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        和工作墜入愛河

        2014-08-09 10:47:23王開嶺
        愛你 2014年7期
        關(guān)鍵詞:王開嶺職人愛河

        ◎ 王開嶺

        和工作墜入愛河

        ◎ 王開嶺

        醋米飯、海鮮、時(shí)蔬,它們抱成團(tuán),即成了日本最得寵的食物:壽司。

        紀(jì)錄片《壽司之神》,描述了一家“值得用一生去排隊(duì)”的餐廳,鋪面很小,不及十座,除了麥茶和熱毛巾,只提供壽司。它位于東京銀座地下一層,連洗手間都沒有,但它兩度被“美食圣經(jīng)”《米其林指南》評(píng)為三星。這是全球餐廳的最高榮譽(yù)。

        “不好吃,就不能端給客人?!?7 歲的小野二郎說。

        他是店主和主廚,也是餐廳的靈魂和標(biāo)志。當(dāng)他站在你的餐位前,全神貫注地捏一只壽司然后捧給你時(shí),一股莊嚴(yán)感油然而生。因?yàn)檠矍斑@個(gè)人用60年來做眼前這件事,而每一次,都是在重復(fù)的基礎(chǔ)上誕生的新作。

        “這么簡(jiǎn)單的東西,味道怎會(huì)如此有深度?”食客們用幸福的語氣問。

        “每種食材都有最美味的理想時(shí)刻,要把握得恰到好處?!倍烧f。在他的店里,為使章魚口感柔軟,不似橡膠那么僵硬,要給它按摩 40分鐘;為呵護(hù)米飯的彈性,其溫度要貼近人的體溫;做學(xué)徒,先要練習(xí)擰滾燙的毛巾,隨之是用刀和料理魚,大約十年后,你才會(huì)上臺(tái)煎蛋……

        “我一直重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn),我總是向往能有所進(jìn)步,我會(huì)繼續(xù)向上,努力達(dá)到巔峰,但沒人知道巔峰在哪里。”老人說。

        追求技藝的完美,對(duì)細(xì)節(jié)一絲不茍,在重復(fù)中精益求精,此即日本傳統(tǒng)文化推崇的“職人”生活。讓人感嘆的是,這種勞動(dòng)的認(rèn)真和嚴(yán)苛的自律,不僅是市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)的需要,更是“職人”內(nèi)在的生命要求,是精神驅(qū)動(dòng)和自我修行的結(jié)果。

        70歲前,餐廳的食材由二郎親自挑選,他每天騎車去菜場(chǎng),從最信任的商販那兒領(lǐng)取屬于他的東西。紀(jì)錄片里,有一組在菜場(chǎng)的場(chǎng)景,商販們說 :“有些米只供給二郎,因?yàn)橹挥兴涝趺粗??!薄叭粲腥Э艘拔r,那就會(huì)留著,直到他來?!薄昂脰|西是有限的,要交到最好的人手上才行。”

        最好的魚販,最好的蝦販,最好的米販……最好的使用者……這是一個(gè)由“最好者”締結(jié)的鏈條。這是一種聯(lián)盟式的高度信賴和共棲關(guān)系,而在精神上,又何嘗不是一種知音式的彼此憐惜和依偎取暖?

        這是敬業(yè)、敬物、敬人,也是敬天地、敬生命、敬自我。

        正如二郎所說:“你要愛你的工作,你要和你的工作墜入愛河?!保ㄕ浴督裢韴?bào)》 圖 /趙勝?。?/p>

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