冀浩

世界杯要結(jié)束了，但是啤酒卻不能停下來(lái)。7月到9月正是啤酒消費(fèi)的旺季，頂著烈日，難道你就不想挑選一款好酒盡情暢飲嗎？

此次《消費(fèi)者報(bào)道》啤酒檢測(cè)項(xiàng)目包括酒精度、原麥汁濃度、二氧化碳、泡持性、苦味質(zhì)、雙乙酰、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、高級(jí)醇和酯類物質(zhì)。這些項(xiàng)目大體上可分為兩類，一類在消費(fèi)過(guò)程中可感知的，如酒精度苦味質(zhì)等，另一類是無(wú)法感知，但卻能衡量啤酒品質(zhì)的指標(biāo)，如雙乙酰等。

口味看原麥汁濃度

根據(jù)口味偏好挑選適當(dāng)原麥汁濃度的啤酒。麥汁濃度高，發(fā)酵成熟后的啤酒酒精度也高，這樣的啤酒一般的啤酒有著更強(qiáng)烈的風(fēng)味，相比之下口感也更為醇厚。如果要對(duì)原麥汁濃度的追求到了極致，那就應(yīng)該留意產(chǎn)品的配料。一般來(lái)說(shuō)，不添加大米等輔料的啤酒比添加輔料的啤酒口味更醇厚。喜歡苦味更重的啤酒，可以參考各種啤酒的苦味質(zhì)檢測(cè)結(jié)果。

二氧化碳能給啤酒帶來(lái)殺口感，從本次檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，各款啤酒二氧化碳含量較為接近，差別不大。

飲用啤酒的最佳溫度是10℃-12℃之間，在這個(gè)溫度范圍，啤酒中的香氣可以正常地散發(fā)出來(lái)，不好的風(fēng)味揮發(fā)不出來(lái)，酒里面的二氧化碳會(huì)慢慢地作用，啤酒泡沫形成得多且持久，同時(shí)會(huì)帶出酒香。溫度太高，或太低都不好。此外，啤酒應(yīng)大口大口地喝，避免啤酒在口腔停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間而升溫，這樣會(huì)影響啤酒的口味。

喝啤酒應(yīng)該使用潔凈的玻璃杯，這樣才能讓啤酒中的低沸點(diǎn)香味物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，而且也更便于欣賞泡沫。對(duì)于某些外國(guó)啤酒，還會(huì)有專門(mén)的酒杯，非常的講究。

新鮮度是關(guān)鍵

雖然啤酒的保質(zhì)期可以到一年，但還是趁新鮮喝。浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院何國(guó)慶教授表示，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期運(yùn)輸進(jìn)口啤酒，新鮮度下降，會(huì)影響風(fēng)味和口感。在超市買啤酒時(shí)，不要看保質(zhì)期，而是應(yīng)該先看出廠日期。

啤酒應(yīng)存放在陰涼處，避免日光直射，溫度以7℃-9℃為宜。由于啤酒是一種膠體，各組分在酒液中穩(wěn)定分布，一旦經(jīng)過(guò)冰凍，其穩(wěn)定狀態(tài)就會(huì)被破壞，進(jìn)而影響啤酒的口感和風(fēng)味。

一分價(jià)錢一分貨，為了健康安全，還是要信任大品牌。如果啤酒中的高級(jí)醇過(guò)多，或者醇酯比不協(xié)調(diào)，則可能引起上頭。

雙乙酰是啤酒發(fā)酵過(guò)程中的重要副產(chǎn)物，當(dāng)其含量過(guò)高時(shí)（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒會(huì)呈現(xiàn)出餿飯味，嚴(yán)重破壞啤酒的風(fēng)味，并影響啤酒的感官質(zhì)量。本刊此次檢測(cè)中，所有品牌該指標(biāo)均合格，表明大企業(yè)在生產(chǎn)管理上較為規(guī)范，一般情況是不會(huì)出現(xiàn)類似質(zhì)量問(wèn)題。

啤酒雖“無(wú)醇”，開(kāi)車也別喝

無(wú)醇啤酒是否真的無(wú)醇？無(wú)醇啤酒是指酒精度低于0.5%vol的啤酒，低醇啤酒是指酒精度0.6%vol-2.5%vol之間的啤酒。檢測(cè)結(jié)果顯示6款產(chǎn)品的酒精度均符合標(biāo)示值，娃哈哈格瓦斯麥芽汁發(fā)酵飲品不含酒精。（圖9）

“只要血液中酒精濃度達(dá)到了0.2%，就可判斷定為酒后駕車。無(wú)醇啤酒并不是完全不含酒精，喝多了照樣會(huì)造成酒駕，為了自身和公眾的安全，既然開(kāi)車就一定不要喝酒?！睆V州市天河區(qū)交警大隊(duì)的邱禮宏警官接受本刊記者采訪時(shí)表示。

近年來(lái)，不斷有媒體曝出喝格瓦斯、服藿香正氣液、吃蛋黃派、吃腐乳、吃荔枝會(huì)“被酒駕”的新聞，對(duì)此，邱禮宏告訴記者，廣州交警支隊(duì)曾做過(guò)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，在吃這些東西后有可能在短期內(nèi)造成酒精測(cè)試儀出現(xiàn)讀數(shù)的情況，但并不會(huì)達(dá)到酒駕的標(biāo)準(zhǔn)，所以不需要擔(dān)心。endprint