蘭蘭

雞精和味精是常用的調(diào)味品，一小勺雞精或味精就能使原本平淡無奇的菜變成色香味美的可口佳肴。可是吃過這樣的菜肴，人很容易感到口渴，甚至產(chǎn)生頭疼、心悸、嘔吐等現(xiàn)象，這是為什么呢？

味精的化學(xué)名字叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成。谷氨酸鈉是味精中的主要成分，此外味精還含有少量的鹽。而雞精呢？它是不是從雞身上提取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？在雞精誕生初期，雞精確實(shí)含有雞肉粉、雞蛋粉、雞油等跟雞有關(guān)的東西，可是現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的雞精，其中的雞肉粉含量很低，甚至根本不含雞肉粉，只是在味精的基礎(chǔ)上加入了助鮮的核苷（ɡān）酸制成。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，所以雞精食用起來感覺比味精更鮮美，但實(shí)際上雞精只不過是味精的一種。

適量食用味精和雞精對(duì)人體并無害處，但如果在100℃以上的高溫中加入它們，則其中的谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌作用的焦谷氨酸鈉，而且如果日常存放不當(dāng)?shù)脑挘毒碗u精還會(huì)與空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種對(duì)人體有害，名叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。

很多人都喜歡在菜肴、湯食、面食中加味精或雞精，很多餐館為了讓菜肴更鮮美，也是隨意地使用這兩種調(diào)味劑，這就直接導(dǎo)致了食用味精或雞精過量，因而產(chǎn)生口干舌燥、頭疼、心悸、嘔吐等癥狀。對(duì)小朋友而言，過量食用味精或雞精更是有害無益，因?yàn)樗鼈儠?huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)榘彼徜\，并隨尿液排出。鋅是人體必需的微量元素，小朋友若是缺鋅，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良、智力減退，所以味精和雞精還是少吃為好！

（選自《小百科》）