由國(guó)慶

生命、生活離不開飲食，吃，恐怕是我們最富有情節(jié)的故事。吃了幾千年中餐的國(guó)人，最初看到洋人燒制的“番菜”，聽到刀叉相處的聲響時(shí)，認(rèn)為這是匪夷所思的事情。1840年以前，在廣州開展貿(mào)易的外國(guó)人已將西方的餐飲帶到了這座城市，但那只是金發(fā)碧眼們自己的口味。近代中國(guó)開埠以來(lái)就大不一樣了，西風(fēng)勁吹，西菜伴隨著飲食風(fēng)俗很快流入中國(guó)沿海城市。

19世紀(jì)中后期，亨白花園和海天春西餐館就開在了上海街頭。清人宜寰在1868年的日記中寫到：“再至徐家匯，暢游外國(guó)花園（亨白花園），吃香檳酒，極沁心脾?！本拖裎鞣I(lǐng)帶比拼長(zhǎng)袍馬褂，高跟鞋叫板繡花鞋一樣，城市人的嘴巴與胃口受到的刺激和挑戰(zhàn)是前所未有的。在清末民初以上海、廣州、天津?yàn)橄鹊某鞘兄?，富人階層涌動(dòng)著追求奢華、享受新奇生活的風(fēng)潮，為西菜文化在中國(guó)發(fā)展提供了最漂亮的餐臺(tái)，吃西菜、品香檳成為民國(guó)時(shí)代最洋氣的摩登生活。

西菜在當(dāng)時(shí)被稱之為“大菜”。1909年的一期《圖畫日?qǐng)?bào)》上圖文并茂地記錄了有人在上海西餐館請(qǐng)客的熱鬧情景，其中道：“各省人士之至滬者，往往不喜中國(guó)菜而喜大菜，故各大菜館之生意，皆非常興盛?！?0世紀(jì)初在上海注冊(cè)登記的西餐館已達(dá)20多家，門庭若市。

盡管如此，對(duì)于大多數(shù)民眾來(lái)說(shuō)，吃西菜則更多帶有做秀的成分，或許只是時(shí)髦一族曖昧和顯示身價(jià)的小生活罷了。西菜的發(fā)展確實(shí)沒(méi)有達(dá)到燎原的態(tài)勢(shì)，個(gè)中緣由除了中西口味的巨大差異外，價(jià)格因素也注定了它始終的“高調(diào)感”。1923年7月的北京《晨報(bào)》刊登了一份民意調(diào)查表，對(duì)于吃中餐還是吃西餐的問(wèn)題有77%的人回答愛吃中餐，23%的人認(rèn)為可以接受西餐或改良中餐。

沿海大都市的生活飛速發(fā)展，這在30年代中期的上海顯得尤為突出了。在穿要摩登、吃要時(shí)髦的十里洋場(chǎng)，品嘗西菜無(wú)疑是很小資的生活，但要吃最經(jīng)典的滋味，講究人肯定會(huì)到一品香食屋，也會(huì)到那個(gè)由羅威夫婦經(jīng)營(yíng)的西餐館。

說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，創(chuàng)辦于1935年，開在霞飛路上的“羅威”小店可謂愛情的結(jié)晶，故事動(dòng)人。20世紀(jì)30年代初，意大利籍猶太人羅威在上海知名的禮查飯店當(dāng)侍應(yīng)生領(lǐng)班，他的理想是有朝一日擁有自己的西餐館。常來(lái)禮查飯店的一個(gè)法國(guó)女郎逐漸引起了羅威的注意。這個(gè)女人擅長(zhǎng)交際，出入各大高級(jí)飯店、娛樂(lè)場(chǎng)及外國(guó)會(huì)所，魅力不凡。于是，羅威在這個(gè)女郎前來(lái)就餐時(shí)不斷親近她，殷勤周到，暗送秋波。使出渾身解數(shù)的他最終贏得了女郎的芳心，結(jié)為夫婦，羅威經(jīng)營(yíng)西餐館的夢(mèng)想也成為現(xiàn)實(shí)。作為愛情的結(jié)晶，二人為自己的餐館起名為CHEZROVER，是“在羅威家”的意思，很溫馨。

當(dāng)時(shí)的上海法國(guó)總會(huì)就在霞飛路附近，羅威夫婦看準(zhǔn)這里的客源，推出了烙蝸牛、洋蔥湯、芥末牛排、紅酒雞等地道的法國(guó)菜來(lái)吸引前來(lái)法國(guó)總會(huì)消遣的顧客。當(dāng)然，這其中少不了妻子過(guò)人的交際本領(lǐng)。此舉立竿見影，“在羅威家”急速紅火起來(lái)，門庭若市。

第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，羅威被關(guān)進(jìn)集中營(yíng)，直到1945年才獲釋，此時(shí)夫妻二人已經(jīng)失散。羅威經(jīng)過(guò)好一番周折才找到妻子，后來(lái)再度開辦了一家名叫喜樂(lè)意的西餐館，并把房子刷成了紅色。喜樂(lè)意特別聘請(qǐng)了“西餐奇才”俞永利前來(lái)主廚，獨(dú)創(chuàng)出烙哈蜊等特色西菜，博得了人們的交口稱贊，這里的菜品成為西餐時(shí)尚最摩登的代表。

建國(guó)后，喜樂(lè)意被中資接收，許多老顧客因?yàn)槟羌t色的店面而俗稱小店為紅房子，包括京劇大師梅蘭芳等文化名流都曾是這里的?？?。紅房子西餐傳承至今，有口皆碑。endprint