廖豐

下午5點，報社編輯陳力為自己和同事在外賣網(wǎng)站上下了一家餐廳的外賣單，40分鐘之后，外賣送到了前臺。送餐員阿華是某地面配送公司的員工，作為報社前臺的“熟人”，除了送外賣，其他時間他還送桶裝水。餐廳老板林明，今年以來已接人多個外賣網(wǎng)站的網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)，高峰期餐廳配送人員人手不夠時，通過外賣網(wǎng)站，他找到了外援。外賣網(wǎng)站的技術(shù)人員王旺，從進(jìn)入第一天起，被公司文化熏陶，上網(wǎng)點外賣已成為生活的一部分。而把陳力、阿華、林明和王旺聯(lián)系在一起的正是“020”。

020（從線上到線下的商務(wù)模式）的風(fēng)暴席卷傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲行業(yè)也不可避免地被裹挾其中。在“鼠標(biāo)+車輪”的驅(qū)動之下，外賣市場正茁壯成長。幾年前各自盤踞一方的外賣平臺在今年紛紛舉起開疆辟土的大旗，在互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局的推波助瀾下，展開了貼身肉搏。

巨頭入局?jǐn)噭油赓u產(chǎn)業(yè)

張洋和張洋，他們不僅名字相同，還不約而同地投身于外賣020中。對跟他們一樣的創(chuàng)業(yè)者而言，2013年是尤為重要的一年。2013年，易淘星空CE0張洋的公司獲得了千萬級別的A輪融資，幾年前他賣掉了自己在英國創(chuàng)立的訂餐網(wǎng)站FoodKingdom轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)。而深圳市迅享科技有限公司的創(chuàng)始人張洋在2013年4月，聽了一個關(guān)于微信公眾號的講座，毅然從迅雷辭職創(chuàng)業(yè)，開發(fā)了基于微信公眾賬號的點餐系統(tǒng)“樂外賣”。

2013年9月，淘點點作為阿里獨立的事業(yè)群誕生，定位為“移動餐飲服務(wù)平臺”、生活版的淘寶。同年同月，到家美食會獲得了第三輪融資，該平臺自建配送隊伍的模式，受到了新股東——同樣倚重物流的京東青睞。

誕生于上海的餓了么，在2013年11月完成了2500萬美元的c輪融資，彼時估值為1億美元。事實上，2013年底，大眾點評正醞釀上線外賣服務(wù)頻道。同年底，發(fā)家于南京的零號線得到紅杉資本的A輪投資。

“這將是一場不亞于當(dāng)年團(tuán)購的激烈競爭，所有不參與這場戰(zhàn)役的團(tuán)購網(wǎng)站都將在這一波020浪潮中出局?！?013年12月，中國團(tuán)購老大美團(tuán)發(fā)出進(jìn)軍外賣業(yè)務(wù)的“出師表”，并在北京主站測試上線外賣業(yè)務(wù)。

在201 3年被注入雞血以后，外賣020愈發(fā)受到資本追捧。

2014年1月，美團(tuán)網(wǎng)正式上線外賣服務(wù)。2014年4月，百度上線基于地圖的外賣服務(wù)，為一批餐飲商家和外賣平臺提供大流量入口。餓了么則得到大眾點評等8000萬美元融資，估值升至5億美元。發(fā)家于北京的美餐網(wǎng)和生活半徑，發(fā)家于杭州的點我吧在2014年上半年先后獲得了B輪融資。

連外國巨頭也聞到了中國市場蛋糕的香味。成立于2012年的外賣超人，成為了國際020外賣訂餐巨頭Delivery Hero在中國的馬前卒，宣布2014年在中國市場進(jìn)入快速擴(kuò)張階段。

2013年國內(nèi)在線訂餐用戶規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.39億元。在易淘星空cEO張洋看來，今年在線訂餐用戶規(guī)模將達(dá)到1.89億人。而快速消費品資訊服務(wù)商英敏特發(fā)布的報告預(yù)測，中國的快餐和外賣市場規(guī)模在2017年預(yù)計將達(dá)到1.8萬億元。

隨著外賣020繼續(xù)發(fā)展，一批只做外賣、不提供堂食的外賣品牌商家陸續(xù)出現(xiàn)。記者采訪獲悉，基于樂外賣的訂餐系統(tǒng)，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了不少“廚房即店面”的外賣店，比如甜品、燒烤、快餐等，這些主打外賣的品牌主要靠微信朋友圈口碑傳播發(fā)展壯大。與此同時，外賣網(wǎng)站零號線正在推廣“廚房店”的概念，目前該平臺上“廚房店”數(shù)量占據(jù)7%的比例，卻占據(jù)30%的銷售額。

模式的輕重之殤

中國的外賣網(wǎng)站，多發(fā)家于高校附近和白領(lǐng)聚集的商業(yè)區(qū)。2008年還是上海交大研究生的張旭豪和康嘉，因玩電腦游戲玩到肚子餓卻找不到外賣單而催生創(chuàng)辦餓了么的念頭。2010年孟超和趙玨映辭職創(chuàng)立了外賣庫，正是從開發(fā)清華大學(xué)周邊的餐飲店做起。

“一入外賣深似?！?。起步推廣難、商業(yè)模式不清晰、客單價覆蓋不了成本、競爭日趨激烈——這些既是外賣020創(chuàng)業(yè)者們難爬的大山，也是迫不得已的燒錢驅(qū)動力。在三四年前外賣平臺發(fā)展的初始階段，平臺輕重模式之爭一直不絕于耳。輕模式是指只做在線平臺，由餐飲企業(yè)或第三方配送的模式，比如餓了么、外賣庫、淘點點等。重模式是指自建配送團(tuán)隊，以保證配送準(zhǔn)時和服務(wù)質(zhì)量，代表企業(yè)有到家美食會、點我吧、生活半徑、零號線等。

一位曾在北京cBD嘗試做外賣網(wǎng)站的創(chuàng)業(yè)者向記者吐槽，做輕做重都不容易。做“網(wǎng)站+送餐團(tuán)隊”不僅可以把控送餐時間，和商家分成比也可以談得更高，但成本之高傷不起。如果一個員工工資為3000元，5個員工每人配一輛電動車，和商家分成傭金為8%，商圈一個月22個工作日送餐時間基本集中在中午，每天需要這5位員工在兩小時內(nèi)配送400單，每單客單價高于40元，這樣才能實現(xiàn)盈虧平衡，但這理論上要求兩分鐘送一單，基本上很難達(dá)到?！暗绻车襞渌完犖椋?wù)就難以得到保障。”

易觀國際分析師劉夢蕾分析，信息平臺的輕模式是外賣發(fā)展的基本模式，投入成本相對低，便于快速擴(kuò)張，但對服務(wù)把控不足。自建物流配送體系的重模式則旨在為消費者提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體驗，有利于樹立品牌形象，但涉及復(fù)雜的管理工作以及高額的精力、資本投入，會限制企業(yè)的發(fā)展速度。

深入商家端

到了今年，深入商家端成為更多外賣創(chuàng)業(yè)者的選擇。

康嘉說，最開始餓了么主要抽取餐廳每份訂單的8%作為傭金，但高校周邊餐廳多為中低端餐館，訂單越多，支付的傭金也越多，有些餐廳在送餐給餓了么的線上客戶時，會夾帶電話訂餐單頁，希望客戶能退回到原先電話訂餐的方式，從而減少支付傭金，餐廳與網(wǎng)站之間變成了對立關(guān)系。

苦惱于此，餓了么特意為商戶開發(fā)了一套網(wǎng)絡(luò)餐飲后臺管理系統(tǒng)NAPOS，并且取消了傭金，改為收取固定的軟件服務(wù)費，商戶還可以付費選擇多種增值服務(wù)，比如有排名順序的推薦廣告位。據(jù)透露，2013年餓了么的年均交易額為12億元，今年以來每單用戶消費金額30-50元。為提高服務(wù)質(zhì)量，餓了么嘗試向更高價的餐廳延伸業(yè)務(wù)，并在上海等地小范圍試水自建物流配送。endprint

易淘星空CEO張洋的公司，未來將主要聚焦商家端。他認(rèn)為，易淘星空和很多在線訂餐平臺不存在絕對的競爭關(guān)系，其核心產(chǎn)品聚網(wǎng)客的價值就是為企業(yè)提供深度運營輔助服務(wù)?！拔覀冇幸恢?00人的物流團(tuán)隊，但這是為沒有配送團(tuán)隊商家在自建或接洽配送團(tuán)隊的過渡期提供服務(wù)，后期我們的物流團(tuán)隊會慢慢淡出。”

事實上，眉州東坡、金百萬和海底撈的互聯(lián)網(wǎng)運營系統(tǒng)均來自于易淘星空。據(jù)介紹，易淘星空幫助餐廳打造的軟硬件結(jié)合的管理系統(tǒng)，包括收銀機(jī)、收銀系統(tǒng)、服務(wù)員點餐系統(tǒng)、后廚出菜系統(tǒng)、包房預(yù)訂系統(tǒng)、等位系統(tǒng)、外賣配送調(diào)度系統(tǒng)，以及進(jìn)行電商化前端開發(fā)和統(tǒng)一接人大流量互聯(lián)網(wǎng)平臺等。眉州東坡曾披露，上線易淘食系統(tǒng)兩個月后，營業(yè)額周增長率達(dá)20%，額外互聯(lián)網(wǎng)訂單每天超過1300單，估計一年能做到5000萬元。

團(tuán)隊只有10人的樂外賣因只做B端目前已經(jīng)實現(xiàn)了盈利。樂外賣cEO張洋介紹，他們的收入來自商家購買該公司的訂餐系統(tǒng)，餐館商家或者線下創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊（比如學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊）、外賣配送公司用微信公眾號直接與消費者聯(lián)系，其還研發(fā)了微信拼單功能，但不介入物流環(huán)節(jié)。

擁有配送團(tuán)隊的點我吧則爭取最大限度利用配送資源。點我吧運營總監(jiān)戴仁光介紹，目前點我吧還發(fā)展超市商品即時配送業(yè)務(wù)和跑腿業(yè)務(wù)，2013年點我吧超市頻道的銷量已經(jīng)占到了點我吧整體訂單量的35%，增長速度超過外賣業(yè)務(wù)，和超市深入合作也是公司重要戰(zhàn)略方向。

短期難現(xiàn)大巨頭

“從時機(jī)上說，外賣行業(yè)2000年初就有團(tuán)隊和公司在做，但由于當(dāng)時用戶和商戶的互聯(lián)網(wǎng)意識還不夠強(qiáng)，這件事一直沒做好。近兩年來，團(tuán)購的教育，讓外賣這件事越來越靠譜?！泵缊F(tuán)網(wǎng)副總裁王慧文說，讓用戶與商戶把原先的餐飲消費行為轉(zhuǎn)移到互聯(lián)網(wǎng)上來，做外賣020難度開始急劇下降。

外賣020老前輩飯是鋼倒下已被作為前車之鑒，絕大多數(shù)玩家仍在虧損亦是事實?！暗悴荒艿鹊揭呀?jīng)能賺錢了再進(jìn)場，那可能就來不及了。”王慧文說。

在張洋看來，短期內(nèi)外賣網(wǎng)站還沒有出現(xiàn)真正的巨頭，依然以幾方爭霸為主。由于外賣對用戶群所在地的區(qū)域性依賴非常高，餐飲行業(yè)又是完全競爭的市場，餐飲企業(yè)本身各家情況和工序流程非標(biāo)準(zhǔn)化，外賣業(yè)務(wù)難以在多地快速復(fù)制。不過他強(qiáng)調(diào)，這也跟目前中國餐飲領(lǐng)域互聯(lián)網(wǎng)化的程度較低有關(guān)，也跟打包、配送服務(wù)等基礎(chǔ)設(shè)施跟不上有關(guān)。外賣庫創(chuàng)始人趙玨映也表示，外賣020企業(yè)核心競爭力應(yīng)該是如何在最短的時間內(nèi)覆蓋最多用戶，畢竟目前還沒有一個市場份額特別大的領(lǐng)先者，誰能覆蓋最多的店，就可以在第一輪取得優(yōu)勢，然后再往深入去做、介入交易環(huán)節(jié)是比較健康的發(fā)展模式。

業(yè)內(nèi)人士表示，許多純點餐信息平臺做得不溫不火的原因就在于，線上流量雖大，但線下外賣產(chǎn)量和服務(wù)能力跟不上，除了配送不準(zhǔn)時外，商家外賣偷工減料、網(wǎng)上圖片和實際不符等投訴也很多。在訂單量不夠大時，增強(qiáng)對商家的把控能力和節(jié)約成本這兩件事本身就是矛盾的。從阿里的淘點點把地推、配送全外包，騰訊入股的大眾點評結(jié)盟餓了么，百度地圖將入口開放給多個外賣平臺的做法看，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們對外賣020這一苦活累活將主要采取資本方式占坑。

“近期百度、阿里、美團(tuán)的介入炒熱了市場，但并未給市場帶來革命性的改觀，百度、阿里手握互聯(lián)網(wǎng)流量大權(quán)，此番舉措將會對市場中的中小型企業(yè)有所壓制。但在如北京、上海等地深耕已久的幾家外賣平臺，則憑借其長期以來的客戶資源，仍有發(fā)展的機(jī)會與空間。”

劉夢蕾說，外賣020的核心競爭力是對用戶的掌控能力和流量的獲取能力。外賣行業(yè)同質(zhì)化日趨嚴(yán)重，以外賣訂餐平臺模式為基礎(chǔ)衍生出的面向獨特消費者的獨特需求的商品訂購、及時配送市場（面向更加垂直的人群和商品）將有更大的發(fā)展空間。

趙玨映擔(dān)憂的是，外賣020恰好是在團(tuán)購潮之后發(fā)展起來的，但此時他們發(fā)現(xiàn)很多餐館受過團(tuán)購的傷害，對互聯(lián)網(wǎng)模式存有戒心。前述業(yè)內(nèi)人士也表示，服務(wù)質(zhì)量參差不齊，混亂的行業(yè)狀況可能會損毀整個外賣020行業(yè)的形象。

誰來保障衛(wèi)生

今年8月下旬，杭州媒體根據(jù)舉報在當(dāng)?shù)爻侵写遄龅囊唤M暗訪觸目驚心。上世紀(jì)80年代遺存下來的密密麻麻的破舊棚戶里，幾乎家家都開著餐館。對于這些垃圾成堆、蒼蠅亂飛、老鼠滿地，沒有衛(wèi)生合格證的小作坊，連城中村的居民都不會到此就餐。但這些小作坊卻堂而皇之地出現(xiàn)在市面上較有名氣的多家外賣網(wǎng)站上。

有不愿具名的某外賣網(wǎng)站負(fù)責(zé)人告訴記者，小作坊跟外賣網(wǎng)站的勾結(jié)一方面體現(xiàn)出外賣網(wǎng)站對地推人員、餐飲店監(jiān)管不嚴(yán)，地推人員擅自謀利，另一方面也反映出外賣網(wǎng)站搶地盤雄心勃勃，地推人員在業(yè)績的驅(qū)動下不惜鋌而走險?！耙驗橹袊惋嫎I(yè)的食品安全問題本來就是一個痛點，外賣網(wǎng)站做得好，可在網(wǎng)絡(luò)渠道剔除問題作坊，促使這些黑心商家被市場拋棄；外賣網(wǎng)站為虎作倀，則危害更加深遠(yuǎn)?！痹撊耸空f，隨著外賣020的發(fā)展，對一批沒有實體店的“廚房店”如何監(jiān)管更要上升到政府監(jiān)管部門的高度。

如何準(zhǔn)時送達(dá)

外賣送餐是否符合外賣網(wǎng)站系統(tǒng)顯示的45分鐘、1小時等約定時間，也是消費者關(guān)注的焦點。記者采訪獲悉，美團(tuán)外賣、淘點點和餓了么都在醞釀“超時賠付”的措施。

“普通的物流要簡單得多，在淘寶上買個手機(jī)，遲到一天兩天可能都還好，但是點個外賣，遲到半個小時，就已經(jīng)嚴(yán)重影響到了用戶體驗。”據(jù)戴仁光介紹，除了自有配送隊伍之外，點我吧還有一套自主研發(fā)的調(diào)度系統(tǒng)，會十分合理地去計算各個時間節(jié)點，來確保最后的準(zhǔn)時送達(dá)，具體如何來計算時間節(jié)點，除了一些較惡劣的天氣，可以做到延遲率不高于5%。

資料顯示，假設(shè)點我吧的配送員從A點送餐到B點，他并不需要再返回A點，后臺系統(tǒng)會在配送員到達(dá)B點后，劃定一個配送半徑，如果這個配送半徑中有用戶下單，配送員就可以順路配送。

易淘星空旗下的e代送，專門為配送員配備了智能手機(jī)，里邊安裝了一個內(nèi)部配送的APP，并對配送員推出12分制管理模式，根據(jù)規(guī)定連配送員沒有零錢也會被扣分?！安还苁遣蛷d自送，第三方配送還是我們的物流，遲到率控制在5%以內(nèi)?！睆堁笳f，易淘食經(jīng)常開展遲到1分鐘減1元錢的活動。

（據(jù)《京華時報》）endprint