機(jī)械擺放在生產(chǎn)流水線上，并且是縱排橫向。二是按照加工機(jī)械的動(dòng)力負(fù)荷選取線徑、閘刀，過(guò)道線需要實(shí)行保護(hù)措施，并且在配電盤上安裝監(jiān)視燈，避免出現(xiàn)斷相的情況。三是注意茶葉機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)方向，如果出現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)相反的情況，三相之中的任意兩相都應(yīng)加以調(diào)換，改變其方向。四是煙管應(yīng)該根據(jù)規(guī)定高度來(lái)進(jìn)行安裝，避免出現(xiàn)轉(zhuǎn)90°彎的情況，從而避免對(duì)茶葉機(jī)械燃燒性能產(chǎn)生影響[1-2]。

2.2鮮葉的殺青與理?xiàng)l

殺青：破壞鮮葉酶的活性，制止多酚類氧化，保持蘭花茶的嫩綠微黃的特征，使其散發(fā)青草氣，增進(jìn)香氣；散失水分，使葉張變軟，利于理?xiàng)l；在加工過(guò)程中，適度掌握殺青溫度，要求高溫殺青，先高后低（以不形成炸邊爆點(diǎn)為度），使低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)可溶解性物質(zhì)顯現(xiàn)，對(duì)形成舒城小蘭花的香氣特點(diǎn)至關(guān)重要。

理?xiàng)l：先對(duì)殺青理?xiàng)l一體化機(jī)械進(jìn)行預(yù)熱，同時(shí)將殺青時(shí)間調(diào)整為3~4 min。待進(jìn)茶口溫度達(dá)140~150 ℃時(shí)即可投葉，由于設(shè)計(jì)合理，機(jī)體溫度前高后低，機(jī)尾溫度85 ℃左右。剛開始投葉時(shí)應(yīng)稍多一些，后期投葉要均勻，投葉速度以8~10次/min為宜，正常投葉量為14個(gè)槽子60 kg/h左右；8個(gè)槽子40 kg/h左右，殺青理?xiàng)l過(guò)程筒溫應(yīng)力求保持穩(wěn)定。出葉時(shí)茶葉成條并且松緊適宜即可。發(fā)現(xiàn)槽內(nèi)有茶汁積滯，應(yīng)用制茶專用油擦拭槽面，以保持槽面光滑。理?xiàng)l葉出鍋后應(yīng)攤涼20 min，攤放厚度2 cm左右[3-4]。

2.3烘干（手拉百頁(yè)烘干）

烘干機(jī)械為JB/7667-6673-93法珠牌烘干機(jī)，具有結(jié)構(gòu)合理、聚熱、傳熱、熱效能利用率高的特點(diǎn)；適合加工各種名優(yōu)茶；比同性能其他烘干機(jī)節(jié)省燃料20%左右、利于環(huán)保。在舒城小蘭花茶干燥過(guò)程中分毛火、復(fù)火，足火。①毛火。毛火溫度要高。初烘溫度120 ℃左右即可上烘，烘層殺青葉攤放厚度為1.5 cm左右，每層烘3~4 min。全程時(shí)間15 min左右，茶葉手握有刺手感，折梗易斷，白毫初顯為宜，下機(jī)攤放在團(tuán)簸內(nèi)2 h左右，揀去飄葉等雜質(zhì)。②復(fù)火。熱風(fēng)溫度90 ℃左右，攤放初烘葉2 cm左右，烘程時(shí)間12 min左右，手捻茶葉成粉末狀即可，成品茶白毫顯露，色澤潤(rùn)綠微黃，外形松緊適度，形似雀舌。③足火。攤放1 d后再足火，溫度80 ℃左右手握有刺手感，手捻成末，茶香濃郁、白毫顯露，含水率達(dá)6%以上，趁熱裝箱（筒）密封貯藏。

使用茶葉機(jī)械加工茶葉，從殺青開始到成品茶這一過(guò)程，需要處理好2個(gè)方面的關(guān)系。一是熱和水氣之間的關(guān)系；二是機(jī)械力和外形之間的關(guān)系。熱能可以使得茶葉出現(xiàn)生化方面的變化，力可以使茶葉受到外力作用導(dǎo)致外形上的變化。在具體使用過(guò)程中，還需要注意以下幾個(gè)方面：一是在進(jìn)行正式生產(chǎn)作業(yè)前，需要對(duì)每臺(tái)茶葉機(jī)械進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)調(diào)試，并觀察溫度與其他的技術(shù)參數(shù)是否可以有效滿足茶葉生產(chǎn)的要求。比如制作鐵觀音茶時(shí)，鐵觀音初烘工序烘干機(jī)溫度要控制在60~80 ℃，歷時(shí)約15 min，足干時(shí)溫度要控制在60 ℃，歷時(shí)約2 h，實(shí)際操作按照具體情況加以適當(dāng)調(diào)整。二是對(duì)每批茶葉進(jìn)行加工前，都需要全面處理好投葉量、溫度、鮮葉質(zhì)量等各個(gè)要素間的關(guān)系在茶葉制作結(jié)束之后，采用柴煤或者液化氣結(jié)構(gòu)的機(jī)械要將余火褪盡，待相關(guān)要件的溫度降低到50 ℃時(shí)再關(guān)機(jī)。在茶季結(jié)束后，需要對(duì)茶葉機(jī)械及時(shí)進(jìn)行清洗，注入潤(rùn)滑油，使用罩子罩好，便于來(lái)年繼續(xù)使用。三是必須對(duì)茶葉機(jī)械的操作人員進(jìn)行操作培訓(xùn)，合格之后才能進(jìn)行操作。在進(jìn)行開機(jī)操作之前，需要仔細(xì)閱讀說(shuō)明書，禁止通過(guò)經(jīng)驗(yàn)開機(jī)操作加工茶葉；在接入電源之前，需要將茶葉機(jī)械接地，并檢查漏電保護(hù)器；在操作機(jī)械時(shí)，不能穿寬松拂袖的衣服，避免出現(xiàn)意外，長(zhǎng)發(fā)人員需要佩戴安全帽。在正式開機(jī)前，應(yīng)檢測(cè)是否存在雜物、機(jī)械的零部件是否存在松動(dòng)等情況，尤其是需要檢測(cè)保險(xiǎn)桿是否可靠靈敏，離合操縱桿是否正常；禁止在疲勞狀態(tài)下操作機(jī)器；在機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，不能將手放入到轉(zhuǎn)動(dòng)區(qū)域內(nèi)，特別是在加工茶葉過(guò)程中，需要中途取樣查看時(shí)要關(guān)機(jī)，避免出現(xiàn)意外。如果遇到突然停電的情況，需要將茶葉機(jī)械開關(guān)關(guān)掉，將離合操作桿分開，等到確認(rèn)之后才能清理茶葉。

2.4保養(yǎng)

茶葉機(jī)械的保養(yǎng)主要包括日常檢查和定期檢查。一般檢查主要包括操作機(jī)能、電氣系統(tǒng)、液壓、油路系統(tǒng)，外觀等。在作業(yè)全部結(jié)束后，注意將余火清退，避免溫度過(guò)高，損害茶葉機(jī)械；茶葉機(jī)械在使用完畢之后，需要將離合器分離開，應(yīng)先將電機(jī)電源、電熱開關(guān)全部關(guān)掉，之后再將生產(chǎn)車間內(nèi)的電源總開關(guān)關(guān)掉，確保生產(chǎn)安全。在日常檢查中需要做到對(duì)于規(guī)定項(xiàng)目的詳細(xì)檢查和記錄。定期檢查需要根據(jù)更加詳細(xì)的說(shuō)明及使用情況出具評(píng)估報(bào)告，說(shuō)明設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)與解決問(wèn)題，不影響正常的生產(chǎn)運(yùn)作。

3參考文獻(xiàn)

[1] 閆惜萍.茶葉機(jī)械使用注意事項(xiàng)[J].農(nóng)家科技，2009（7）：46.

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[3] 陳碧容，余鐵劃.茶葉機(jī)械引進(jìn)和應(yīng)用項(xiàng)目推廣的經(jīng)濟(jì)效益分析[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（13）：358.

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