武瑞營

(承德石油高等專科學(xué)校外語與旅游系，河北 承德 067000)

《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程考試改革方案設(shè)計

武瑞營

(承德石油高等專科學(xué)校外語與旅游系，河北 承德 067000)

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是要求學(xué)生重點(diǎn)掌握從事酒店領(lǐng)域?qū)嶋H工作需要的基本能力和服務(wù)技能，《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程承載著培養(yǎng)學(xué)生從事酒店前廳部和客房部主要崗位的服務(wù)技能。為使學(xué)生更好地掌握各崗位的服務(wù)程序，進(jìn)行合理的考試改革是強(qiáng)化學(xué)生重視學(xué)習(xí)、掌握服務(wù)技能的必要手段。通過課程分析，找到《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程考試改革的設(shè)計方案。

前廳客房管理;考試改革;方案設(shè)計

《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程是酒店管理專業(yè)的核心課程，是從專業(yè)職業(yè)崗位分析入手，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，基于工作過程，通過校企合作開發(fā)的課程之一。本課程主要培養(yǎng)學(xué)生從事星級酒店前廳與客房各崗位工作的核心職業(yè)能力，同時通過基于工作過程系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)情境的設(shè)計與實(shí)施，培養(yǎng)與鍛煉學(xué)生的社會能力和方法能力。

為使得學(xué)生重視對前廳客房服務(wù)操作能力的掌握，培養(yǎng)其自主學(xué)習(xí)的動力，就要通過考試帶動學(xué)生的學(xué)習(xí)，對《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程進(jìn)行考試改革勢在必行。

1 考試改革的動因分析

1.1 高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的要求

目前，德國和澳大利亞對高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)具有清晰的定位。德國高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有“關(guān)鍵能力”的人才?！瓣P(guān)鍵能力”己成為德國職業(yè)教育界各方面達(dá)成的共識，貫穿于整個職業(yè)教育全過程，即職業(yè)分析，培養(yǎng)目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法及考試內(nèi)容的確定等。澳大利亞高等職業(yè)教育以能力為本位、市場導(dǎo)向為培養(yǎng)目標(biāo)［1］。對于高等職業(yè)教育的目標(biāo)，在我國目前表述最為完整的當(dāng)屬教育部教高［2006］16號文。該文件指出:高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

通過以上三個國家對高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的分析，我們可以發(fā)現(xiàn)不論其闡述的方式有何不同，但其核心的培養(yǎng)目標(biāo)是一致的，都是培養(yǎng)學(xué)生將來在工作崗位上的職業(yè)能力。因此，高職教育培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力成為了教學(xué)的關(guān)鍵。目前，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案完全是圍繞培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力來設(shè)計的，但關(guān)鍵是學(xué)生如何獲取這樣的職業(yè)能力。獲取這樣的能力，課程教學(xué)方法和手段的改革至關(guān)重要，但考試改革的實(shí)施也不可或缺［2］。通過考試改革的實(shí)施，學(xué)生重視自己職業(yè)能力的培養(yǎng)，更好地落實(shí)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

1.2 傳統(tǒng)的考試方式制約了高職教育的發(fā)展

傳統(tǒng)的考試方式只對部分知識點(diǎn)進(jìn)行考查，無法反映學(xué)生的全過程學(xué)習(xí)情況，考試內(nèi)容設(shè)計僅限于對書本知識的考核，而對學(xué)生的實(shí)操能力、團(tuán)隊精神、表達(dá)能力、自主學(xué)習(xí)等綜合能力的考核沒有涉及。傳統(tǒng)考試方式忽略了學(xué)生在教學(xué)中的主體作用，留給學(xué)生探索創(chuàng)新的機(jī)會少，不利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力［3］。這在相當(dāng)程度上扼殺了學(xué)生的創(chuàng)新意識、忽視了學(xué)生的個性發(fā)展。新的考試改革的方式就是要更多地加大過程考核的力度，尤其在考核內(nèi)容的選取上，要更多地反映學(xué)生職業(yè)能力的獲取和職業(yè)技能的掌握程度。

1.3 課程目標(biāo)的要求

《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生在酒店前廳部和客房部各崗位的操作技能和服務(wù)程序，依此，根據(jù)酒店前廳與客房相關(guān)崗位對工作的實(shí)際需求確定課程的設(shè)計思路。具體的設(shè)計過程如下:

調(diào)研畢業(yè)生就業(yè)發(fā)展、行業(yè)背景與需求→職業(yè)領(lǐng)域和崗位群定位分析→崗位工作內(nèi)容、工作過程分解→職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)確定→課程能力本位標(biāo)準(zhǔn)制定→課程能力實(shí)施綱要確定→組織教學(xué)實(shí)施→教學(xué)與課程綜合實(shí)訓(xùn)項目的確定與實(shí)施。具體的課程內(nèi)容選擇與設(shè)計是依據(jù)客人的整個入住過程為主線，可通過圖1來反映。

為完成這樣的課程目標(biāo)，科學(xué)地設(shè)計課程內(nèi)容，合理地選擇教學(xué)方法與手段必不可少，但考試改革，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的方式也勢在必行。

2 考試改革方案的設(shè)計

2.1 考核內(nèi)容的選取

考核內(nèi)容的選取的依據(jù)是《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程標(biāo)準(zhǔn)及課程目標(biāo)，將課程期末考試分為三個部分。第一部分，采取試卷的方式，共20個選擇題，占總成績的20分，涉及課程的每一個章節(jié)，考核學(xué)生概念的掌握，理論知識的應(yīng)用和分析問題的能力;第二部分是將學(xué)生按8～10人分成一組，每個成員扮演前廳不同的崗位，包括客人、預(yù)訂員、行李員、前臺接待員、問訊員、商務(wù)中心服務(wù)員、大堂副理及收銀員等幾個不同的角色，考核客人整個入住過程的綜合實(shí)訓(xùn)，注重情節(jié)合理、程序完整，成員之間配合密切;第三部分是考核學(xué)生的中式做床的技能和操作程序。

2.2 考核過程的組織

試卷考核與中式做床考核是以個體的方式出現(xiàn)的，組織起來相對容易，只要通知學(xué)生的考試時間即可完成考核任務(wù)，而前廳綜合實(shí)訓(xùn)的考核過程組織起來相對復(fù)雜。整個組織過程可按圖2的程序來完成。

2.3 成績的評定

《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》課程考試改革后的成績主要由以下幾個部分構(gòu)成(見表1)。

表1 《前廳客房管理及實(shí)務(wù)》成績單

1)試卷考核20分，考核學(xué)生對概念的掌握及專業(yè)知識的應(yīng)用。

2)前廳綜合實(shí)訓(xùn)40分。其中:教師打分占30分，其中包括10個小項。(著裝整齊;儀容儀表大方得體;程序完整;情節(jié)合理、銜接緊密;問題設(shè)置及處理得當(dāng);角色表演自然;語言表達(dá)邏輯性強(qiáng);專業(yè)術(shù)語使用得當(dāng);組織紀(jì)律性強(qiáng);具有一定的創(chuàng)新能力);組長評定占10分，其中包括3個小項(排練過程中的態(tài)度及踴躍參與的程度;創(chuàng)新能力;團(tuán)隊協(xié)作意識)。

3)中式做床20分，考核學(xué)生中式做床的操作程序。

4)平時成績20分，包括平時出勤及作業(yè)完成情況。

經(jīng)過考試改革后按照成績的構(gòu)成重新按崗位與姓名對應(yīng)形成新的成績單，其中崗位包括客人、預(yù)訂+總機(jī)、行李員、接待員、問訊員、商務(wù)中心、大堂副理、收銀。

通過考試改革的設(shè)計，學(xué)生的主動學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)習(xí)知識的實(shí)用性大大增強(qiáng)，更加符合高職教育的理念。

［1］江浩.高職學(xué)院考試改革與發(fā)展的思考［J］.改革與開放，2009(10):184.

［2］郭自燦，張敏華.對高職考試改革的幾點(diǎn)建議［J］.湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2008(1):112.

［3］許莉.高職考試改革模式改革的探討與實(shí)踐［J］.考試指南，2006(8):55-57.

Schematic Design of Examination Method Reform onManagement and Practice of Front Office and Housekeeping

WU Rui-ying

(Department of Foreign Languages and Tourism，Chengde Petroleum College，Chengde 067000，Hebei，China)

The professional training objective of hotel management is to grasp the practical competence and service skills in the field work.The skills acquired through the study ofManagement and Practice of Front Office and Housekeepingare closely related to the main posts of front office and housekeeping division.Reasonable reform on examination is a necessary way of better skill training and learning，along with better understanding of post service.This paper analyzes the course features and presents a design proposal of examination method reform onManagement and Practice of Front Office and Housekeeping.

front office and housekeeping management;reform of examination method;schematic design

F719-47

B

1008-9446(2014)03-0048-04

2013-01-07

武瑞營(1973-)，男，河北隆化人，承德石油高等專科學(xué)校外語與旅游系副教授，碩士，研究方向:酒店管理。