為什么燉雞湯時(shí)不能加鹽？
2014-08-15 09:28:49
食品與健康 2014年7期
問(wèn)：為什么燉雞湯時(shí)不能加鹽？
答：如果在燉制雞湯過(guò)程中加鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素等。這是由于雞肉中含水量較高，高達(dá)65%～90%，燉制時(shí)湯中加鹽，使其在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，而不易吸水膨脹軟化的肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)素向湯內(nèi)溶解，又影響湯汁的濃度和質(zhì)量，使煮熟后的雞肉趨向硬、老，造成食用時(shí)口感粗糙，肉無(wú)鮮味香味。燉制雞湯正確的用鹽方法，是將雞湯燉好后降溫至80℃～90℃時(shí)，加適當(dāng)鹽攪勻，或食用前適量加鹽調(diào)味。endprint
猜你喜歡
兒童故事畫(huà)報(bào)(2022年2期)2022-05-30 10:48:04
Journal of Sport and Health Science(2022年2期)2022-04-18 11:32:28
美食(2022年4期)2022-04-16 00:25:37
學(xué)苑創(chuàng)造·B版(2019年2期)2019-02-19 08:12:22
傳奇故事(上旬)(2018年2期)2018-03-21 08:19:30
海峽姐妹(2017年11期)2018-01-30 08:57:20
作文評(píng)點(diǎn)報(bào)·低幼版(2017年6期)2017-03-11 20:46:12
小天使·三年級(jí)語(yǔ)數(shù)英綜合(2017年1期)2017-02-08 22:59:26
江蘇調(diào)味副食品(2015年3期)2015-02-28 01:56:42
作文大王·中高年級(jí)(2014年10期)2014-11-12 16:32:49
