蠔油——“海底牛奶”
2014-09-18 20:46:26
共產(chǎn)黨員·下 2014年9期
與醬油和醋等調(diào)味品相比，蠔油出現(xiàn)在餐桌上的幾率并不高。它雖然被稱(chēng)為“油”，其實(shí)并不是油。它主要是以生蠔為原料，煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成的。
蠔油不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)還特別豐富，包括蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、碘、鈣等，而其中的氨基酸種類(lèi)更多達(dá)十幾種，所以蠔油也被稱(chēng)為“海底的牛奶”。因生蠔本身含有較多的鋅，所以蠔油中的鋅含量也很高，可作為補(bǔ)充鋅的首選調(diào)料。
蠔油可在炒菜時(shí)加入，比如蠔油生菜、蠔油茄子等。但炒菜時(shí)蠔油不宜加入過(guò)早，否則會(huì)造成鮮味降低，營(yíng)養(yǎng)流失。（文/張建）endprint
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