于占奎

摘 要：隨著糧食流通體制改革的深入開展，中儲(chǔ)糧垂直管理體系提出了更新、更高、更系統(tǒng)的要求，儲(chǔ)備糧的質(zhì)量管理更需要不斷地強(qiáng)化專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、充實(shí)更新檢驗(yàn)和倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)、提高和完善糧食檢驗(yàn)工作是我國(guó)糧食工作中的一項(xiàng)重要工作。對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制，合理利用糧食資源，保證消費(fèi)者能夠吃到優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糧食品種，使人們吃得放心、吃得滿意、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康，不斷改善人民生活，是當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測(cè)工作的落腳點(diǎn)和出發(fā)點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：糧油檢測(cè)；規(guī)范；完善

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，做好糧食質(zhì)量檢測(cè)工作，為社會(huì)提供品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全的糧食，既是從源頭上控制糧食質(zhì)量、保證糧食質(zhì)量安全的需要，也是關(guān)系消費(fèi)者身體健康和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展穩(wěn)定的大事，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的具體體現(xiàn)。

1 做好糧食質(zhì)量檢測(cè)工作的重要意義

糧食質(zhì)量檢測(cè)是糧食流通的基礎(chǔ)性工作，在糧食流通全面市場(chǎng)化的形勢(shì)下，認(rèn)真貫徹國(guó)家頒布的各項(xiàng)糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做好糧食質(zhì)量檢測(cè)工作，是維護(hù)糧食流通秩序、加強(qiáng)糧食市場(chǎng)宏觀調(diào)控、推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的重要技術(shù)手段，對(duì)優(yōu)化糧食種植結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)糧食綜合生產(chǎn)能力、確保國(guó)家糧食安全意義重大，是貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的具體實(shí)踐。

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)糧食質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)注度日益提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到全社會(huì)的關(guān)注，成為人民群眾最關(guān)注、反映最強(qiáng)烈的問(wèn)題之一，《中共中央關(guān)于構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)若干重大問(wèn)題的決定》明確提出要“加強(qiáng)食品、藥品、餐飲衛(wèi)生監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”。糧食是整個(gè)食物鏈的源頭，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身心健康，關(guān)系著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。

2 規(guī)范適應(yīng)新時(shí)期科學(xué)儲(chǔ)量標(biāo)準(zhǔn)

大量事實(shí)證明，儲(chǔ)備糧的質(zhì)量是安全儲(chǔ)糧的基礎(chǔ)，是滿足國(guó)家糧食需求的前提。以往，在糧食供銷存和加工等環(huán)節(jié)的中，我們?cè)谥財(cái)?shù)量前提下，對(duì)糧食的質(zhì)量的檢驗(yàn)更多的是只是從容重、雜質(zhì)、水分、生蟲、發(fā)霉等這些外表方面上加以判析，要求水分和等級(jí)符合要求，然而，很少把注意力放在其儲(chǔ)存和食用品質(zhì)及其變化上，這樣很容易出現(xiàn)因儲(chǔ)藏糧食的食用和加工品質(zhì)差，銷售困難，更嚴(yán)重的是造成大量囤壓或品陳化的現(xiàn)象。所以，上述表面的質(zhì)檢工作已經(jīng)不再適應(yīng)中儲(chǔ)糧管理的要求標(biāo)準(zhǔn)，必須通過(guò)科學(xué)地分析和嚴(yán)格的掌握糧食的品質(zhì)變化，有效合理地指導(dǎo)輪換；應(yīng)用科學(xué)的保糧方法延緩糧食的陳化反映，力求保持糧食的食用品質(zhì)、種用品質(zhì)和加工品質(zhì)。為此，我們必須改變陳腐的舊觀念，以糧食的“最佳食用品質(zhì)和用途”以及“確保儲(chǔ)備糧常儲(chǔ)常新”為目標(biāo)進(jìn)行糧食的質(zhì)量管理工作，進(jìn)逐漸挖掘和開拓糧食質(zhì)檢工作的內(nèi)容和方法，科學(xué)、真憑實(shí)據(jù)地發(fā)揮糧食檢驗(yàn)工作的重要作用。

2.1 入庫(kù)儲(chǔ)糧檢驗(yàn)嚴(yán)把關(guān)、重質(zhì)量

收購(gòu)工作過(guò)程中，糧食檢驗(yàn)流程直接確定并劃分了糧食的等級(jí)，是靠質(zhì)量說(shuō)話、讓品質(zhì)論價(jià)的基礎(chǔ)。在入庫(kù)時(shí)，質(zhì)檢工作人員必須要貫徹收購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把收購(gòu)質(zhì)量關(guān)卡，以“便于安全儲(chǔ)存、便于輪換”為原則，收優(yōu)質(zhì)糧（多收干、飽、凈、無(wú)蟲、無(wú)霉的高等級(jí)糧）、將陳化糧、“三高糧”芽麥等不合格糧關(guān)在庫(kù)門之外。這是倉(cāng)儲(chǔ)有效管理底線。

2.2 儲(chǔ)糧檢驗(yàn)準(zhǔn)確、全面

購(gòu)進(jìn)糧食在收儲(chǔ)期間，隨著貯藏時(shí)間的變化，自然分解代謝自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與能量，從而發(fā)生品質(zhì)上的逐步陳化和相應(yīng)劣變。檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格依照儲(chǔ)糧技術(shù)規(guī)范和要求，堅(jiān)持頻繁檢測(cè)品質(zhì)，并按照不同糧食的品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)，全面、準(zhǔn)確地檢測(cè)面筋吸水量、粘度、脂肪酸值、品嘗評(píng)分值、油脂過(guò)氧化值、酸價(jià)等，從而取樣化驗(yàn)分析、根據(jù)實(shí)際結(jié)果判定該品種糧油是否宜存狀態(tài)，并將此作為輪換的科學(xué)地指導(dǎo)依據(jù)。

2.3 勤檢驗(yàn)，嚴(yán)防儲(chǔ)量蟲害與霉菌

在儲(chǔ)糧工作過(guò)程中，需要定期并機(jī)動(dòng)的進(jìn)行糧情檢測(cè)，及時(shí)觀察糧食的蟲害和霉菌反映、及時(shí)掌握儲(chǔ)藏穩(wěn)定性的變化情況，這是糧儲(chǔ)工作的基本要素。按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求檢驗(yàn)糧情，尤其對(duì)倉(cāng)內(nèi)邊緣、倉(cāng)底、四角等易發(fā)隱患部位要著重防患，在季節(jié)或者氣候變化時(shí)期固定增加進(jìn)倉(cāng)檢查的工作量，這是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和迅速解決問(wèn)題；尚無(wú)蟲霉和結(jié)露等問(wèn)題時(shí)，要提前做好預(yù)防和預(yù)警工作。這樣才能及時(shí)掌握糧情變化，防止陳變及連帶，規(guī)避儲(chǔ)糧事故造成的損失和影響。

3 糧食質(zhì)量檢測(cè)工作的完善

1、開展糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)，為糧食生產(chǎn)服務(wù)。做好糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)工作，全面掌握新收獲糧食質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)糧食品質(zhì)狀況，是當(dāng)前糧食質(zhì)量檢測(cè)工作的一項(xiàng)重要任務(wù)，是制訂相關(guān)政策和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，直接為糧食宏觀調(diào)控服務(wù)的基礎(chǔ)性工作。對(duì)于服務(wù)“三農(nóng)”，指導(dǎo)糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快糧食產(chǎn)銷銜接，提高糧食生產(chǎn)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)能夠起到重要作用。通過(guò)糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)工作，可提高糧食生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化水平，引導(dǎo)原糧質(zhì)量提高，促進(jìn)糧食生產(chǎn)發(fā)展。

2、加強(qiáng)政策性糧食質(zhì)量檢測(cè)，為糧食質(zhì)量監(jiān)管服務(wù)。在糧食流通市場(chǎng)化改革不斷深入的新形勢(shì)下，對(duì)各級(jí)儲(chǔ)備糧、軍供糧、退耕還林糧、救災(zāi)糧等政策性糧食質(zhì)量實(shí)行檢測(cè)監(jiān)管，嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)，確保質(zhì)量良好和急需時(shí)用得上，切實(shí)維護(hù)糧食市場(chǎng)穩(wěn)定、保障軍需民食、促進(jìn)社會(huì)和諧。

3、進(jìn)行糧食衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，把好糧食源頭質(zhì)量關(guān)。對(duì)糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，可以掌握當(dāng)前原糧衛(wèi)生狀況及存在的問(wèn)題并對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)評(píng)估：在這些環(huán)節(jié)中是否對(duì)糧食使用了違禁的藥品或添加劑，糧食是否受到污染或發(fā)熱霉變，農(nóng)藥殘留、重金屬含量和霉菌毒素等有害物質(zhì)是否超標(biāo)以及超標(biāo)程度如何，糧食經(jīng)加工后有害物質(zhì)的殘留量會(huì)下降多大比例，在成品糧中有害物質(zhì)的殘留隨時(shí)間如何變化等。通過(guò)全面認(rèn)真的抽樣檢測(cè)，并公布權(quán)威的檢測(cè)數(shù)據(jù)，可以有針對(duì)性的指導(dǎo)糧食生產(chǎn)和流通，為加強(qiáng)原糧衛(wèi)生監(jiān)管提供依據(jù)，對(duì)確保加工食品原料安全和消費(fèi)者吃上放心糧油具有重要意義。

4、做好糧食質(zhì)量檢測(cè)與儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用結(jié)合，為綠色儲(chǔ)糧服務(wù)。對(duì)正常儲(chǔ)存的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，一方面可以利用檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)糧食質(zhì)量狀況進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，指導(dǎo)糧食收儲(chǔ)和合理應(yīng)用儲(chǔ)糧技術(shù)，另一方面通過(guò)對(duì)不同地區(qū)、不同儲(chǔ)存條件、不同儲(chǔ)存方式、不同倉(cāng)型、不同糧食品種儲(chǔ)存期間品質(zhì)變化規(guī)律的技術(shù)研究，根據(jù)糧食質(zhì)量數(shù)據(jù)變化調(diào)整儲(chǔ)糧技術(shù)應(yīng)用實(shí)施，保證儲(chǔ)糧質(zhì)量符合綠色要求，使質(zhì)量檢測(cè)為優(yōu)化儲(chǔ)糧技術(shù)服務(wù)。