◎ 程乃珊

海派待客

◎ 程乃珊

上海人待客，熱情周全，自己平時再節(jié)儉，待客卻一點也不肯馬虎。這份南方人少有的豪爽，就叫海派。

上海百姓人家常儲備一些待客的糖果干點之類，今日說的“清茶一杯待客”，對老派上海人來講，是十分不滿足的。有客來，清茶一杯之外，怎么著都要裝一只盆子出來。記得小時候，父母時常會買一斤多什錦糖回來，先將那有漂亮玻璃紙、錫紙包的揀出來另外放開，余下的就“賜”給我和哥哥。那揀出來的，就要以備待客的不時之需。所謂“裝盆子”，是一種禮貌，糖果、瓜子之類直接放在桌面上是不禮貌的，也顯得很不衛(wèi)生。上海人家，怎么著都會有幾只高腳玻璃果盤以待客裝盆用。

老上海人比較含蓄，但八卦心理總是有的。于是，做客時看人家待客盆子的內(nèi)容，便多少可對該戶人家的家境估摸一二，滿足一下好奇心。舊時電話不普及，串門做客大多沒有預約，遇上突然襲擊，這樣的情況十分真實。

“唷，羅師母的先生大概蠻賺得動（賺得多）的。那日，臨時去她屋里廂，照樣端出兩只盆子，一只糖果，一只鴨肫肝，一甜一咸。那點糖果考究起來，全部是偉多利的貨色……”

“我看現(xiàn)在黃家日腳（生活）也不如從前，緊多了。上禮拜去看黃師母，她端出的那一盆糖，糖紙都粘牢了，剝也剝不開，也不曉得放了多少辰光（時間）了……”

正因如此，上海人特別講究待客之道。當然，除了面子之外，也與上海人的海派天性、追求生活質(zhì)量有關。

即使小孩子來做客 ——鄰居小朋友、兒女的同學、親戚的小輩來，哪怕就是來送樣東西、帶個口訊，都要以禮相待，怠慢不得。即便不留下吃點心，也要帶幾粒糖果、花生回去，才不算失禮。

家里來了客人，如果沒有點心招待，老派上海人心里會懊惱好一陣子，哪怕臨時做，也要渥兩只糖水蒲蛋端出來。

上海人要面子，但也講究經(jīng)濟實惠，太過奢華的待客之道會令來客不自在。所以，待客之道是很考驗當家人的持家水平的。一般平實人家，桂花飄香時會自制糖桂花封好，待日后在赤豆湯、糖芋艿里調(diào)味用。過冬的年糕，切好片，曬成年糕干；百合也剝好，曬成百合干；檸檬上市時，切成片，用糖水漬好、封好。如是，一年四季都可以有炒年糕和百合湯、檸檬紅茶作待客之用，平實有料，令來客倍感溫馨。

（摘自《老上海，舊時光》湖南文藝出版社 圖/趙勝?。?/p>