文/言信

管理學(xué)里有一個案例，說的是有個開拉面館的小老板，只雇了一個拉面師傅。 開始，為了調(diào)動師傅的積極性，小老板按照銷售量，一碗面給師傅5角錢的提成。經(jīng)過一段時間，拉面師傅發(fā)現(xiàn)客人越多，他的收入也越多，于是他就在碗里放超量的牛肉片來吸引回頭客,打薄利多銷牌的小老板自然是扛不住了。

看看這樣不行，小老板就換了種分配方式：給拉面師傅每月發(fā)高的固定工資，覺得這樣客多客少和他的收入沒關(guān)系，他就不至于多加牛肉了，拉面師傅拿著固定的高工資，覺得客人少了他樂得輕松，于是牛肉越放越少，氣走了不少老顧客。

這個案例中的被管理對象盡管只有一個，卻能夠引出標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、績效、激勵、人性、職業(yè)道德、企業(yè)文化等諸多話題，足夠MBA學(xué)員討論一陣子的。

激勵機制無疑是餐飲企業(yè)將遠(yuǎn)大理想轉(zhuǎn)化為具體事實的連接手段。如何根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀，合理安排好精神激勵、薪酬激勵、榮譽激勵、工作激勵種種，是每一個餐飲企業(yè)都要面對的問題，本期的話題就是圍繞這些問題而展開的。但應(yīng)該明確的是，沒有一種激勵制度是放之四海而皆準(zhǔn)的，也不存在一成不變的激勵手段。所以，如何才能留得住人才，還得靠智慧的您，用經(jīng)驗甚至失敗的教訓(xùn)去琢磨，用富有理性且人性化的方式去貫徹。