許戴佳

盛夏之際，正是冰淇淋與雪糕推陳出新的好時(shí)節(jié)。然而，面對琳瑯滿目的品牌，你是否也不知道該怎樣選擇？

《消費(fèi)者報(bào)道》此次7款冰淇淋的測試指標(biāo)囊括了熱量、黃曲霉素M1、反式脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂肪、總固形物、水分等品質(zhì)及安全性指標(biāo)。從檢測結(jié)果來看，7款的冰淇淋都是合格產(chǎn)品，黃曲霉素M1與反式脂肪酸均未檢出，因此不必對冰淇淋的安全性問題存有顧慮。此外，我們通過檢測數(shù)據(jù)和專家意見，告訴你選購冰淇淋與雪糕需要關(guān)注的幾點(diǎn)：

選購看標(biāo)簽熱量

本刊此次送檢了7款冰淇淋雪糕，進(jìn)行了熱量的檢測，結(jié)果顯示熱量最高的是和路雪可愛多（314.21kcal /100g）和哈根達(dá)斯313.73 kcal /100g。熱量值雖與產(chǎn)品標(biāo)簽值有差距，但仍在允許的差距范圍內(nèi)（標(biāo)示值的80%-120%之間），因此消費(fèi)者在選購時(shí)可根據(jù)標(biāo)簽進(jìn)行選購。

脂肪越多口感越軟滑

冰淇淋的口感主要取決于脂肪，脂肪能夠使冰淇淋更柔軟，口感更濃、更滑，并且還能平衡冰淇淋在口腔內(nèi)的溶點(diǎn)。因?yàn)槿梭w的溫度是37攝氏度，合理地使用脂肪能調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔內(nèi)溶化的快慢。

世界衛(wèi)生組織建議成人每日攝取脂肪量不應(yīng)多于65克。本次檢測的冰淇淋的脂肪含量在8.55g/100g—19.8g/100g。冰淇淋屬于三餐之外的消閑食品，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李可基建議，如果擔(dān)心脂肪種種“不利”健康的效應(yīng)，則要看看脂肪的克數(shù)，或選擇較低含量，或減少食用量。

總固形物體現(xiàn)質(zhì)量

冰淇淋中的冰?？梢云鸬椒€(wěn)定體系的作用，但是冰粒太大也會影響口感，水分的含量影響了冰粒的大小與密集度。

固形物含量即雪糕中除卻水分后剩余物的含量。冰淇淋中固形物含量越高，水分含量就越少，內(nèi)在質(zhì)量也高，口感也就越好。食品工程博士云無心也曾表示：“從冰淇淋的原料組成來說，提高固體成分的含量，不管是脂肪、蛋白質(zhì)，還是糖、糖漿，都有助于降低冰粒的大小?！彼?，冰淇淋的水分含量越少，質(zhì)量越好，口感也越好。

根據(jù)本刊此次檢測結(jié)果，和路雪可愛多水分最低，總固形物含金量最高，分別是38.4g/100g 和61.6g/100g。與之形成反差最大的是蒙牛香雪杯，水分含量高達(dá)64.6 g/100g，固形物含量只有35.4 g/100g。

冰淇淋蛋白質(zhì)含量較高

根據(jù)本刊此次的檢測結(jié)果，7款產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量最高的是哈根達(dá)斯，達(dá)到4.63g/100g。最低的是蒙牛香雪杯，為1.49g/100g，而一瓶伊利優(yōu)酸乳中蛋白質(zhì)為1g/100ml。

在各種冷飲當(dāng)中，除了酸奶之外，冰淇淋可以說是其中營養(yǎng)價(jià)值的佼佼者。

對于消費(fèi)者而言，在購買冰淇淋時(shí)要留意熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等標(biāo)示值，如果你偏愛冰淇淋的軟滑口感，可以選擇脂肪含量較高的。如果你不喜歡唇齒間有粗糲的感覺，則可以選擇水分含量較少的那款，它的冰粒會小一些。當(dāng)然，口感的好壞與質(zhì)量的優(yōu)劣也和價(jià)格相關(guān)聯(lián)，哈根達(dá)斯最貴，蒙牛最便宜，如何選擇也需看個(gè)人。

如何健康地吃冰淇淋？

食品工程博士云無心則告訴本刊記者，人體一日所需的熱量，只是一個(gè)大概數(shù)值，應(yīng)具體到個(gè)人跟運(yùn)動情況，過于強(qiáng)調(diào)熱量的數(shù)值容易造成很大的誤導(dǎo)。

人體通過營養(yǎng)物質(zhì)的攝入和能量消耗來維持能量代謝的平衡，其中身體活動是能量代謝途徑中可變性最大的部分。如果抵擋不住高熱量冰淇淋的美味誘惑，那就在滿足口腹之欲后，來一場瘋狂暴走，消耗多余的熱量。附上本刊的一個(gè)趣味對比圖作參考，吃一支和路雪·可愛多攝入的熱量大約相當(dāng)于步行兩小時(shí)消耗的熱量。（如圖5）endprint