蔣維政

（廣西全州縣石塘鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西 全州 541504）

旋毛蟲病是旋毛蟲的成蟲和幼蟲寄生于人和動物的疾病，多種動物例如肉食獸、草食獸、雜食獸以及家禽等都能感染。因此，對屠宰場鮮豬肉進(jìn)行正確規(guī)范的旋毛蟲病檢驗工作越來越顯重要，本文對鮮豬肉旋毛蟲病的顯微鏡檢驗方法及處理措施進(jìn)行了較為詳細(xì)的闡述。

1 旋毛蟲病的感染過程

旋毛蟲的成蟲見于人類、豬、大鼠、熊和許多其他食肉動物的小腸內(nèi)。食入含有活蟲的不熟的肉類以后，肌肉中的旋毛蟲包囊被消化，幼蟲于十二指腸或空腸釋出，在感染后30～40 h就能發(fā)育性成熟進(jìn)行交配，感染后4～7 d雌蟲開始排出幼蟲。有些幼蟲入侵腸黏膜的乳糜管、淋巴管、靜脈等移行到達(dá)全身橫紋肌，豬以膈肌和舌肌為主，馬以舌肌和咬肌為主。

2 旋毛蟲及其毒素的降解

1）蟲體寄生的肌纖維及其周圍的肌纖維發(fā)生變性。2）因旋毛蟲寄生發(fā)生死亡的動物和人的身體內(nèi)發(fā)生許多病理變化，實質(zhì)器官與脂肪發(fā)生變性、出血，出現(xiàn)大葉性肺炎、心包炎等。3）將嚴(yán)重感染旋毛蟲的肌肉經(jīng)高溫處理殺死蟲體后喂狗或貓，狗或貓仍然發(fā)病或死亡，體內(nèi)器官變性，病變嚴(yán)重，原因是雖然高溫能殺死蟲體，但不能降解其毒素。

3 新鮮豬肉旋毛蟲鏡檢法

3.1 采樣

每頭豬的左右膈肌腳各取一塊肉樣，每塊肉樣的重量在30～50 g之間，且與胴體標(biāo)記同一號碼，依次排列在采樣盤中，固定肌樣位置，確保肌樣號碼不會弄錯。

3.2 肉眼檢查

膈肌樣品在進(jìn)行顯微鏡檢查之前，由有經(jīng)驗的檢驗人員撕去肌膜作肉眼觀察，檢查有無可疑白色小點，可以提高檢出率。若發(fā)現(xiàn)肌肉表面有旋毛蟲或住肉孢子蟲白色橢圓形細(xì)小白點后，應(yīng)有目的地剪取肌樣進(jìn)行檢查。

3.3 壓片

肉眼檢查后，在肉樣上順著肌纖維方向用彎曲的外科剪刀剪取24顆米粒大小的肉粒（左右膈肌腳各12粒），在一塊5 mm厚的載玻片上排成2排，再覆蓋1塊蓋玻片，加壓制成壓片，壓片厚度應(yīng)能透過玻璃看清報紙上的小字，每個玻片只允許檢查1頭豬的肌樣。

3.4 觀察

將標(biāo)本壓片置于50～70倍的顯微鏡下，依次對24顆肉粒進(jìn)行觀察，檢查旋毛蟲，同時檢查住肉孢子蟲。沿著肌纖維方向移動玻片，仔細(xì)檢查每塊肌樣的全部肌纖維。如果壓片厚度一致，肌纖維排列成單層，互相之間沒有空隙，就是良好的壓片。

有旋毛蟲感染的標(biāo)本，鏡檢可見旋毛蟲包囊輪廓明顯，囊內(nèi)充滿透明有折光的無色液體，螺旋狀、結(jié)節(jié)狀或環(huán)狀的淡黃色蟲體漂浮在包囊中央液體中。整片肌纖維淡黃色，橢圓形包囊和其中的螺旋狀蟲體十分明顯。如果按壓或者輕輕移動上層玻片，可見包囊呈紡錘狀或球狀。如果壓破包囊，囊內(nèi)液體和蟲體流出到周圍肌肉汁內(nèi)，可見包囊液體是無色的，肌肉肉汁是粉紅色的。將玻片加熱到40 ℃，可見蟲體運動。

如果新鮮肌肉存放時間較長，肌肉組織會發(fā)生自溶，這時旋毛蟲包囊不能看清，可用美蘭染色液將標(biāo)本染色，包囊染成藍(lán)色或淡藍(lán)色，肌纖維呈淡藍(lán)色，但蟲體不著色。

旋毛蟲取樣肌肉檢出率依次為舌肌、咬肌、腹壁肌、頸肌與肋間肌。

4 與其他寄生蟲的鑒別

4.1 住肉孢子蟲

住肉孢子蟲最常見，多為長圓形，壁薄，囊內(nèi)含有大量香蕉狀緩殖子。

4.2 膈肌腳寄生的蟲體

1）漿膜絲蟲：僅在肌肉表面形成透明菜籽大小水泡。2）肺絲蟲幼蟲：在肌纖維外，可以取出在顯微鏡下觀察，該幼蟲不具有旋毛蟲幼蟲食道長、呈念珠狀的特征。3）剛棘顎口線蟲的幼蟲：膈肌表面大頭針大的透明囊泡或者包囊，呈脂肪小球狀。用針挑破白色包囊，可見蟲體，置于鏡下可見幼蟲體表密生小棘。

5 對旋毛蟲病的鮮豬肉的處理

5.1 橫紋肌和心肌的處理

1）高溫處理：在肉的深層達(dá)到80 ℃沸煮溫度才能有效地殺滅旋毛蟲，因此必須將肉塊切小?！霸囆幸?guī)程”對輕癥旋毛蟲病條件性食用處理規(guī)定，在24粒檢查肌樣中的包囊不超過5個者，將肉尸切成2 kg以內(nèi)、厚度不超過8 cm的小塊，沸煮2.5 h后，方可出售，不得用其他方法進(jìn)行無害化處理。

2）工業(yè)用或銷毀：對重癥旋毛蟲病處理規(guī)定在24粒肌樣中的包囊超過5個者，工業(yè)用或銷毀。

5.2 脂肪和肌肉的處理

對于輕癥或重癥旋毛蟲病胴體的皮下脂肪和肌間脂肪均煉制食用油，體腔內(nèi)脂肪不受限制出場，腸以外的其他內(nèi)臟不受限制出售，腸道可以制作腸衣。

包囊未形成的旋毛蟲肌肉的處理：試驗證明，包囊尚未形成的旋毛蟲也能引起感染，但是必須在感染宿主16 d以上的幼蟲才具有感染能力。凡是確定為幼蟲感染宿主16 d以上的肌肉，應(yīng)當(dāng)按感染具有包囊蟲體的肌肉同樣處理。