鹽水浸泡 把金針菇洗凈，在1%的鹽水中浸泡30分鐘，撈起瀝干表面水分，用塑料袋密封包裝，可在常溫下保鮮3～5天。

清水浸泡 把金針菇浸泡在清潔的冷水中，在常溫下可保鮮1～3天。

激素浸泡保鮮 在多效唑或萘乙酸30ppm的清潔水中浸泡3～4分鐘，取出晾干表面水分，放入塑料袋中并扎緊袋口，在常溫下可保鮮6～8天。其營(yíng)養(yǎng)成分不變。

鹽漬 把金針菇洗凈放在80℃～100℃的熱水中，熱燙2～6分鐘，燙到無(wú)硬心時(shí)撈起，立即投入冷水中冷透，撈起瀝干表面水分。在缸里鋪1厘米厚的食鹽，鋪一層菇，再鋪一層鹽一層菇，依次裝滿缸。用干凈的石板壓菇，以防菇浮起。然后倒入飽和鹽水。每10千克菇用鹽0.4～0.6千克。冬天每10天翻動(dòng)一次，一個(gè)月后鹽漬成熟。鹽漬菇可以長(zhǎng)期保存。（臻 悅）