趙榮立

甘蔗甘甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每１００克甘蔗可食部分中，含水分７７克、蛋白質(zhì)０．４克、脂肪０．２克、碳水化合物２０．７克，還含有鈣、鐵、磷、多種氨基酸、有機(jī)酸、維生素等。中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗性味甘寒，具有清熱生津、下氣潤(rùn)燥、助脾和中之效。

甘蔗從南方長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奖狈?，需要一定的時(shí)間，在運(yùn)輸儲(chǔ)藏的過(guò)程中，寒冷的北方氣候常使甘蔗受凍，特別是春暖化凍的日子，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，甘蔗化凍之后，霉菌很容易在甘蔗的皮下滋生蔓延，甘蔗上發(fā)霉的部分變成棉絮狀，其味道也由甜變酸。

霉變甘蔗很容易鑒別。從外觀上看，蔗體光澤不好，變色變質(zhì)，顏色呈黑色或棕褐色或紅色，結(jié)構(gòu)疏松。食用這種甘蔗后會(huì)出現(xiàn)種種中毒癥狀，食用后半小時(shí)至兩天內(nèi)，往往出現(xiàn)腹疼、嘔吐、拉黑便，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有頭痛、頭昏、惡心、腹痛、腹瀉、站立不穩(wěn)，隨即出現(xiàn)抽搐、眼球上吊、瞳孔散大、頭向后仰、牙關(guān)緊閉、神志不清、呻吟出汗，還會(huì)引起癱瘓、完全昏迷或死亡。

經(jīng)過(guò)研究，吃霉變甘蔗中毒這個(gè)謎終于被揭開了。原來(lái)，釋放這種毒素的是節(jié)菱孢菌。它是真菌家族的一員。

禍?zhǔn)纂m然已經(jīng)查出，但至今人們尚未找出治療霉變甘蔗中毒的方法。因此，吃甘蔗時(shí)還須當(dāng)心。一般來(lái)說(shuō)，被不干凈的水浸泡過(guò)的和發(fā)霉變味、變色的甘蔗不能吃。就是在吃色澤正常、表面完整、蔗桿飽滿、無(wú)變色、無(wú)異味的甘蔗時(shí)，也應(yīng)洗凈削皮，以除去皮下滋生的霉菌、寄生蟲卵或其他不潔的東西。不能用牙齒啃甘蔗皮，更不能吃變味發(fā)霉的甘蔗，以免造成病從口入。如果誤食了霉變甘蔗，應(yīng)爭(zhēng)取對(duì)中毒癥狀做到早發(fā)現(xiàn)、早治療，即時(shí)到醫(yī)院救治。

當(dāng)然，對(duì)任何疾病，治療已是消極的了，積極的態(tài)度是預(yù)防。當(dāng)你看到甘蔗的表面色澤不好，肉質(zhì)疏松，特別是切開的斷面有淺紅色或橘黃色的霉斑，或聞到酒糟味時(shí)，千萬(wàn)不要購(gòu)買食用。