Joyce

“上下若”，緣起甲骨文中的祈禱語“下上若，授我佑”。下指的是土地，上指的是天空，所以連起來，字面意思就是“天地會(huì)保佑我”，寓意天時(shí)地利人和，四方順意。由于“下上若”讀起來沒有“上下若”順口，所以酷愛中國(guó)傳統(tǒng)文化的陳玠甫先生就把自己的餐廳命名為“上下若”。

陳玠甫是臺(tái)灣人，在臺(tái)灣做了多年記者和新聞播報(bào)員。出于對(duì)祖國(guó)傳統(tǒng)文化的喜愛，放棄了媒體工作，從臺(tái)灣來到大陸。一開始，他并沒有直接接觸到餐飲業(yè)，而是覺得中國(guó)傳統(tǒng)文化教育要從小孩子抓起，所以靈感一來，先開始了他的幼兒園事業(yè)。

陳玠甫的幼兒園，是在上海也小有名氣的“小騎士幼兒園”，教學(xué)精髓是培養(yǎng)有勇、有信、有禮、有智慧的新一代小紳士和小淑女。迄今為止，浙江諸暨、紹興、貴州貴陽(yáng)和上海四地都已經(jīng)有了“小騎士”雙語幼兒園。

2008年時(shí)，機(jī)緣巧合，陳玠甫終于接觸到了食尚圈。當(dāng)時(shí)，他在蘇州考察，為當(dāng)?shù)仄浇范蔚奈幕a(chǎn)業(yè)改造，提出了一個(gè)自己的方案。大家可能不知道，蘇州的平江路，在蘇州最古老的城市地圖——宋代《平江圖》上，就已經(jīng)是東半城的主干道。面對(duì)這樣的歷史文化名街，陳玠甫在方案里添加了許多文化元素，最終獲得了認(rèn)可。就在此時(shí)，平江路也被評(píng)為“中國(guó)十大歷史名街”，當(dāng)?shù)卣o了陳玠甫一棟平江路上的老宅，請(qǐng)他先行做個(gè)樣板出來——這就是第一家“上下若”餐廳的誕生。

這家“上下若”中的一切，都顯示出陳玠甫先生的創(chuàng)意和心思。整個(gè)裝修呈現(xiàn)中國(guó)風(fēng)，進(jìn)入這古色古香的庭院，首先看到的就是青綠色的“兵馬俑”，手里拿著一塊牌子，寫道：“客官里面請(qǐng)！”院子里的小包廂，各有各的情調(diào)，可坐可躺很是愜意。最值得一提的是，即使坐在院子外面的榻榻米上也是有wifi的，而且信號(hào)超級(jí)好，在那里悠閑度過一下午，只會(huì)埋怨時(shí)間過得太快。這家店在蘇州非常出名，是年輕人、媒體人和廣告創(chuàng)意人首選的談事聊天之所。

蘇州第一家店開業(yè)之后，緊接著就是杭州的第二家，上海的第三家。雖然是同一品牌，但三家店的經(jīng)營(yíng)模式完全不一樣。按照陳玠甫的說法：“怎么做都沒有對(duì)錯(cuò)，賺錢，那才是硬道理！”

杭州的“上下若”，陳玠甫的創(chuàng)意是會(huì)所私房菜。因?yàn)樵诤贾荩蕴貏e設(shè)計(jì)了“茶宴”：以茶入菜，用茶葉、茶湯、茶具，做各式茶餐，非常有意思。

而坐落在上海大寧中心廣場(chǎng)的“上下若”，則又是另一種風(fēng)格：辦桌菜。閩南語中辦桌的意思，就是“辦一桌菜宴客”。特色是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，豐盛大方。所以用了很多的臺(tái)灣點(diǎn)心、小吃和客家菜，還有臺(tái)灣果味啤酒，靠正宗的臺(tái)灣特色和親民的價(jià)格，來吸引上海的客人。

陳玠甫在幼教和餐飲事業(yè)上都很成功，但你千萬不要以為他就是一個(gè)為了賺錢而賺錢的生意人。陳玠甫告訴我們，他真正的主業(yè)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播者，為此他還成立了專項(xiàng)基金：“陳悅記傳統(tǒng)文化基金”?；鸬淖谥季褪翘羝饛?fù)興傳統(tǒng)文化大梁，將青少年藝術(shù)教育與保護(hù)非物質(zhì)文化相結(jié)合，通過公益資助與慈善募捐取得藝術(shù)與教育的雙贏——這才是陳玠甫的夢(mèng)想。

在陳玠甫看來，現(xiàn)在對(duì)于傳統(tǒng)文化的傳承，說得多，做得少。小孩子因?yàn)閷W(xué)鋼琴的人太多，才改學(xué)國(guó)樂，目的只是為了避免競(jìng)爭(zhēng)。成立傳統(tǒng)文化基金之后，他已經(jīng)資助了接近200個(gè)小朋友，每個(gè)月給他們生活補(bǔ)貼和獎(jiǎng)學(xué)金，每個(gè)周末安排他們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化，比如上海的古琴、燈彩，蘇州的木板年畫、昆曲，龍泉的青瓷等等。這些項(xiàng)目一般都由陳玠甫親自去挖掘和尋找，有些老師甚至是國(guó)家級(jí)的非遺傳人。

為了傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化，陳玠甫還出過一本兒童書《奇游古鎮(zhèn)》。通過主人公與父母去古鎮(zhèn)游玩的經(jīng)歷，告訴大家中國(guó)古建筑的奇妙所在。陳玠甫告訴我們，這樣的書，以后每年都會(huì)出一本，這也是為了更好地傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化。今年暑假，陳玠甫還邀請(qǐng)大學(xué)生去12個(gè)古村落記錄當(dāng)?shù)匚幕?，把?dāng)?shù)匚幕同F(xiàn)代化的商業(yè)結(jié)合，通過傳統(tǒng)手工藝來賺錢，并把這些賺來的錢回饋給當(dāng)?shù)卮迕?。目的是想告訴這些古村落的人們，不用出去做民工，不用把孩子留在家里做留守兒童，照樣可以用傳統(tǒng)的手藝得到回報(bào)。“這樣就會(huì)使他們更加自信地去傳承自己的傳統(tǒng)文化。”陳玠甫說。

未來，他希望有更多的人會(huì)參與到“陳悅記傳統(tǒng)文化基金”中來，把中國(guó)的傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。

食尚人的別樣夢(mèng)想

文/鐘sir

今天介紹的食尚人，原來是一個(gè)媒體工作者，從事記者和新聞播報(bào)員的工作。采訪起他來，正可謂字正腔圓，聽起來就是那么舒服。他就是陳玠甫先生，絕對(duì)的帥哥，做餐飲也已有5年時(shí)間，在蘇、杭和上海各開了一家名為“上下若”的連鎖餐廳。

雖然是連鎖餐廳，但陳玠甫有自己的想法，每家的經(jīng)營(yíng)模式完全不一樣——蘇州經(jīng)營(yíng)的是西餐，主打咖啡、甜品。杭州經(jīng)營(yíng)的是會(huì)所私房菜，上海經(jīng)營(yíng)的是臺(tái)灣辦桌菜。這樣做是否正確？陳玠甫告訴我們，餐廳賺錢才是硬道理。

餐飲做得風(fēng)生水起，但陳玠甫還是更愿意被別人稱為食尚界傳統(tǒng)文化的傳播者。他非常喜歡中國(guó)傳統(tǒng)文化，為此還成立了專項(xiàng)基金：“陳悅記傳統(tǒng)文化基金”。迄今為止，陳玠甫已經(jīng)資助了將近200名貧困地區(qū)的小朋友，學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化，希望他們能學(xué)以致用。這，就是陳玠甫作為食尚人的夢(mèng)想和追求。

（鐘sir 介紹：上海耀弘企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理。20年餐飲運(yùn)營(yíng)管理及餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)，餐飲投資專家。上海耀弘企業(yè)管理有限公司致力于打造餐飲業(yè)一站式服務(wù)平臺(tái)，為餐飲企業(yè)提供最專業(yè)、最全面、最優(yōu)質(zhì)、最快捷的服務(wù)。聯(lián)系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint