炒蔬菜也能致癌

香港食物安全中心發(fā)表的《首個總膳食研究報告》，引發(fā)了人們對烹制蔬菜的擔(dān)憂。該中心共收集了133種食物樣本，包括肉類、蔬菜、豆類及麥制品等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食類所含最高，平均達(dá)到每千克680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每千克含53微克。

該中心又將22種蔬菜樣本送到實驗室進(jìn)行烹制。結(jié)果發(fā)現(xiàn)炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結(jié)果無異。

其中，西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多，平均每千克高達(dá)360微克，僅低于零食類的薯片（680微克）和炸薯條（390微克）。大蒜、洋蔥在高溫烹調(diào)后，平均每千克分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、燈籠椒（140微克）、茄子（77微克）、芥藍(lán)（61微克）、絲瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均進(jìn)入前十名。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制后，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每千克低于10微克。

O型血，癌癥復(fù)發(fā)少

據(jù)英國《每日電訊報》報道，日本東京醫(yī)科大學(xué)的研究人員對在2004年～2010年間患有前列腺癌的555名病人進(jìn)行了追蹤隨訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，O型血的男性在外科手術(shù)后復(fù)發(fā)的可能性很低；相比之下，A型血的男性在手術(shù)后復(fù)發(fā)的可能性最高，為35%。

研究者認(rèn)為，血型是由不同的抗原和抗體所決定的，抗原和抗體相當(dāng)于血液抵御外來物質(zhì)侵略的天然屏障。血型不僅與前列腺癌的發(fā)病有關(guān)，而且也與治療后的結(jié)果和復(fù)發(fā)率有關(guān)。

每周吃胡蘿卜

有效保護前列腺

據(jù)英國《每日郵報》報道，浙江大學(xué)的學(xué)者進(jìn)行的一項最新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用色彩鮮艷的蔬菜能將男性患上前列腺癌的風(fēng)險降低近25%，特別是胡蘿卜。發(fā)表在《歐洲營養(yǎng)學(xué)期刊》上的這項研究成果表明，每周至少食用3次胡蘿卜的男性患上前列腺癌的可能性會減少18%。

研究者認(rèn)為，胡蘿卜含有大量的類胡蘿卜素，特別是β-胡蘿卜素和番茄紅素，這兩種物質(zhì)都能減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)對細(xì)胞造成的損傷，從而起到抗癌的效用。

葉酸可降低乳腺癌發(fā)生風(fēng)險

中科院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所王慧研究員科研組新近完成的一項研究發(fā)現(xiàn)，通過膳食來源的葉酸攝入水平在153微克/天至400微克/天的女性，乳腺癌發(fā)病風(fēng)險低于攝入量小于153微克/天的女性或高于400微克/天的女性，由此提示過多或過少攝入葉酸均對乳腺癌的發(fā)生存在不良影響。對于有飲酒習(xí)慣的女性，攝入比普通人群高的葉酸能夠顯著降低乳腺癌發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn)，服用含有葉酸的維生素片（通常為400微克/片）的女性與不服用維生素片的女性相比，其乳腺癌發(fā)病風(fēng)險沒有顯著降低。相關(guān)研究論文日前在線發(fā)表在《英國癌癥期刊》上。

每天吃7種果蔬

降低癌癥風(fēng)險

英國倫敦大學(xué)學(xué)院等機構(gòu)研究人員最近在《流行病和公共衛(wèi)生雜志》月刊上發(fā)表研究報告說，2001年至2008年，他們分析了超過6. 5萬名35歲以上英國民眾的飲食習(xí)慣，以及他們的醫(yī)療記錄。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與每天只吃1種果蔬的同齡人相比，每天至少吃7種果蔬的人整體死亡風(fēng)險要低約42%，癌癥、心臟病和中風(fēng)等疾病的患病風(fēng)險也相對較低。

具體來看，新鮮蔬菜對健康保護的益處最大，其次為涼拌菜和水果。果汁并沒有表現(xiàn)出此類健康益處，而常吃水果罐頭反而會增加心臟病等風(fēng)險，這可能是因為罐頭中的糖漿含糖量過高。

長期飲用綠茶

可預(yù)防冠

江蘇省人民醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師王連生教授帶領(lǐng)的科研小組日前發(fā)布臨床研究結(jié)果，長期飲用綠茶可預(yù)防冠心病，但喝紅茶預(yù)防冠心病的證據(jù)不足。相關(guān)研究論文先后刊發(fā)在日本《循環(huán)》雜志和美國《臨床營養(yǎng)》雜志上。

王連生認(rèn)為，綠茶中的茶多酚等成分具有降血脂、抗氧化、抗炎、改善血管內(nèi)皮功能、抗血小板聚集、抑制斑塊中新生血管的形成、抑制血管平滑肌增殖及遷移的作用。綠茶中含有豐富的維生素，能夠增強血管柔韌性、彈性和滲透性，預(yù)防血管硬化。綠茶的咖啡堿能促進(jìn)血液循環(huán)。

“管住嘴邁開腿”確能預(yù)防心梗、卒中

對于“管住嘴邁開腿”等生活方式干預(yù)能夠預(yù)防心梗、卒中等心血管疾病在上述高危人群中的發(fā)生的說法，此前一直缺少高質(zhì)量隨機對照研究證據(jù)。近日出版的《柳葉刀·糖尿病和內(nèi)分泌學(xué)》雜志發(fā)表了中日友好醫(yī)院內(nèi)分泌科李光偉教授領(lǐng)銜的團隊推出的“大慶研究”數(shù)據(jù)，在世界上首次彌補了這一短板。此次研究共納入438例糖耐量減低者接受生活方式干預(yù)，同時納入138例健康志愿者進(jìn)行對照分析，整個生活方式干預(yù)持續(xù)6年，此后又進(jìn)行了23年隨訪。最終結(jié)果顯示，在生活方式干預(yù)組，心血管疾病累計死亡率為11.9%，全因死亡率為28.1%；對照組的上述數(shù)據(jù)分別為19.6%和38.4%。論文提出，在中國糖耐量減低人群中，生活方式干預(yù)能夠有效減少心血管死亡以及全因死亡率。

闌尾可保持腸內(nèi)細(xì)菌平衡

日本研究人員在英國《自然通訊》雜志網(wǎng)絡(luò)版上報告說，他們對比研究了切除闌尾的實驗鼠和沒有切除闌尾的實驗鼠，發(fā)現(xiàn)切除闌尾的實驗鼠大腸內(nèi)一種免疫細(xì)胞減少了一半，腸內(nèi)的細(xì)菌平衡也失調(diào)了。他們因此確認(rèn)闌尾對于保持腸內(nèi)細(xì)菌的平衡發(fā)揮了作用。

研究人員指出，如果腸內(nèi)細(xì)菌平衡失調(diào)，就可能導(dǎo)致潰瘍性大腸炎和節(jié)段性回腸炎，還容易發(fā)生食物中毒，因此不要輕易切除闌尾。

吃西瓜

對心臟大有益處

據(jù)英國《每日郵報》報道，美國佛羅里達(dá)州立大學(xué)的研究者選取了13名患有肥胖癥的中年男女志愿者，他們在最近12周被查出患有高血壓。研究人員隨后給其中一半的參與者每天服用了西瓜汁的提取物，另一半?yún)⑴c者只服用了安慰劑。六周過后，兩組參與者互換了角色。研究結(jié)果顯示，食用西瓜可降低血壓和減輕心臟不適，即使在寒冷的天氣條件下也是如此。這項研究結(jié)果表明，吃西瓜對心臟大有益處。

牛奶保護膝關(guān)節(jié)

據(jù)美國《科學(xué)日報》報道，美國風(fēng)濕病學(xué)會會刊《關(guān)節(jié)炎護理與研究》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，女性膝關(guān)節(jié)炎患者經(jīng)常飲用低脂或脫脂牛奶，有助于緩解關(guān)節(jié)炎病情。

哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬波士頓布萊根婦女醫(yī)院的呂兵博士及其同事對2148名膝關(guān)節(jié)炎患者經(jīng)過全面研究后認(rèn)為，經(jīng)常喝牛奶的女性可降低關(guān)節(jié)炎進(jìn)程，這可能與牛奶中豐富的磷、鈣和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素有關(guān)。

音樂可“改變”食物味道影響進(jìn)食量

美國阿肯色大學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，爵士樂和嘻哈音樂可以“改變”食物味道，幫助增加食欲。聽爵士和嘻哈風(fēng)格的音樂可以讓人感覺食物更美味。而經(jīng)典的古典音樂則不會對人的味覺感知造成影響。當(dāng)然，音樂并沒有直接改變食物的味道，而是改變了大腦對食物刺激所作出的反應(yīng)。endprint