◎ Stella Wang

韓國菜市

◎ Stella Wang

去韓國旅游，我們的“家”選在我的朋友——韓國女孩Cindy 和她母親在首爾的獨(dú)棟別墅里。

Cindy 的母親自己有家餐館，因此廚藝了得。她還在別墅里開設(shè)了韓國料理課程，教給有興趣的客人。

到首爾的第二天，Cindy 媽媽就笑瞇瞇地問我，想不想和她一起去市場采購食物。我歡呼雀躍，充滿好奇地跟著她一起出了門。

這是個(gè)露天的集市，Cindy媽媽告訴我，韓國的市場要到中午才開市，所以在我們到達(dá)的十一點(diǎn)多，攤主們還在陸陸續(xù)續(xù)地整理攤位。比起中國的菜市場，這里非常整潔干凈，攤主們將菜一筐一筐、一把一把地扎好堆齊——原來他們不是稱重售賣，而是論個(gè)、論筐地賣，這倒是便于現(xiàn)場交易。

韓國菜市對(duì)于我們來說倒是有許多新奇的地方。有的攤位專門賣泡菜和小菜，它們大多也都有紅彤彤的辣椒醬。據(jù)Cindy 媽 媽 介 紹，除了泡菜，韓國人習(xí)慣在主食和湯之外配許多小菜。由于現(xiàn)代人工作繁忙，而小菜的制作程序繁瑣，所以催生了許多專做小菜的攤位。還有專門賣年糕點(diǎn)心的檔口，五顏六色煞是好看。韓國人把傳統(tǒng)年糕點(diǎn)心當(dāng)做常用食物，因此早中晚餐和節(jié)假日都能看到它們的身影。也有種類豐富的海鮮攤位，說不出名字的魚蝦海產(chǎn)品整齊地?cái)[放在冰塊下面。Cindy 媽媽買了條魚，老板立刻把它去鱗破肚，收拾得干干凈凈交給顧客。

在我的印象中，泡菜等同于辣白菜。而實(shí)際上，韓國每個(gè)地方，每個(gè)不同季節(jié)都有不同品種的泡菜，數(shù)量有上百種之多。不同于我們印象中腌制很久的咸泡菜，韓式泡菜許多都是當(dāng)天做當(dāng)天吃，這是韓國人食用蔬菜的重要方式。

我們這次學(xué)做的是一種綠葉長莖菜做的泡菜。Cindy 媽媽首先教會(huì)我們調(diào)拌料：梨切成絲，添上小蔥泥、大蔥泥、魚露、鹽、糖、發(fā)酵的小魚等，再和上辣椒醬拌勻，蔬菜用鹽腌制一段時(shí)間，擠去水分，拌入調(diào)料，就完成啦！迫不及待地品嘗了一口，清脆可口。雖然它看起來紅彤彤的，但實(shí)際上韓式辣醬并非很辣，反倒是有鮮甜微辣的口感。我這才明白，原來泡菜的秘訣是拌料。（小蕙 摘自作者新浪博客 圖/傅樹清）