《中國教師》：蔡老師您好！首先想請您談?wù)劸频旯芾韺I(yè)有什么特色？

蔡洪勝：首先，酒店管理專業(yè)是可以直接對應(yīng)行業(yè)、企業(yè)具體工作崗位的，也就是說酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生都有一個明確的工作崗位?，F(xiàn)在我們酒店管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生直接對應(yīng)的是北京或者全國各地的飯店或酒店。另外，酒店管理專業(yè)是一個實踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生要具備語言交往和解決問題的能力，還有溝通的能力。這些能力的獲得需要學(xué)生在學(xué)習(xí)期間有比較好的理論基礎(chǔ)，同時，也要通過實踐性的學(xué)習(xí)，如實習(xí)、頂崗實習(xí)，從而獲得一些實際的工作技能。我們自己有一個專業(yè)特色課程，叫做兩會服務(wù)課程。我們會安排那些經(jīng)過企業(yè)篩選的學(xué)生在第四個學(xué)期開學(xué)的第一個月，去參加每年舉辦的全國政協(xié)和人大會議的服務(wù)工作，簡稱兩會服務(wù)。在第一學(xué)期、二學(xué)期，學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)認(rèn)知課、專業(yè)理論課，第三學(xué)期是一些實訓(xùn)課程，也就是是專業(yè)技能的學(xué)習(xí)。第四學(xué)期，學(xué)生需要參加一個非常嚴(yán)格的企業(yè)培訓(xùn)，企業(yè)培訓(xùn)完這些學(xué)生，就讓他們?nèi)ブ苯臃?wù)兩會代表，這些代表就可以檢驗這些學(xué)生的服務(wù)水準(zhǔn)。另外，學(xué)生在服務(wù)兩會代表時，是以某一個酒店的員工的身份出現(xiàn)的，那么酒店就需要把這些學(xué)生培養(yǎng)出具備酒店服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)。雖然酒店為學(xué)生安排的崗位可能技術(shù)性并不強(qiáng)，但是學(xué)生通過對這個崗位的認(rèn)知，對服務(wù)的一些體驗，可以比較容易地了解酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，并掌握一些基本的服務(wù)技能。另外，學(xué)生也可以在一個月的時間內(nèi)，了解一下自己的性格，可以通過與周圍人的互動，獲得一些反饋，比如可以通過客人的印象、同學(xué)的印象、教師的評價來了解自己是不是適合這個行業(yè)。在第四個學(xué)期參與兩會服務(wù)，對學(xué)生而言，也就是情境學(xué)習(xí)。

情境就意味著學(xué)生在參與的環(huán)境下，明確學(xué)到的理論如何在企業(yè)中應(yīng)用，然后就可以體會到理論學(xué)習(xí)有什么偏差，或者不足的地方?；氐綄W(xué)校后，學(xué)生就要重點學(xué)習(xí)一些專業(yè)理論的課程以及專業(yè)實踐的課程，還有一些個人職業(yè)生涯規(guī)劃的課程，也要學(xué)習(xí)去企業(yè)應(yīng)聘的技能、知識，另外，他掌握這些知識技能也是為了迎接第五學(xué)期期中以后開始的頂崗實習(xí)。

酒店專業(yè)也可以說是工作導(dǎo)向或者是行動導(dǎo)向的，就是學(xué)生要在“做中學(xué)”。也就意味著通過行動導(dǎo)向的教學(xué)，讓學(xué)生了解要通過工作來完成學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，在工作中學(xué)習(xí)，相互之間很好地進(jìn)行穿插和互動。另外，第五學(xué)期的前半個學(xué)期，學(xué)生在學(xué)校里要掌握的課程是小型企業(yè)的建立，也就是自主創(chuàng)新的課程。還有小型企業(yè)的開發(fā)，或者自己怎么去建立一個自己認(rèn)為合適的小企業(yè)，不單單是像在淘寶開一個小店，他可能準(zhǔn)備開的是一個實體的奶茶店、咖啡廳等，這就是第五學(xué)期差不多兩個月的時間學(xué)習(xí)的課程。第六學(xué)期會有旅游市場營銷、酒店市場營銷、酒店案例的學(xué)習(xí)，包括學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計，也就意味著第六學(xué)期除了學(xué)習(xí)，還要在學(xué)習(xí)中做總結(jié)。學(xué)生在第六學(xué)期要做畢業(yè)設(shè)計，普通大學(xué)叫做畢業(yè)論文，高職把它叫做畢業(yè)設(shè)計。在畢業(yè)設(shè)計中學(xué)生要做很好的開題，然后要帶著任務(wù)去企業(yè)學(xué)習(xí)，要有目的地掌握一些自己感興趣的，未來工作中也需要的基礎(chǔ)技能。然后學(xué)生要寫一份實習(xí)報告與一份畢業(yè)設(shè)計，畢業(yè)設(shè)計既要有工作的規(guī)范也要求向企業(yè)提出一些建設(shè)性意見，如：怎樣讓企業(yè)去改進(jìn)對員工的服務(wù)，改進(jìn)對客人的服務(wù)等。因為企業(yè)不可能做一成不變的工作，企業(yè)要對市場的變化作出很好的調(diào)整，以應(yīng)對市場激烈的競爭，學(xué)生也應(yīng)該是一樣的，學(xué)生也需要這樣去做。所以，我覺得酒店管理專業(yè)一個最重要的特點就是要做實訓(xùn)式的學(xué)習(xí)，或者說最重要的一個現(xiàn)象就是學(xué)生要通過工作來學(xué)習(xí)，倡導(dǎo)行動導(dǎo)向式的學(xué)習(xí)，因此它實踐性非常強(qiáng)。不會干、只會說是不可能做好這個專業(yè)的。

《中國教師》：針對您剛才的解釋，我有兩個疑問。一個是學(xué)生直接有對應(yīng)的崗位是什么意思？另外，剛才您提到兩會期間學(xué)生不僅僅是學(xué)生，還是某一個酒店的員工，這是相當(dāng)于貴校與酒店之間有合作嗎，這跟校企合作有什么區(qū)別？

蔡洪勝：我們現(xiàn)在和酒店合作做兩會服務(wù)是我們學(xué)習(xí)的一個亮點，因為其他省市的學(xué)校，也有酒店管理專業(yè)，但是他們做不了。我們有一個主要的優(yōu)勢，就是地理位置非常好，我們學(xué)校就在北京，北京的學(xué)校為首都的企業(yè)服務(wù)是應(yīng)該的。我們的學(xué)校也是教委旗下的公辦學(xué)校，需要完成一些社會服務(wù)的任務(wù)，包括為企業(yè)做一些設(shè)計、培訓(xùn)，也為企業(yè)解決一些困難或問題，這是一方面。另一方面，我們很多年以來都承擔(dān)著兩會服務(wù)工作，已經(jīng)做了十年了，每年都會有一屆學(xué)生在這段時間去鍛煉自己。我們把這門課程叫做“培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)習(xí)慣的兩會服務(wù)”，也就是說學(xué)生通過十幾天的頂崗服務(wù)工作，在這期間要把在學(xué)校當(dāng)中那種懶散的學(xué)生狀態(tài)轉(zhuǎn)變到儀表、儀容、規(guī)范等方面有嚴(yán)格要求的工作狀態(tài)上來。這對學(xué)生有很大的影響，學(xué)生回到學(xué)校后也會有很大的轉(zhuǎn)變，比如遲到、早退等現(xiàn)象會少很多，這是一個方面。另外企業(yè)也很需要一些短期的實習(xí)生，這對他們來說也能夠增加新鮮血液，因為兩會期間的服務(wù)要求的是差異化的vip服務(wù)，以前一名服務(wù)員可能會服務(wù)五名客人，兩會期間可能要求五名服務(wù)員服務(wù)五名客人。而企業(yè)不會因為兩會而增加員工，因為這會影響它的業(yè)績與效益，那么企業(yè)所采取的方式就是讓員工加班，但是加班太勞累了，連續(xù)幾周都不能休息。但即使這樣，員工的數(shù)量也不夠，它需要實習(xí)生進(jìn)來補(bǔ)充。我們有一些常年合作的企業(yè)，在兩會之前它們也會到學(xué)校當(dāng)中來挑選學(xué)生，有時企業(yè)覺得兩會期間培訓(xùn)的時間比較短，那它就會在前一年的12月對學(xué)生進(jìn)行面試，另外也會主動幫學(xué)校做一些教學(xué)指導(dǎo)工作，這是很適合學(xué)生發(fā)展的。因為并不是學(xué)校的每一位教師都有企業(yè)的工作經(jīng)驗，企業(yè)會幫助把學(xué)生的培養(yǎng)放進(jìn)學(xué)校的課程當(dāng)中。為什么企業(yè)會幫助學(xué)校呢？因為它覺得幾個月之后學(xué)生就會成為它的員工，如果對學(xué)生的服務(wù)做得好的話，那么學(xué)生可能就會留下來實習(xí)或就業(yè)，這也是灑店行業(yè)應(yīng)對員工短缺的一個辦法，它們也在想辦法挖掘一些員工，增加發(fā)展后勁兒。本身能夠選入兩會服務(wù)的酒店就是北京市最好的了，它們的安全、素養(yǎng)、硬件設(shè)備都是北京市最好的。因此我們覺得這種合作是雙贏或者是三贏的，不僅是學(xué)校、企業(yè)，還有學(xué)生，學(xué)生也從中學(xué)會了如何去做一個社會人。

《中國教師》：如您所述，酒店專業(yè)的實踐性是很強(qiáng)的，除了第五學(xué)期的頂崗實習(xí)外，其他時間學(xué)生是不是也會有很多的機(jī)會到企業(yè)當(dāng)中去參與實習(xí)？

蔡洪勝：除了學(xué)校組織的以外，學(xué)生很難自己到企業(yè)當(dāng)中去，因為高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范的酒店不愿意接納暑期生，這會降低企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，因為他們沒有接受培訓(xùn)。沒有組織的學(xué)生實習(xí)，企業(yè)會認(rèn)為學(xué)生可能會叫苦叫累，企業(yè)如果培訓(xùn)他們，使用沒多久，他們就要離開了，企業(yè)會覺得損失太大。另外，學(xué)生的安全問題及學(xué)生對企業(yè)的安全問題都會有一些顧慮，而且沒有學(xué)校做管理維護(hù)，學(xué)生如果做錯事的話，企業(yè)也無法制裁他們。所以，包括實習(xí)及短期的服務(wù)都還是學(xué)校起引領(lǐng)作用，這樣學(xué)生、家長放心，如果出安全事故的話，學(xué)校會與企業(yè)溝通來解決這些問題，但如果學(xué)生自己到企業(yè)去實習(xí)，出了問題就很難解決。

《中國教師》：現(xiàn)在職業(yè)教育界一個比較熱門的話題就是600所普通本科轉(zhuǎn)為應(yīng)用型大學(xué)本科，它們的轉(zhuǎn)變對于高職高專意味著什么呢？

蔡洪勝：我個人認(rèn)為這是件好事，是一種良性競爭。高職高專的教師都比較務(wù)實，很多教師都是從企業(yè)來的，這樣的教師很了解企業(yè)，也了解現(xiàn)在的學(xué)生。我在學(xué)校工作10年了，在國內(nèi)外的企業(yè)也工作了十幾年，相互之間都比較了解，企業(yè)也愿意接納我這樣的教師，但他們對一直在學(xué)校教學(xué)的教師很難接受，因為他們對企業(yè)不了解。他可能聽不懂企業(yè)當(dāng)中的一些專業(yè)術(shù)語，而我們這個教學(xué)團(tuán)隊（包括來自企業(yè)的兼職教師）教出來的學(xué)生，企業(yè)會覺得我們教的知識很符合他們的需要。我們了解企業(yè)的工作狀態(tài)，包括針對企業(yè)員工的職前培訓(xùn)、入職培訓(xùn)和在崗培訓(xùn)等，我們以前都做過。來自企業(yè)的教師大都有在非常好的企業(yè)工作的經(jīng)歷，這對企業(yè)來講是很有利的一方面。所以600所普通本科院校轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用型本科，就會引入一些新鮮血液，課程的開發(fā)，包括人才培養(yǎng)方案的制訂，這些都能夠使人才更好地為企業(yè)服務(wù)，所以這是一個良性競爭。

《中國教師》：600所大學(xué)的轉(zhuǎn)型對于這些高職高專學(xué)生的影響是什么呢？這意味著他們可以直接升入本科進(jìn)一步學(xué)習(xí)嗎？

蔡洪勝：意味著職業(yè)教育也有本科了。我們現(xiàn)在也在試點，雖然我們是高職，但也有四年制的本科專業(yè)，我們酒店管理專業(yè)也在試圖改成四年制技術(shù)型本科，另外我們已經(jīng)和北京外事學(xué)校完成“3+2”的合作，也就是學(xué)生通過三年中職兩年高職的學(xué)習(xí)就可以拿到大專學(xué)歷。這樣我們就可以招到更好的學(xué)生，同時學(xué)生學(xué)到第三年時，可以自愿轉(zhuǎn)到本科階段，也可以選擇到國外留學(xué)或就業(yè)，國家政策也鼓勵這樣做。我們現(xiàn)在已經(jīng)與一些中職合作了，學(xué)生可以經(jīng)過三年的中職學(xué)習(xí)直接升入我們學(xué)校再讀兩年，就可以拿到大專文憑。學(xué)生家長是很歡迎的，包括中職學(xué)校也很歡迎。我們也在跟本科合作，但每年升入本科的學(xué)生比例只有10%左右。

《中國教師》：現(xiàn)在高職與中職合作的多嗎？一般通過什么渠道來合作的？

蔡洪勝：我們學(xué)校還是挺多的，有六七個專業(yè)在開展這方面的合作，方式就是“3+2”式的，在中職學(xué)校學(xué)習(xí)三年，到我們學(xué)校學(xué)習(xí)兩年。我們自己也開五年制中高職銜接專業(yè)，學(xué)生可以在我們學(xué)校先讀三年中專，再讀兩年大專。我們自己也有這樣的專業(yè)，比如文秘與會計專業(yè)，從去年已經(jīng)開始這樣做了。應(yīng)該說中高職銜接的合作是越來越多，也越來越廣泛的，因為北京的中職目前面臨的最大問題就是生源問題。它們招不滿學(xué)生，也招不到高質(zhì)量的學(xué)生，家長們認(rèn)為中專學(xué)生就業(yè)已經(jīng)不像20年前那樣好了，現(xiàn)在學(xué)歷貶值的現(xiàn)象還是存在的，所以家長們還是希望學(xué)生能至少拿一個大專文憑。

《中國教師》：據(jù)您了解高職學(xué)校學(xué)生的就業(yè)率怎么樣呢？

蔡洪勝：就我接觸到的學(xué)生來說，學(xué)生的就業(yè)還是挺好的，就業(yè)率在95%左右，這是真實情況，畢竟我所在的酒店行業(yè)還是非常缺人的。學(xué)生如果愿意進(jìn)入這個行業(yè)，他都能找到工作。為什么有5%的學(xué)生沒有就業(yè)呢？他可能不愿意從事這樣的工作，希望繼續(xù)選擇，或者是升本科的時候沒考上，希望停一下繼續(xù)考，這些現(xiàn)象是存在的。我認(rèn)為大多數(shù)學(xué)生是非常積極的，因為他們是有目標(biāo)的，通過企業(yè)專家的一些講座，優(yōu)秀畢業(yè)生回校的交流，學(xué)生能夠看到自己的未來。短期的未來是通過剛剛畢業(yè)的學(xué)長們的發(fā)展?fàn)顩r可以看到自己將來要從事的工作，稍遠(yuǎn)一點是通過老師、企業(yè)專家看到自己的未來。有目標(biāo)的學(xué)生每天都會很快樂，他們除了日常的學(xué)習(xí)以外，也會運(yùn)用課余時間學(xué)習(xí)自己想學(xué)的知識與技能。

《中國教師》：像酒店管理這種專業(yè)，師傅對徒弟的幫助大嗎？

蔡洪勝：師傅對徒弟的幫助很大。以前的師徒制可能會存在“兩張皮”的現(xiàn)象，師傅可能教給徒弟的東西很少，我們現(xiàn)在到企業(yè)當(dāng)中，無論是宴會、調(diào)酒甚至是茶藝的服務(wù)，師傅對學(xué)生的幫助都是非常大的，拜師的情況在企業(yè)當(dāng)中是非常多的。我們專業(yè)的師傅就是企業(yè)當(dāng)中有經(jīng)驗的服務(wù)員或基層領(lǐng)班，很多人很愿意帶徒弟，他可以從徒弟身上看到自己的影子，通過把自己的經(jīng)驗傳授給徒弟也可以為企業(yè)做更多的貢獻(xiàn)，企業(yè)當(dāng)中有很多師傅是非常負(fù)責(zé)任的。在學(xué)校當(dāng)中也有師徒制，也有年輕教師拜老教師為師傅的現(xiàn)象，但有一個前提是只有三年以上的副教授以及教授才可以帶老師，但在企業(yè)當(dāng)中可能沒有太嚴(yán)格的要求。

（作者單位：北京師范大學(xué)教育學(xué)部）

（責(zé)任編輯：趙彩俠）