張露梅

摘要文章主要針對(duì)創(chuàng)新食品檢驗(yàn)技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行探討，在分析常規(guī)檢測(cè)方式面臨問(wèn)題基礎(chǔ)上，分析了食品危害程度評(píng)價(jià)，最后提出了相關(guān)的發(fā)展策略，希望對(duì)于今后的食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展具有一定幫助。

關(guān)鍵詞食品檢驗(yàn)；常規(guī)檢測(cè)；存在問(wèn)題；危害程度評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-7597（2014）11-0195-01

當(dāng)前，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題，不僅僅關(guān)注于常規(guī)食品安全，現(xiàn)在更多關(guān)注于更為微妙的層次，比如化學(xué)試劑殘留、食源性農(nóng)殘、食物微生物、獸藥殘留、食品接觸材料安全等方面的問(wèn)題，許多食品安全問(wèn)題正是通過(guò)三鹿奶粉事件等進(jìn)行暴露出來(lái)。其中，在整個(gè)食品安全體系中，食品檢驗(yàn)技術(shù)則是其中的支撐力量，要想不斷提高食品安全，只有強(qiáng)化食品檢驗(yàn)技術(shù)能力，所以，為了確保食品質(zhì)量安全，各個(gè)質(zhì)檢部門則應(yīng)該努力去探索食品檢驗(yàn)技術(shù)。

1預(yù)警機(jī)制建立分析

1.1 常規(guī)檢測(cè)方式面臨問(wèn)題

在一定標(biāo)準(zhǔn)下，對(duì)于食品樣品中的成分含量、微生物、農(nóng)殘、食品添加劑利用規(guī)定的檢測(cè)儀器和方法進(jìn)行檢測(cè)，然后將標(biāo)準(zhǔn)值和檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行有效對(duì)比，這是現(xiàn)行的常規(guī)食品的監(jiān)督檢測(cè)方法。判定合格則是在各項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)的要求下，否則，則判定為不合格。目前，在我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)中還存在一系列問(wèn)題，比如質(zhì)量誠(chéng)信意識(shí)淡薄，企業(yè)盡管數(shù)量眾多但具有較小的生產(chǎn)規(guī)模，再加上從業(yè)人員具有參差不齊的道德素質(zhì)，這樣情況下，損害消費(fèi)者利益的假冒偽劣、參雜使假情況就較為常見(jiàn)。監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)往往在沒(méi)有曝光前的有毒有害物質(zhì)是一無(wú)所知的，也很難從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目中找到，這也許就是質(zhì)檢部門在三路奶粉事件中不能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)三聚氰胺在奶制品的中主要原因。

所以，應(yīng)該在食品安全監(jiān)督中形成有效的機(jī)制，盡量使得假冒偽劣產(chǎn)品在較短時(shí)間內(nèi)能夠查出，盡量避免先由媒體或者其他部門進(jìn)行曝光重大食品安全事故的尷尬。

1.2 食品危害程度評(píng)價(jià)分析

1）建立食品添加物毒理實(shí)驗(yàn)室。通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的建立，能夠?qū)崿F(xiàn)研究外源化學(xué)物和相關(guān)的物理因素對(duì)于人以及實(shí)驗(yàn)動(dòng)物免疫系統(tǒng)所產(chǎn)生的有害作用以及其相關(guān)機(jī)制問(wèn)題。食品中的所添加的食品非法添加劑含量比較少，生理各方面的顯著反應(yīng)經(jīng)過(guò)人體小劑量接觸某種化學(xué)物質(zhì)并沒(méi)有產(chǎn)生，所以，在進(jìn)行研究外源性的化學(xué)物質(zhì)對(duì)于免疫功能的影響，對(duì)于食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)過(guò)程中，一方面能夠有效全面評(píng)價(jià)其毒性的問(wèn)題，另一方面，則能夠在免疫功能中去對(duì)于外源性化學(xué)物對(duì)機(jī)體損害所產(chǎn)生的早期目標(biāo)進(jìn)行尋找。

2）設(shè)立食品非法添加物預(yù)警檢測(cè)研究機(jī)構(gòu)。通過(guò)多層次檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)構(gòu)和體系的建立，能夠更好進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)控，基本上可以分為三個(gè)層次，第一層次是基礎(chǔ)，主要是指企業(yè)的自我檢測(cè)；第二層次則是中介機(jī)構(gòu)檢測(cè)，是指獨(dú)立于政府和企業(yè)間的獨(dú)立的技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)；第三層次則是政府檢測(cè)，并不收取費(fèi)用。其中，檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范統(tǒng)一的檢驗(yàn)，要強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行自我檢驗(yàn)的不斷加強(qiáng)，要從源頭上保證食品安全。另外，通過(guò)設(shè)立獨(dú)立于監(jiān)管部門和企業(yè)之外的中介檢測(cè)機(jī)構(gòu)，則有利于防止權(quán)力濫用，使得檢驗(yàn)結(jié)果更加地準(zhǔn)確、真實(shí)和公正。

3）可疑食品非法添加劑快速檢測(cè)制度建立。通過(guò)簡(jiǎn)捷、先進(jìn)的化學(xué)試劑、設(shè)備和儀器，食品監(jiān)管部門能對(duì)于食品有害因素進(jìn)行快速檢測(cè)，對(duì)于由于人為因素而添加的食用農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果現(xiàn)場(chǎng)得到。這能起到一定的初篩作用，對(duì)于快速檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的陽(yáng)性食品采樣，送交實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步核實(shí)，方便確定違禁食品的確定。

4）可疑食品非法添加物安全評(píng)價(jià)體系。通過(guò)食品安全評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的建立，主要包括以下四個(gè)方面：①食品非法添加物安全評(píng)價(jià)專家組的組建；②檢測(cè)驗(yàn)證工作的應(yīng)急快速機(jī)制以及食品非法添加物標(biāo)準(zhǔn)的建立；③有效進(jìn)行非法添加物質(zhì)量信息跟蹤以及相關(guān)的采集和分析制度的建立；④不斷使得食品安全檢測(cè)能力建設(shè)進(jìn)一步加強(qiáng)，大力提高食品非法添加物的安全評(píng)價(jià)水平。

2培養(yǎng)創(chuàng)新型專業(yè)技術(shù)人才

2.1 通過(guò)積極創(chuàng)造條件來(lái)吸收外部人才

在依靠外部人力資源的基礎(chǔ)上，質(zhì)檢中心通過(guò)一定的措施，使得本單位的管理水平和專業(yè)技術(shù)水平不斷提高。為了提高技術(shù)管理水平，對(duì)于有需要的業(yè)務(wù)工作，則可以采用高薪聘請(qǐng)專家的方法。對(duì)于某些崗位，可以吸收專業(yè)領(lǐng)域中的高層次專門人才，使得中心人員素質(zhì)和技術(shù)能力有了明顯提高。還可以通過(guò)一些合作項(xiàng)目，聯(lián)合培養(yǎng)一定的碩士研究生。

2.2 現(xiàn)有人才應(yīng)該不斷加強(qiáng)培養(yǎng)

組織單位的管理人員和技術(shù)人員進(jìn)行教育培訓(xùn)，重點(diǎn)進(jìn)行相關(guān)的業(yè)務(wù)工作能力提高和專業(yè)知識(shí)的更新，采用的方式可以為走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，通過(guò)分層次、有計(jì)劃地對(duì)于全系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)和管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，突出培訓(xùn)中的專業(yè)性和基礎(chǔ)性工作，切實(shí)提高檢測(cè)和檢驗(yàn)的能力，能夠有效提高檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)服務(wù)。應(yīng)該鼓勵(lì)部分干部出去進(jìn)修，通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技術(shù)，來(lái)帶動(dòng)技術(shù)機(jī)構(gòu)的快速發(fā)展。

3設(shè)備投入不斷加強(qiáng)

在實(shí)現(xiàn)基本的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)、微生物、常規(guī)理化等方面的檢測(cè)能力基礎(chǔ)上，在一起配置方面還存在一定差距和問(wèn)題。配置水平較高的高精尖儀器不多，分析獸殘、農(nóng)殘?zhí)砑觿?、有毒有害物質(zhì)等能力還較為薄弱。比如，盡管配置了運(yùn)行成本較低的液相色譜儀、氣相色譜儀，能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的常規(guī)檢驗(yàn)工作，但是，電感偶和等離子體質(zhì)譜、液質(zhì)聯(lián)用儀則較為缺乏，疑似驗(yàn)證等問(wèn)題還不能很好解決，需要進(jìn)行配置到位。綜上所述，應(yīng)該配置多臺(tái)設(shè)備，盡量使得儀器使用專一性能夠得以保證，使得檢測(cè)精度不斷提高。

4通過(guò)科研工作不斷提升檢測(cè)能力

在單位鼓勵(lì)進(jìn)行檢測(cè)方法的研究，在良好的科研氣氛中，進(jìn)行相關(guān)的科研課題立項(xiàng)、不確定度研究以及標(biāo)準(zhǔn)品研制等方面的工作，鼓勵(lì)在國(guó)內(nèi)及國(guó)際期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文。

強(qiáng)調(diào)立足本單位特點(diǎn)，加大科研工作力度。特別是在食品添加劑檢驗(yàn)方法方面，在補(bǔ)充和完善方面還存在有部分工作要做。在相關(guān)的產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)方法方面，應(yīng)該利用食品添加劑檢驗(yàn)領(lǐng)域中的標(biāo)準(zhǔn)化專家對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步研究，就食品添加劑的方法標(biāo)準(zhǔn)方面，進(jìn)一步加快與國(guó)際接軌的步伐，使得之間結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品檢測(cè)能力不斷提升，能夠適應(yīng)不斷更新的國(guó)外檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5結(jié)束語(yǔ)

食品質(zhì)量監(jiān)管的基礎(chǔ)就是檢驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新，應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)管理質(zhì)檢中心，使得技術(shù)水平不斷提高，能夠進(jìn)行深化改革和轉(zhuǎn)變觀念，使得人員技術(shù)素質(zhì)和裝備水平不斷提高，能夠積極快速適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

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