梅紅

最近，一篇文章在微信朋友圈里快速流傳：“牛奶將人類送進(jìn)癌癥的墳?zāi)梗　睂?duì)于已習(xí)慣天天喝牛奶的國人來說，這條消息不啻為一顆炸彈。

該文指出，人是地球上唯一終生吃奶的動(dòng)物，而奶牛是靠打高劑量的荷爾蒙產(chǎn)奶的，美國國家癌癥研究所研究發(fā)現(xiàn)：雌性激素、雄性激素和胰島素生長(zhǎng)因子（IGF-1）是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)，同時(shí)稱牛奶中的蛋白質(zhì)增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病幾率。

其實(shí)，有關(guān)牛奶的種種傳聞這些年就沒消停過，比如喝牛奶不補(bǔ)鈣反而會(huì)加劇骨質(zhì)疏松，比如牛奶的鈣含量還不及蔬菜，還有喝牛奶容易患白內(nèi)障，等等。當(dāng)然，這其中最能抓住人們眼球的還是癌癥。

那么，牛奶真的通往癌癥之墓嗎？

牛奶中的IGF-1與癌癥

有關(guān)IGF-1與癌癥的關(guān)系的確切信息是這樣的。

加拿大蒙特利爾麥吉爾大學(xué)的腫瘤學(xué)家邁克爾·波拉克指出，過去10年在成人身上的研究已經(jīng)把牛奶與癌癥風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系在一起，科學(xué)家正在尋找解釋這種聯(lián)系的某些嫌疑成分。很多研究都將IGF-1濃度的提高與癌癥風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系起來。

IGF-1到底是什么呢？

IGF-1是一種蛋白質(zhì)多肽，在血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。

事實(shí)上，牛奶中的IGF-1含量與人體自身的分泌量相比微不足道，其可能的作用完全可以忽略。例如，1.5升牛奶中的IGF-1含量還不到人體每天分泌的胃腸分泌物中IGF-1的2%，還不到人體每天自己生產(chǎn)的IGF-1總量的0.1%。因此即便每天喝1.5升牛奶，即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收進(jìn)了體內(nèi)，對(duì)人體的影響也微乎其微。何況，IGF-1是一種蛋白質(zhì)，在通常情況下會(huì)在消化道內(nèi)被消化掉，難以完整地進(jìn)入人體。

美國食品與藥品管理局的最新審查報(bào)告顯示，一個(gè)成年人每日體內(nèi)的IGF-1含量為1000萬納克（1納克=0.000001毫克），人奶中的IGF-1含量為13～40納克/毫升，市場(chǎng)上的牛奶樣本IGF-1含量約2.45納克/毫升?？梢姡Ｄ讨蠭GF-1的含量是很低的，從牛奶中獲得的IGF-1的量跟人體內(nèi)本身含有的量相比都微不足道。另外，經(jīng)過加熱、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到達(dá)人體內(nèi)也不再具有生物學(xué)活性。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的結(jié)論也基本與此相同。

可見，人們不必介意IGF-1與癌癥的關(guān)系。相反，牛奶和奶制品中倒是含有一種叫CLA的物質(zhì)，可使細(xì)胞處于防御致癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到預(yù)防癌癥的作用。

牛奶中的蛋白質(zhì)與癌癥

T·柯林·坎貝爾博士是美國康奈爾大學(xué)終身教授。談?wù)撆Ｄ萄约盃I養(yǎng)專家，大概沒有不提到這位著名教授的，因?yàn)楹芏嚓P(guān)于牛奶說法的依據(jù)都會(huì)援引他的論述，這其中最引人注目的就是牛奶與癌癥的關(guān)系，特別是他的酪蛋白實(shí)驗(yàn)。

牛奶為什么會(huì)導(dǎo)致多種腫瘤病變？坎貝爾的研究為我們找到了答案，他證實(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)是一種非常強(qiáng)的促癌劑，“在控制癌癥發(fā)病方面，營養(yǎng)比化學(xué)致癌物甚至比極強(qiáng)的致癌物的影響更大。”

具有較強(qiáng)促癌效果的蛋白質(zhì)是酪蛋白，這種蛋白質(zhì)占牛奶蛋白組成的87%?！耙?yàn)楦呃业鞍咨攀呈垢嗟闹掳┪镞M(jìn)入細(xì)胞，使更多危險(xiǎn)的致癌物衍生物結(jié)合在DNA上，引起更多的突變反應(yīng)，使得細(xì)胞突變?yōu)樵┘?xì)胞的可能性增大，這些細(xì)胞一旦激活，就會(huì)形成更多的腫瘤?！?/p>

從表面看，這個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)牛奶與癌癥之間關(guān)系的論述很有說服力，但如果全面了解這個(gè)實(shí)驗(yàn)后就不會(huì)這樣武斷地聯(lián)系了。

坎貝爾教授的“酪蛋白促進(jìn)大白鼠癌癥發(fā)生”實(shí)驗(yàn)是這樣進(jìn)行的：一組大白鼠吃酪蛋白——請(qǐng)注意，酪蛋白是大鼠食物的唯一蛋白質(zhì)來源——另一組大白鼠吃植物蛋白，然后同時(shí)給予兩組大白鼠強(qiáng)致癌物“黃曲霉毒素”。結(jié)果顯示，吃酪蛋白的大白鼠長(zhǎng)的肝癌比吃植物蛋白的大白鼠的肝癌長(zhǎng)得多得多。

可見，這是一個(gè)以黃曲霉毒素為模型的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。換句話說，如果沒有黃曲霉毒素，不管是牛奶中的動(dòng)物蛋白還是植物蛋白都不會(huì)導(dǎo)致任何癌癥。而且實(shí)驗(yàn)中酪蛋白是唯一蛋白，數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人的攝入量，這種膳食方式在人類膳食中幾乎是不可能的。

再者，實(shí)驗(yàn)中的大白鼠是以10%～20%的酪蛋白飼養(yǎng)的情況下表現(xiàn)出促進(jìn)癌細(xì)胞增殖的作用的，這個(gè)數(shù)字意味著什么呢？我們不妨算一下：超市里的普通鮮牛奶蛋白質(zhì)含量3%，其中酪蛋白占87%，即，牛奶中的酪蛋白含量約為2.7%。如果我們以一種極端的方式吃飯，即一日三餐只吃牛奶，那么酪蛋白也只占食物的不到3%。目前中國人每人每天牛奶攝入不足100克，就算以100克計(jì)算，其中的酪蛋白也僅有3克。即使加上其他食物中的酪蛋白來源——事實(shí)上，其他來源的酪蛋白總和與牛奶來源的酪蛋白相比是微不足道的——酪蛋白在中國人膳食中也只能占0.3%左右，即便把每天的牛奶攝入量提高到500克，酪蛋白在膳食中所占的比例也只能在2%上下波動(dòng)。

其實(shí)，在某種程度上，我們過度關(guān)注坎貝爾教授的這個(gè)實(shí)驗(yàn)，也是辜負(fù)和漠視了這位老專家的真正用意。因?yàn)榭藏悹柦淌诘膶?shí)驗(yàn)?zāi)康氖且C明以美國為代表的西方國家的膳食結(jié)構(gòu)的不合理性是導(dǎo)致包括癌癥在內(nèi)的很多疾病高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)住?yīng)該說，這對(duì)中國人的飲食結(jié)構(gòu)提出了很好的警示，而我們卻忽略了這一點(diǎn)，只盯住了牛奶和癌癥。

就是針對(duì)牛奶和癌癥，坎貝爾先生的觀點(diǎn)也非常明確。他在中國某健康論壇上說：所有的這些證據(jù)都是基于西方科學(xué)文獻(xiàn)研究的，中國人的牛奶攝入量很小，所以我沒有說中國人不能吃牛奶。要知道，美國人的膳食結(jié)構(gòu)中70%的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白，有一多半或者至少一半來自于奶和奶制品，也就是說35%～40%美國人吃的蛋白質(zhì)來自于奶和奶制品，所以發(fā)現(xiàn)了牛奶對(duì)于健康的不利作用?；蛟S可以這樣說，如果有一天我們中國人的牛奶和奶制品的攝入量也像美國人一樣多時(shí)，那時(shí)可能我們真的會(huì)聽到專家提醒人們小心飲用牛奶。

科學(xué)認(rèn)識(shí)和食用牛奶

牛奶已成為大眾消費(fèi)的重要食品，這幾年強(qiáng)加在牛奶頭上的各種傳言也很多，有時(shí)甚至讓人不知所措。

在歐美等國家，牛奶消耗量已經(jīng)達(dá)到每人每天1000毫升，這個(gè)量確實(shí)應(yīng)該適當(dāng)減少。但即便如此，美國的膳食指南中仍然建議人們每天要喝700毫升牛奶，而我國消費(fèi)者每人每天的牛奶消費(fèi)量平均還不到100克毫升。

據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)近20年的調(diào)查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升。所以，現(xiàn)在的關(guān)鍵問題不是牛奶喝多了會(huì)怎樣，而是喝得不夠的問題。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的《中國居民膳食指南》建議，成年人每日應(yīng)飲奶300毫升，有條件的可達(dá)到500毫升。

牛奶被譽(yù)為“白色血液”，被稱做是“最接近完美的食物”。健康飲食的關(guān)鍵在于平衡各類食物，而不是神化某種食物或妖魔化某種食物。endprint