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        激勵機制繞不開的思考題

        2014-08-15 00:49:48言信
        餐飲世界 2014年11期
        關(guān)鍵詞:思考題拉面餐飲企業(yè)

        文/言信

        管理學(xué)里有一個案例,說的是有個開拉面館的小老板,只雇了一個拉面師傅。 開始,為了調(diào)動師傅的積極性,小老板按照銷售量,一碗面給師傅5角錢的提成。經(jīng)過一段時間,拉面師傅發(fā)現(xiàn)客人越多,他的收入也越多,于是他就在碗里放超量的牛肉片來吸引回頭客,打薄利多銷牌的小老板自然是扛不住了。

        看看這樣不行,小老板就換了種分配方式:給拉面師傅每月發(fā)高的固定工資,覺得這樣客多客少和他的收入沒關(guān)系,他就不至于多加牛肉了,拉面師傅拿著固定的高工資,覺得客人少了他樂得輕松,于是牛肉越放越少,氣走了不少老顧客。

        這個案例中的被管理對象盡管只有一個,卻能夠引出標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、績效、激勵、人性、職業(yè)道德、企業(yè)文化等諸多話題,足夠MBA學(xué)員討論一陣子的。

        激勵機制無疑是餐飲企業(yè)將遠(yuǎn)大理想轉(zhuǎn)化為具體事實的連接手段。如何根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀,合理安排好精神激勵、薪酬激勵、榮譽激勵、工作激勵種種,是每一個餐飲企業(yè)都要面對的問題,本期的話題就是圍繞這些問題而展開的。但應(yīng)該明確的是,沒有一種激勵制度是放之四海而皆準(zhǔn)的,也不存在一成不變的激勵手段。所以,如何才能留得住人才,還得靠智慧的您,用經(jīng)驗甚至失敗的教訓(xùn)去琢磨,用富有理性且人性化的方式去貫徹。

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