在各種年終總結(jié)、新年計(jì)劃的熙攘中，又到了跟舊的一年說再見的時(shí)候。忙碌了一年的同仁們，在這樣的時(shí)刻，終于有機(jī)會(huì)靜靜地在心中沉淀一下這一年的收獲、思度一下明年的目標(biāo)。

回顧即將過去的2014年，對(duì)于中國(guó)餐飲業(yè)而言又是不平靜的一年。政策調(diào)控的效果漸顯，行業(yè)內(nèi)原本持觀望態(tài)度的投資者和經(jīng)營(yíng)者清晰地感覺到了政策持續(xù)的壓力，開始轉(zhuǎn)移經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，更主動(dòng)地迎合社會(huì)基本面的需求?！按篦{”們紛紛“跳水”，激起市場(chǎng)上一波又一波新的“浪潮”。資本和人力資源開始向大眾餐飲流動(dòng)，這直接導(dǎo)致了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，在同一市場(chǎng)層面上瞬間擠入了無數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)者，從而帶來了市場(chǎng)進(jìn)一步的細(xì)分。產(chǎn)品同質(zhì)化日趨明顯的情況下，客戶細(xì)分、營(yíng)銷包裝、成本管控、規(guī)模經(jīng)濟(jì)……決勝的因素也越來越市場(chǎng)化。消費(fèi)理念回歸理性后，市場(chǎng)杠桿正在積極的發(fā)揮作用。

狄更斯的《雙城記》，開篇即言：“時(shí)之圣者也，時(shí)之兇者也。此亦蒙昧世，此亦智慧世。此亦篤信之年，此亦大惑之年。此亦光明時(shí)節(jié)，此亦黯淡時(shí)節(jié)。此亦多麗之陽春，此亦絕念之窮冬。人或萬物具備，人或一事無成。我輩其青云直上，我輩其黃泉永墜。當(dāng)時(shí)有識(shí)之士咸謂人間善惡或臻至極，亦必事有所本，勢(shì)無可綰。但居之習(xí)之可也。”

在進(jìn)與退、悲與喜、生與死各種兩極之間爭(zhēng)論、摸索、掙扎、突破、轉(zhuǎn)型是這一年餐飲行業(yè)的基調(diào)。我們?cè)谶@一年里見證了無數(shù)餐飲人在抉擇之時(shí)的堅(jiān)強(qiáng)與堅(jiān)守，無論是暫時(shí)離開的或是繼續(xù)堅(jiān)持的，你們的夢(mèng)想始終閃閃發(fā)亮，你們行走或曾經(jīng)行走在路上的勇氣，都值得同樣在路上的《餐飲世界》為你們喝彩。