◎ 百 生

酸堿理論不靠譜

◎ 百 生

不知從什么時(shí)候開始，社會(huì)上開始流行“酸堿體質(zhì)”理論：體液pH值在7.35～7.45之間的人為堿性體質(zhì)，但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右，更多人的體液pH值在7.35以下，身體處于亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。

人體的“酸”從哪來

浙江省腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋靈蘭說，人體內(nèi)的確有“酸”，并且來源非常復(fù)雜：1.人體自身分泌的消化液（胃酸），用來消化食材，并起到殺菌的作用;2.呼吸中有二氧化碳，溶解在水中形成碳酸，這是體內(nèi)酸的主要來源；3.肌肉運(yùn)動(dòng)后形成的乳酸。

這么多的酸性代謝物，是不是就意味著“百病叢生”了？這純屬無稽之談，因?yàn)樯眢w內(nèi)自有一套強(qiáng)大的酸堿平衡系統(tǒng)：在生命活動(dòng)過程中，體內(nèi)不可避免地產(chǎn)生含酸的代謝產(chǎn)物和含堿的代謝產(chǎn)物，人體有消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)三大調(diào)節(jié)系統(tǒng)可以進(jìn)行酸堿平衡，因此，正常生物體的血液pH值總是穩(wěn)定在一定范圍之內(nèi)。

沒有酸堿體質(zhì)，只有“酸堿中毒”

人體血液的pH值保持在一個(gè)恒定的范圍（7.35～7.45），這本來就屬于堿性。如果因?yàn)楦篂a、腎衰竭等導(dǎo)致血液pH值降至7.2以下，就會(huì)致命，更別說pH值降至7以下了，酸性血液的人根本是無法存活的。而且，健康人的血液是堿性的，胃酸是酸性的，尿液是酸性的，腸液是堿性的。因此，“酸堿體質(zhì)”毫無科學(xué)根據(jù)可言。

臨床上有酸中毒的現(xiàn)象，當(dāng)人體體液pH值低于7.35 時(shí)，就會(huì)發(fā)生酸中毒。一些常見的腹瀉、腎衰竭等，確實(shí)會(huì)引起酸中毒。酸中毒與酸性體質(zhì)絕對(duì)不是一回事，酸中毒屬于嚴(yán)重的疾病，需要第一時(shí)間就醫(yī)。

食物的酸堿性VS人體的酸堿性

所謂酸性食物和堿性食物，是在食物化學(xué)研究中應(yīng)用的名詞。它是根據(jù)食物燃燒后所得的化學(xué)性質(zhì)來分類。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過消化、吸收等復(fù)雜的反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的代謝產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。

通俗地講，不論是什么食物，吃到胃里都變成了“酸性食物”。胃酸是強(qiáng)酸性的，含0.2%～0.4%的鹽酸，在它的作用下，食物都成了酸性。食物從胃進(jìn)入腸道，被堿性的腸液中和，又成了“堿性食物”。所以說，盡管食物有酸堿之分，但是對(duì)人體來說，吃進(jìn)去的東西并不能改變血液的pH值。（摘自《百歲養(yǎng)生》2014年第5期 圖/陳艷）