曾聽人說過這樣一則笑話，上世紀(jì)80年代，某人請一德國人吃上海菜，端上一盤油爆蝦，德國友人嚇得不輕，驚呼蟲子。其實(shí)也不怪乎國際友人如此反應(yīng)，在過去，即便是北方人也無法理解南方人，特別是江南人對于小河蝦的喜愛。在那僅有女人小手指長短的河蝦身軀中，摳出不超過2厘米長的蝦肉，如此細(xì)致的動作重復(fù)百余次，薈萃成那么一小捧河蝦仁，再以最簡單的清炒烹飪裝盤。說到底，這吃的過程品的不僅僅是源自蝦的鮮味，更是深挖忙藏在蝦肉中的來自自然、源自河水的清靈之氣。

再見白蝦干

關(guān)于白蝦令很多揚(yáng)州人印象最深的莫過于兒時(shí)與父母到太湖游玩親眼所見的漁民撈白蝦的神奇方法，不用網(wǎng)更不用鉤，可稱為太湖上一景：用一把干樹枝扎成捆，然后用根長竹竿插入干樹枝中再扎穩(wěn)，將樹枝投入水中，小蝦就會自己往樹枝里鉆。到時(shí)候了，一把操起竹竿下的樹枝回到船上，一陣拍打，小蝦們就紛紛從樹枝里落到船上。新鮮打撈的白蝦，怎么做了都好吃，哪怕就一鍋水開了擱點(diǎn)鹽進(jìn)去白灼了，送進(jìn)嘴里都是一個鮮甜。但當(dāng)?shù)睾芏嗳硕寄盟龀勺砦r，這邊都已經(jīng)醺醺然了，那邊還在不停地蹦彈，拈一只擱嘴里，嫩得要命，又鮮美無比。除了新鮮的蝦，還有一種吃法在那時(shí)更為常見——蝦干。吃不完的白蝦母親總是曬成蝦干，燒豆腐時(shí)只需抓上一把，那白蝦干天然的鮮香味，深深地滲透到豆腐之中，根本用不到再加味精。而我更喜歡拿這鹽分輕的白蝦干當(dāng)零食，咸中帶有絲絲甜味，特別是把這白蝦干放入口中含了幾分鐘后，咸味漸漸退去，更顯出蝦的甘甜來，當(dāng)然如今已經(jīng)貴為太湖三白的它，是沒人再舍得拿它做蝦干了。