施永海 張根玉 張海明 劉永士 嚴銀龍 謝永德陸根海 徐嘉波 劉建忠

(上海市水產(chǎn)研究所，上海市水產(chǎn)技術(shù)推廣站，上海 200433)

刀鱭(Coilia nasus Schlegel)，又名長頜鱭，俗稱刀魚、毛刀魚，屬于鯡形目(Clupeiformes)， 科(Engraulidae)，鱭屬(Coilia)，為江海洄游性魚類，主要分布于我國黃海、渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等也均有分布，以長江下游產(chǎn)量最高。長江刀鱭以肉質(zhì)細嫩、鮮肥、時令性強而著稱，并與長江鰣魚、河豚并稱“長江三鮮”。史上長江刀鱭資源極其豐富［1-2］，近幾年來，由于過度捕撈及生態(tài)環(huán)境惡化等諸多因素的影響，刀鱭資源急劇衰退，產(chǎn)量呈逐年下降趨勢且個體小型化嚴重，刀鱭在長江中已不能形成優(yōu)勢種群［1］。由于資源量的大幅減少，長江刀鱭商品魚的價格也在不斷上升，因此，突破和推廣刀鱭人工繁養(yǎng)技術(shù)，進而推進該魚的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)，可以促進漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促使?jié)O業(yè)增效、漁民增收［1］。

目前，對刀鱭的研究主要集中于資源調(diào)查［3-6］、種質(zhì)鑒定［7-9］、肌肉營養(yǎng)成分分析［2，10-11］等方面，有關(guān)該魚的養(yǎng)殖和繁育技術(shù)研究還處于初級階段［12-15］。近幾年，國內(nèi)許多科研院所紛紛立項開展刀鱭養(yǎng)殖相關(guān)技術(shù)的研究，多集中于諸如灌江納苗、長江沿岸拉網(wǎng)捕苗進行養(yǎng)殖試驗等，偶有刀鱭池塘繁殖成功的個別報道［1］，2011年，上海市水產(chǎn)研究所奉賢基地采用人工養(yǎng)殖的刀鱭親本率先獲得了室內(nèi)集約化人工繁育的成功。同時，刀鱭的養(yǎng)殖大多采用低密度粗放型池塘養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖用飼料大多采用活餌料，如枝角類、橈足類、蝦類幼體或仔蝦［14-15］、糠蝦等［2］，飼料來源非常不穩(wěn)定，而且也不能適應該魚的規(guī)模化生產(chǎn)養(yǎng)殖，因此，采用配合飼料進行人工養(yǎng)殖是刀鱭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。那么，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭其肌肉營養(yǎng)成分究竟怎樣?與活餌料喂養(yǎng)的差異是否明顯?這些問題還需要探究和調(diào)查。本文采用生化分析方法，對配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭進行肌肉營養(yǎng)成分分析，并對營養(yǎng)品質(zhì)進行分析與比較，旨在全面地掌握配合飼料和活餌料對刀鱭肌肉營養(yǎng)成分的影響，為人工養(yǎng)殖刀鱭提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用刀鱭是在上海市水產(chǎn)研究所座落于杭州灣北部沿岸的苗種技術(shù)中心基地采用人工養(yǎng)殖的親本進行人工繁育、魚苗再經(jīng)過約1年的室內(nèi)水泥池養(yǎng)殖而成的幼魚;試驗用活餌料是半咸水菊黃東方鲀養(yǎng)殖池塘中采用篩絹網(wǎng)(60目)撈取的活體糠蝦的仔蝦、幼蝦和幼體以及橈足類［干物質(zhì)基礎(chǔ)下粗蛋白質(zhì)含量為(67.16±0.65)%，粗脂肪含量為(7.13±0.37)%，粗灰分含量為(15.81±0.13)%，n=3］;試驗用配合飼料為常熟泉興營養(yǎng)添加劑有限公司生產(chǎn)的幼鱉商業(yè)粉狀配合飼料［干物質(zhì)基礎(chǔ)下粗蛋白質(zhì)含量為(48.82±0.28)%，粗脂肪含量為(5.74±0.27)%，粗灰分含量為(13.93±0.05)%，n=3］，經(jīng)過兌水攪拌后手工制成碎片狀軟性緩沉性飼料;試驗用水是當?shù)刈匀缓Ｋ?鹽度為8～10)，使用前經(jīng)過納水河、池塘、蓄水池沉淀，篩絹網(wǎng)(120目)過濾;試驗用容器是體積為20 m3的水泥養(yǎng)殖池，池深1.2～1.5 m，水位100～110 cm。

1.2 試驗設計與飼養(yǎng)管理

養(yǎng)殖試驗設2個組，即投喂配合飼料的配合飼料組和投喂活體糠蝦的仔蝦、幼蝦和幼體以及橈足類的活餌料組，每組設有3個重復，每個重復飼養(yǎng)于1個養(yǎng)殖池(20 m3)中。試驗開始拉網(wǎng)分魚前停食24 h，然后將1 800尾刀鱭幼魚(規(guī)格為體長80.0～100.0 mm、體重2.0～3.0 g)隨機分入各養(yǎng)殖池(300尾/池)，幼魚的初始養(yǎng)殖密度為15尾/m3，到試驗中期進行分池，把幼魚密度減低，根據(jù)幼魚的存活數(shù)，分池后幼魚實際密度為5～10尾/m3。試驗期間，自然水溫(13.0～29.5℃)，連續(xù)充氣;每天投喂2次，配合飼料以表觀飽食為準，活餌料以下次投喂前稍有剩余為準;每天吸底1次，每1～2周換水1次，換水1/2～2/3，每1.0～1.5個月倒池1次。試驗期間，水質(zhì)指標為 pH 8.15～8.45，溶解氧≥6.5 mg/L，氨氮≤0.30 mg/L，亞硝酸氮≤0.10 mg/L。養(yǎng)殖試驗從2012年6月10日開始至2012年12月5日結(jié)束，歷時179 d。

1.3 取樣與測定方法

養(yǎng)殖試驗結(jié)束后，每個重復取10尾魚組成1個樣本，用清水將試驗魚洗凈，擦干體表水分，去鱗，盡量取出每尾魚的大部分肌肉，由于該魚魚體較小、肌間刺小而多，所以肌肉樣品中沒有去除魚皮和肌間刺，整個操作在冰浴條件下進行，樣品制備后置于-20℃冰箱保存待測。測量時，將樣品真空冷凍干燥至恒重，然后碾磨、混勻，再將樣品分為2份，一份用做一般營養(yǎng)成分的測定，另一份用做氨基酸和脂肪酸組成的測定。

按照105℃烘干法(GB/T 5009.3—2003)測定水分含量;按照550℃灼燒法(GB/T 5009.4—2003)測定粗灰分含量;按照凱氏定氮法(GB/T 6432—1994)測定粗蛋白質(zhì)含量;按照氯仿-甲醇法測定粗脂肪含量;先按照GB/T 15399—1994中的氧化酸解法前處理樣品，然后按照GB/T 18246—2000中的方法使用Biochrom 30型氨基酸自動分析儀測定胱氨酸含量;先按照GB/T 18246—2000中的堿水解法前處理樣品，然后采用反相高效液相色譜法測定色氨酸含量;先按照GB/T 5009.124—2003中的鹽酸水解法前處理樣品，然后使用Biochrom 30型氨基酸自動分析儀測定除胱氨酸和色氨酸外的16種氨基酸含量;按照氯仿-甲醇法提取粗脂肪，脂肪的皂化和衍生參照GB/T 22223—2008的方法進行，以脂肪酸甲酯做標準定性，以色譜峰峰面積歸一法計算出各脂肪酸的相對含量，測定儀器為Agilent 6890型氣相色譜儀。

1.4 營養(yǎng)品質(zhì)評價方法

依據(jù)WHO/FAO建議的必需氨基酸評分標準模式［16］和全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式［17］分別計算氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)［18］，計算公式如下:

AAS=樣品中某氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%)/FAO/WHO標準模式中同種氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%);

CS=樣品中某氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%)/全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%);

EAAI=［(100×A/AE)×(100×B/BE)×(100×C/CE)×…×(100×H/HE)］1/n。

式中:n為比較的必需氨基酸個數(shù);A，B，C，…，H為樣品中各必需氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%);AE，BE，CE，…，HE 為全雞蛋蛋白質(zhì)相對應的必需氨基酸含量(干物質(zhì)基礎(chǔ)，%)［18-19］。

F值是支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值，計算公式如下:

F值=(纈氨酸+亮氨酸+異亮氨酸)/(苯丙氨酸 + 酪氨酸)［2］。

1.5 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計

所有數(shù)據(jù)用平均值±標準差(mean±SD)表示，用SPSS 17.0處理，用獨立樣本t檢驗進行處理之間的比較［19］，若遇到百分數(shù)，采用反正弦函數(shù)轉(zhuǎn)換處理后再做檢驗比較，以P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般營養(yǎng)成分

由表1可知，配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量分別為75.53%和68.22%、16.66%和15.62%、4.60%和11.23%、1.54%和1.33%。統(tǒng)計分析顯示，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉水分含量顯著高于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(P＜0.05)，而粗脂肪含量則顯著低于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(P＜0.05)，2種不同飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量沒有顯著差異(P＞0.05)。

表1 配合飼料和活餌料對刀鱭肌肉一般營養(yǎng)成分的影響(鮮重基礎(chǔ))Table 1 Effects of formulated feed and live feed on common nutrient components in muscle of Coilia nasus(n=3，flesh weight basis) %

2.2 氨基酸組成及含量

由表2可知，配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中18種常見氨基酸中含量最高的4種均依次為谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸和亮氨酸。比較2種不同飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中18種氨基酸的含量，其中10種氨基酸(絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸)的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組(P＜0.05)，而其余8種氨基酸(天冬氨酸、蘇氨酸、谷氨酸、亮氨酸、酪氨酸、賴氨酸、色氨酸、胱氨酸)的含量2組之間沒有顯著差異(P＞0.05)。8種必需氨基酸中，有4種氨基酸(纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸)的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組(P＜0.05)，而其他4種氨基酸(蘇氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸)的含量2組之間沒有顯著差異(P＞0.05)。2種半必需氨基酸(組氨酸和精氨酸)的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組(P＜0.05)。在4種鮮味氨基酸中，甘氨酸和丙氨酸的含量為配合飼料組顯著高于活餌料組(P＜0.05)，而天冬氨酸和谷氨酸的含量2組之間沒有顯著差異(P＞0.05)。

配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中氨基酸總量以及必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鮮味氨基酸占肌肉干重的百分含量(分別為67.68%、25.32%、5.84%、36.53%和26.29%)均比活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(分別為52.00%、19.88%、4.51%、27.60%和 19.64%)顯著升高(P＜0.05);另外，通過肌肉水分含量可以折算得到上述指標占肌肉鮮重的百分含量，但由于肌肉水分含量的不同，經(jīng)方差分析發(fā)現(xiàn)，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中氨基酸總量、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鮮味氨基酸占肌肉鮮重的百分含量(分別為16.56%、6.20%、1.43%、8.94%和6.43%)與活餌料喂養(yǎng)的刀鱭(分別為16.53%、6.32%、1.43%、8.77%和6.24%)沒有顯著差異(P＞0.05)。配合飼料組刀鱭肌肉中必需氨基酸與氨基酸總量、必需氨基酸與非必需氨基酸以及鮮味氨基酸與氨基酸總量的比率(分別為37.42%、69.34%和38.86%)與活餌料組(分別為38.21%、71.94%和37.75%)均沒有顯著差異(P＞0.05)。

2.3 營養(yǎng)品質(zhì)評價

由表3可知，根據(jù)AAS，配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭第一限制性氨基酸均為色氨酸，第二限制性氨基酸均為纈氨酸;根據(jù)CS，活餌料喂養(yǎng)的刀鱭第一、第二限制性氨基酸也分別為色氨酸和纈氨酸，而配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭第一、第二限制性氨基酸則分別為纈氨酸和異亮氨酸。配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉EAAI分別為56.96和45.49，從肌肉EAAI來看，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭;但從F值看，配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭的F值非常接近，分別為2.191和2.194。

2.4 脂肪酸組成及含量

本試驗檢測了C6～C24的37種脂肪酸，結(jié)果(表4)顯示，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中有14種脂肪酸，包含3種飽和脂肪酸(SFA)、3種單不飽和脂肪酸(MUFA)和8種多不飽和脂肪酸(PUFA)，而活餌料喂養(yǎng)的刀鱭幼魚肌肉中比配合餌料喂養(yǎng)的刀鱭少了1種PUFA(C18∶3n-6)，但多了1種 SFA(C17∶0)和 1 種 MUFA(C18∶1n-9t)。

比較刀鱭肌肉中各脂肪酸的含量，除了C18∶2n-6c和 C20∶5n-3(EPA)的含量在 2 組間有顯著差異(P＜0.05)外，其他脂肪酸含量均沒有顯著差異(P＞0.05)(表4)。比較刀鱭肌肉中脂肪酸的組成，配合飼料組的SFA相對百分含量(31.24%)顯著高于活餌料組(29.40%)(P＜0.05)，而PUFA和MUFA相對百分含量在2組之間則沒有顯著差異(P＞0.05);配合飼料組和活餌料組的SFA與不飽和脂肪酸(UFA)比值(SFA/UFA)分別為0.45和0.42，組間差異顯著(P＜0.05);配合飼料組的 EPA+C22∶6n-3(DHA)和n-3 PUFA相對百分含量(分別為8.78%和9.83%)均比活餌料組(分別為10.04%和11.87%)略低，但差異不顯著(P＞0.05);配合飼料組的n-6 PUFA相對百分含量(4.24%)顯著高于活餌料組(1.35%)(P＜0.05);配合飼料組和活餌料組的n-3 PUFA與n-6 PUFA比值(n-3 PUFA/n-6 PUFA)分別為2.34和8.85，組間差異顯著(P＜0.05)(表4)。

3 討論

3.1 配合飼料和活餌料喂養(yǎng)刀鱭肌肉一般營養(yǎng)成分的比較與分析

魚體肌肉營養(yǎng)成分的含量與其品種、性別、生長階段、繁殖、季節(jié)、活動空間、生存環(huán)境、飼料等密切相關(guān)，其中以飼料的影響最為明顯［20-21］。本研究結(jié)果也顯示了在其他條件相同的情況下，投喂不同飼料導致了刀鱭肌肉一般營養(yǎng)成分含量的不同:配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉水分含量顯著高于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭，且其含量是活餌料喂養(yǎng)的1.11倍，同時也比其他有關(guān)刀鱭肌肉水分含量的研究結(jié)果要高(表5)，這可能是與刀鱭攝食配合飼料有關(guān)，在現(xiàn)有報道的研究結(jié)果中，不管是養(yǎng)殖的還是野生的刀鱭，它們所攝食的都是活餌料。配合飼料喂養(yǎng)的魚類肌肉水分含量顯著高于活餌料喂養(yǎng)的，這在褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)上也得到了證實［20］。另外，由于水產(chǎn)動物的油脂中含有較高的PUFA，所以肌肉中油脂水平在一定范圍內(nèi)較高是有益的［19］，活餌料組刀鱭肌肉中粗脂肪含量(11.23%)顯著高于配合飼料組(4.60%)，其含量是配合飼料組的2.44倍，某種程度上說明活餌料喂養(yǎng)的刀鱭的品質(zhì)較高;同時，活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉粗脂肪含量(11.23%)與野生的刀鱭(9.99% ～ 25.38%)［2，10］已經(jīng)相近，并明顯高于純淡水活餌料養(yǎng)殖的刀鱭(5.51%)［2］，這可能是因為本試驗采用半咸水養(yǎng)殖的方式，其活餌料主要是糠蝦的仔蝦、幼蝦以及幼體等，這些活餌料種類與刀鱭在長江口育肥時的活餌料種類相近，而純淡水中養(yǎng)殖的刀鱭的活餌料主要是青蝦的仔蝦、幼蝦以及幼體等［2］，可能這些食物不太適宜刀鱭肌肉脂肪的積累。本試驗中配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭的肌肉中粗脂肪含量(4.60%)很低，均明顯低于其他有關(guān)刀鱭肌肉中粗脂肪含量的研究結(jié)果(表5)，這可能是因為配合飼料的成分還不是完全適合刀鱭，以后制作配合飼料喂養(yǎng)刀鱭時，可能要提高其飼料的粗脂肪含量。另外，本試驗中不管是配合飼料還是活餌料喂養(yǎng)的刀鱭，其粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量均與野生刀鱭［2，11］相似，略低于純淡水養(yǎng)殖的刀鱭［2］。

表2 配合飼料和活餌料對刀鱭肌肉氨基酸組成及含量的影響(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 2 Effects of formulated feed and live feed on amino acid composition and contents in muscle of Coilia nasus(n=3，DM basis) %

表3 配合飼料和活餌料對刀鱭肌肉營養(yǎng)品質(zhì)的影響Table 3 Effects of formulated feed and live feed on muscle nutritional quality of Coilia nasus

表4 配合飼料和活餌料對刀鱭肌肉脂肪酸組成及含量的影響Table 4 Effects of formulated feed and live feed on fatty acid composition and contents in muscle of Coilia nasus(n=3) %

續(xù)表4

表5 不同來源刀鱭的肌肉一般營養(yǎng)成分比較(鮮重基礎(chǔ))Table 5 Comparision of common nutrient components in muscle of Coilia nasus from different sources(flesh weight basis) %

3.2 配合飼料和活餌料喂養(yǎng)刀鱭肌肉氨基酸組成及含量的比較與分析

雖然配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中有10種氨基酸的含量以及氨基酸總量、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鮮味氨基酸占肌肉干重百分含量均高于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭，但由于肌肉水分含量的不同，這些指標占刀鱭肌肉鮮重百分含量在配合飼料組和活餌料組之間則均沒有顯著差異。另外，配合飼料組的必需氨基酸與氨基酸總量、必需氨基酸與非必需氨基酸以及鮮味氨基酸與氨基酸總量的比率與活餌料組也均沒有顯著差異，同時配合飼料和活餌料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉的F值非常接近，說明2種飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉鮮樣中氨基酸組成及含量沒有顯著差異。但從肌肉EAAI來看，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉蛋白質(zhì)品質(zhì)要優(yōu)于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭。

目前有研究證實，活餌料喂養(yǎng)的水產(chǎn)品肌肉營養(yǎng)品質(zhì)特別是蛋白質(zhì)品質(zhì)要優(yōu)于配合飼料喂養(yǎng)的，如中華鱘(Acipenser sinensis Gray)幼魚［21］，這可能是活餌料中含有某種微量的誘導魚類酶分泌的活性物質(zhì)［22］，這些活性物質(zhì)的存在可能會促進魚類的蛋白酶分泌［23］，同時生物活餌料還能提供可直接或間接參與食物消化的外源酶(如胰蛋白酶)［23］，這個現(xiàn)象也在瓦氏黃顙魚(Pelteobagrus vachelli)稚魚［23］得到證實。所以，活餌料能提高魚類對食物中蛋白質(zhì)的消化吸收能力(特別是必需氨基酸)，最終導致魚類肌肉的蛋白質(zhì)品質(zhì)指標的提高，如必需氨基酸與氨基酸總量比率、肌肉EAAI。然而，在本研究中，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭沒有造成其肌肉蛋白質(zhì)品質(zhì)下降，其品質(zhì)反而有所改善，這可能是因為配合飼料的氨基酸含量及組成比較適合刀鱭的生長需求或者說刀鱭對該配合飼料中蛋白質(zhì)的消化吸收能力較強。類似的現(xiàn)象也曾出現(xiàn)在褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)［20］等一些魚類中。

3.3 配合飼料和活餌料喂養(yǎng)刀鱭肌肉脂肪酸組成及含量的比較與分析

比較刀鱭肌肉油脂中脂肪酸組成及含量，配合飼料組的SFA相對百分含量顯著高于活餌料組，而UFA相對百分含量的表現(xiàn)正好相反，這樣也導致了配合飼料組的SFA/UFA顯著高于活餌料組。一般來講，肌肉油脂中的UFA含量高體現(xiàn)了油脂品質(zhì)高，本研究結(jié)果說明了刀鱭攝食配合飼料后，其肌肉油脂品質(zhì)相對于攝食活餌料的有所下降，建議提高刀鱭配合飼料中UFA的含量。

魚類肌肉中n-3 PUFA含量往往多于n-6 PUFA，這與魚類屬于變溫動物有關(guān)。n-3 PUFA雙鍵結(jié)構(gòu)可降低脂肪酸熔點的特性，維持細胞膜良好的滲透性和流動性，同時海水魚類肌肉中的n-3 PUFA含量也往往高于淡水魚類，由此也可以推斷海水魚類對n-3 PUFA的需求多于淡水魚類［24］;同時，根據(jù)對淡水魚類脂肪酸組成的研究結(jié)果，淡水魚對n-6 PUFA的需求要比海水魚的高［25］。刀鱭是一種溯河繁育、降海生長的洄游性魚類，其營養(yǎng)需要更接近海水魚類。目前，在海水性魚類飼料生產(chǎn)過程中需要添加EPA和DHA中的1種或兩者均添加，否則魚類的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率、生理功能等會受到不同程度的影響［21］。同時，刀鱭在江河繁育后，幼魚會隨江河順流入海，所以刀鱭的天然餌料不僅要滿足其生長需求，而且要滿足其入海洄游對脂肪酸的營養(yǎng)需要［21］。脂類是海水魚類必需的營養(yǎng)要素，特別是n-3 PUFA，為海水仔、稚、幼魚的必需脂肪酸［26］;同時，n-3 PUFA 中EPA和DHA是一類多烯UFA，主要是通過食物鏈的富集作用在體內(nèi)積聚［24］。n-3 PUFA/n-6 PUFA具有重要意義，該比值越高說明能維持細胞膜的滲透性和流動性的n-3 PUFA含量越高［24］，也間接說明脂肪酸組成更好。本研究中，造成配合飼料組的肌肉n-3 PUFA/n-6 PUFA(2.34)顯著低于活餌料組(8.85)的最主要因素是配合飼料組的n-6 PUFA含量比活餌料組高而EPA含量則明顯低于活餌料組，這可能與本試驗所用的配合飼料是淡水生活習性的甲魚的飼料，其油脂中n-6 PUFA相對較高，n-3 PUFA/n-6 PUFA不適合海水生活習性的刀鱭的營養(yǎng)需求有關(guān)。飼料脂肪酸中某種組分含量的改變會影響其他組分在飼料中的作用，建議刀鱭人工配合飼料中降低n-6 PUFA(特別是C18∶2n-6c和 C18∶3n-6)的含量，適量增加 EPA 的含量。

4 結(jié)論

①從肌肉營養(yǎng)成分來看，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭與活餌料喂養(yǎng)的刀鱭營養(yǎng)品質(zhì)相似，但從肌肉EAAI來分析，配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)于活餌料喂養(yǎng)的刀鱭。

②配合飼料喂養(yǎng)的刀鱭肌肉中粗脂肪含量較低，建議提高飼料配方中粗脂肪的含量并優(yōu)化脂肪酸組成。

致謝:

本試驗營養(yǎng)成分檢測方法得到上海市疾病預防控制中心戴承兵老師的寶貴建議，營養(yǎng)成分檢測樣品的預處理得到上海海洋大學稅春等同學的大力協(xié)助，在此一并致謝!

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