于占奎

摘 要：隨著糧食流通體制改革的深入開展，中儲糧垂直管理體系提出了更新、更高、更系統(tǒng)的要求，儲備糧的質(zhì)量管理更需要不斷地強化專業(yè)標準、充實更新檢驗和倉儲知識、提高和完善糧食檢驗工作是我國糧食工作中的一項重要工作。對糧食質(zhì)量進行檢測控制，合理利用糧食資源，保證消費者能夠吃到優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)和符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的糧食品種，使人們吃得放心、吃得滿意、吃出營養(yǎng)、吃出健康，不斷改善人民生活，是當前糧食質(zhì)量檢測工作的落腳點和出發(fā)點。

關鍵詞：糧油檢測；規(guī)范；完善

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展、生活水平的提高和消費觀念的變化，做好糧食質(zhì)量檢測工作，為社會提供品質(zhì)營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全的糧食，既是從源頭上控制糧食質(zhì)量、保證糧食質(zhì)量安全的需要，也是關系消費者身體健康和經(jīng)濟社會發(fā)展穩(wěn)定的大事，是落實科學發(fā)展觀、構(gòu)建社會主義和諧社會的具體體現(xiàn)。

1 做好糧食質(zhì)量檢測工作的重要意義

糧食質(zhì)量檢測是糧食流通的基礎性工作，在糧食流通全面市場化的形勢下，認真貫徹國家頒布的各項糧食質(zhì)量標準，做好糧食質(zhì)量檢測工作，是維護糧食流通秩序、加強糧食市場宏觀調(diào)控、推動糧食產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的重要技術手段，對優(yōu)化糧食種植結(jié)構(gòu)、增強糧食綜合生產(chǎn)能力、確保國家糧食安全意義重大，是貫徹落實科學發(fā)展觀的具體實踐。

當前，消費者對糧食質(zhì)量問題的關注度日益提高，食品安全問題越來越受到全社會的關注，成為人民群眾最關注、反映最強烈的問題之一，《中共中央關于構(gòu)建社會主義和諧社會若干重大問題的決定》明確提出要“加強食品、藥品、餐飲衛(wèi)生監(jiān)管，保障人民群眾健康安全”。糧食是整個食物鏈的源頭，其質(zhì)量的好壞直接關系到廣大消費者的身心健康，關系著國家經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。

2 規(guī)范適應新時期科學儲量標準

大量事實證明，儲備糧的質(zhì)量是安全儲糧的基礎，是滿足國家糧食需求的前提。以往，在糧食供銷存和加工等環(huán)節(jié)的中，我們在重數(shù)量前提下，對糧食的質(zhì)量的檢驗更多的是只是從容重、雜質(zhì)、水分、生蟲、發(fā)霉等這些外表方面上加以判析，要求水分和等級符合要求，然而，很少把注意力放在其儲存和食用品質(zhì)及其變化上，這樣很容易出現(xiàn)因儲藏糧食的食用和加工品質(zhì)差，銷售困難，更嚴重的是造成大量囤壓或品陳化的現(xiàn)象。所以，上述表面的質(zhì)檢工作已經(jīng)不再適應中儲糧管理的要求標準，必須通過科學地分析和嚴格的掌握糧食的品質(zhì)變化，有效合理地指導輪換；應用科學的保糧方法延緩糧食的陳化反映，力求保持糧食的食用品質(zhì)、種用品質(zhì)和加工品質(zhì)。為此，我們必須改變陳腐的舊觀念，以糧食的“最佳食用品質(zhì)和用途”以及“確保儲備糧常儲常新”為目標進行糧食的質(zhì)量管理工作，進逐漸挖掘和開拓糧食質(zhì)檢工作的內(nèi)容和方法，科學、真憑實據(jù)地發(fā)揮糧食檢驗工作的重要作用。

2.1 入庫儲糧檢驗嚴把關、重質(zhì)量

收購工作過程中，糧食檢驗流程直接確定并劃分了糧食的等級，是靠質(zhì)量說話、讓品質(zhì)論價的基礎。在入庫時，質(zhì)檢工作人員必須要貫徹收購質(zhì)量標準，嚴把收購質(zhì)量關卡，以“便于安全儲存、便于輪換”為原則，收優(yōu)質(zhì)糧（多收干、飽、凈、無蟲、無霉的高等級糧）、將陳化糧、“三高糧”芽麥等不合格糧關在庫門之外。這是倉儲有效管理底線。

2.2 儲糧檢驗準確、全面

購進糧食在收儲期間，隨著貯藏時間的變化，自然分解代謝自身的營養(yǎng)物質(zhì)與能量，從而發(fā)生品質(zhì)上的逐步陳化和相應劣變。檢驗人員必須嚴格依照儲糧技術規(guī)范和要求，堅持頻繁檢測品質(zhì)，并按照不同糧食的品質(zhì)判定標準，全面、準確地檢測面筋吸水量、粘度、脂肪酸值、品嘗評分值、油脂過氧化值、酸價等，從而取樣化驗分析、根據(jù)實際結(jié)果判定該品種糧油是否宜存狀態(tài)，并將此作為輪換的科學地指導依據(jù)。

2.3 勤檢驗，嚴防儲量蟲害與霉菌

在儲糧工作過程中，需要定期并機動的進行糧情檢測，及時觀察糧食的蟲害和霉菌反映、及時掌握儲藏穩(wěn)定性的變化情況，這是糧儲工作的基本要素。按照標準和規(guī)范要求檢驗糧情，尤其對倉內(nèi)邊緣、倉底、四角等易發(fā)隱患部位要著重防患，在季節(jié)或者氣候變化時期固定增加進倉檢查的工作量，這是為了及時發(fā)現(xiàn)問題和迅速解決問題；尚無蟲霉和結(jié)露等問題時，要提前做好預防和預警工作。這樣才能及時掌握糧情變化，防止陳變及連帶，規(guī)避儲糧事故造成的損失和影響。

3 糧食質(zhì)量檢測工作的完善

1、開展糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測報，為糧食生產(chǎn)服務。做好糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測報工作，全面掌握新收獲糧食質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)糧食品質(zhì)狀況，是當前糧食質(zhì)量檢測工作的一項重要任務，是制訂相關政策和技術標準，直接為糧食宏觀調(diào)控服務的基礎性工作。對于服務“三農(nóng)”，指導糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快糧食產(chǎn)銷銜接，提高糧食生產(chǎn)綜合競爭力，對促進農(nóng)民增收和社會主義新農(nóng)村建設能夠起到重要作用。通過糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測報工作，可提高糧食生產(chǎn)標準化水平，引導原糧質(zhì)量提高，促進糧食生產(chǎn)發(fā)展。

2、加強政策性糧食質(zhì)量檢測，為糧食質(zhì)量監(jiān)管服務。在糧食流通市場化改革不斷深入的新形勢下，對各級儲備糧、軍供糧、退耕還林糧、救災糧等政策性糧食質(zhì)量實行檢測監(jiān)管，嚴格質(zhì)量把關，確保質(zhì)量良好和急需時用得上，切實維護糧食市場穩(wěn)定、保障軍需民食、促進社會和諧。

3、進行糧食衛(wèi)生指標檢測，把好糧食源頭質(zhì)量關。對糧食生產(chǎn)、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生指標檢測，可以掌握當前原糧衛(wèi)生狀況及存在的問題并對糧食質(zhì)量進行科學評估：在這些環(huán)節(jié)中是否對糧食使用了違禁的藥品或添加劑，糧食是否受到污染或發(fā)熱霉變，農(nóng)藥殘留、重金屬含量和霉菌毒素等有害物質(zhì)是否超標以及超標程度如何，糧食經(jīng)加工后有害物質(zhì)的殘留量會下降多大比例，在成品糧中有害物質(zhì)的殘留隨時間如何變化等。通過全面認真的抽樣檢測，并公布權(quán)威的檢測數(shù)據(jù)，可以有針對性的指導糧食生產(chǎn)和流通，為加強原糧衛(wèi)生監(jiān)管提供依據(jù)，對確保加工食品原料安全和消費者吃上放心糧油具有重要意義。

4、做好糧食質(zhì)量檢測與儲糧技術應用結(jié)合，為綠色儲糧服務。對正常儲存的糧食進行質(zhì)量檢測，一方面可以利用檢測數(shù)據(jù)對糧食質(zhì)量狀況進行客觀評價，指導糧食收儲和合理應用儲糧技術，另一方面通過對不同地區(qū)、不同儲存條件、不同儲存方式、不同倉型、不同糧食品種儲存期間品質(zhì)變化規(guī)律的技術研究，根據(jù)糧食質(zhì)量數(shù)據(jù)變化調(diào)整儲糧技術應用實施，保證儲糧質(zhì)量符合綠色要求，使質(zhì)量檢測為優(yōu)化儲糧技術服務。