◎ 王開嶺

和工作墜入愛河

◎ 王開嶺

醋米飯、海鮮、時(shí)蔬，它們抱成團(tuán)，即成了日本最得寵的食物：壽司。

紀(jì)錄片《壽司之神》，描述了一家“值得用一生去排隊(duì)”的餐廳，鋪面很小，不及十座，除了麥茶和熱毛巾，只提供壽司。它位于東京銀座地下一層，連洗手間都沒有，但它兩度被“美食圣經(jīng)”《米其林指南》評(píng)為三星。這是全球餐廳的最高榮譽(yù)。

“不好吃，就不能端給客人?！?7 歲的小野二郎說。

他是店主和主廚，也是餐廳的靈魂和標(biāo)志。當(dāng)他站在你的餐位前，全神貫注地捏一只壽司然后捧給你時(shí)，一股莊嚴(yán)感油然而生。因?yàn)檠矍斑@個(gè)人用60年來做眼前這件事，而每一次，都是在重復(fù)的基礎(chǔ)上誕生的新作。

“這么簡(jiǎn)單的東西，味道怎會(huì)如此有深度？”食客們用幸福的語氣問。

“每種食材都有最美味的理想時(shí)刻，要把握得恰到好處?！倍烧f。在他的店里，為使章魚口感柔軟，不似橡膠那么僵硬，要給它按摩 40分鐘；為呵護(hù)米飯的彈性，其溫度要貼近人的體溫；做學(xué)徒，先要練習(xí)擰滾燙的毛巾，隨之是用刀和料理魚，大約十年后，你才會(huì)上臺(tái)煎蛋……

“我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，我總是向往能有所進(jìn)步，我會(huì)繼續(xù)向上，努力達(dá)到巔峰，但沒人知道巔峰在哪里。”老人說。

追求技藝的完美，對(duì)細(xì)節(jié)一絲不茍，在重復(fù)中精益求精，此即日本傳統(tǒng)文化推崇的“職人”生活。讓人感嘆的是，這種勞動(dòng)的認(rèn)真和嚴(yán)苛的自律，不僅是市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)的需要，更是“職人”內(nèi)在的生命要求，是精神驅(qū)動(dòng)和自我修行的結(jié)果。

70歲前，餐廳的食材由二郎親自挑選，他每天騎車去菜場(chǎng)，從最信任的商販那兒領(lǐng)取屬于他的東西。紀(jì)錄片里，有一組在菜場(chǎng)的場(chǎng)景，商販們說 ：“有些米只供給二郎，因?yàn)橹挥兴涝趺粗??！薄叭粲腥Э艘拔r，那就會(huì)留著，直到他來?！薄昂脰|西是有限的，要交到最好的人手上才行。”

最好的魚販，最好的蝦販，最好的米販……最好的使用者……這是一個(gè)由“最好者”締結(jié)的鏈條。這是一種聯(lián)盟式的高度信賴和共棲關(guān)系，而在精神上，又何嘗不是一種知音式的彼此憐惜和依偎取暖？

這是敬業(yè)、敬物、敬人，也是敬天地、敬生命、敬自我。

正如二郎所說：“你要愛你的工作，你要和你的工作墜入愛河?！保ㄕ浴督裢韴?bào)》 圖 /趙勝?。?/p>