秋燕

摘要：食品是維持人們生存和發(fā)展的最基本需求，同時(shí)，也是生活中的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。本文首先介紹了食品企業(yè)的主要特點(diǎn)，其次對食品企業(yè)成本會計(jì)核算與管控存在的主要問題進(jìn)行分析，最后就存在的問題提供改善意見。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè) 成本會計(jì)核算 管控

一、食品企業(yè)主要特點(diǎn)

食品企業(yè)提供人們的生活必需，其主要特點(diǎn)有：其一，品種繁多、批量較小，中間環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重浪費(fèi)等；其二，食品企業(yè)在原料的供應(yīng)上容易受到季節(jié)方面的影響，食品的銷售情況也容易受季節(jié)的影響，企業(yè)生產(chǎn)波動較大；其三，食品的原料、產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，廢棄現(xiàn)象嚴(yán)重；其四，在銷售、物流環(huán)節(jié)的成本費(fèi)用較高；其五，食品的生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)層次低，缺少科學(xué)性，收益空間小。所以，與其他企業(yè)不同，絕大多數(shù)食品企業(yè)在成本會計(jì)核算方面因其具有的這些特點(diǎn)，形成了食品企業(yè)成本核算的成本管控的特殊性。

二、食品企業(yè)成本會計(jì)核算與管控存在的問題

（一）成本會計(jì)核算與管控之間的分離

食品企業(yè)成本會計(jì)核算在受到傳統(tǒng)會計(jì)核算方式和收益的雙重影響下，企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)與決策內(nèi)容都會使核算和管控孤立。同時(shí)，食品企業(yè)也同其他企業(yè)一樣，認(rèn)為成本核算是企業(yè)會計(jì)人員的主要工作，只要了解企業(yè)每月的經(jīng)營情況就可確定，卻不能真正的理解核算所得出數(shù)據(jù)信息的真正含義，那么，就不能發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)信息中可能存的問題，不能很好的把核算與控制進(jìn)行結(jié)合。得不到準(zhǔn)確的成本核算數(shù)據(jù)，便不能采用具有針對性的措施對食品企業(yè)的成本進(jìn)行有效的、合理的管控。

（二）缺乏對企業(yè)全程工作的控制

在食品企業(yè)中銷售部門只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售工作，而不考慮產(chǎn)品銷售所需花費(fèi)的費(fèi)用；企業(yè)的采購部門只負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)所需原材料的價(jià)格談判，不考慮采購材料的數(shù)量、采購材料的運(yùn)輸成本和保管成本；企業(yè)的生產(chǎn)部門只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，而不承擔(dān)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的成本消耗和報(bào)廢成本。企業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)流程都是在自我的工作方式下進(jìn)行的，產(chǎn)品的成本核算與控制根本沒有真正的實(shí)施。在此種情況下，企業(yè)的財(cái)務(wù)部門成本核算工作形同虛設(shè)。高成本、低利潤的生產(chǎn)將最終導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)無法進(jìn)行，久而久之，大大的降低企業(yè)職工工作積極性，最終企業(yè)生產(chǎn)如同惡性循環(huán)一般，浪費(fèi)更加嚴(yán)重，收益越來越少，企業(yè)職工收人得不到提高，職工的工作積極性也隨之越來越差。

（三）缺失對相關(guān)工作人員的知識培訓(xùn)

市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨向于現(xiàn)代化，但我國食品企業(yè)的成本核算和管制卻依舊停滯不前。沒有形成科學(xué)的管理體系和管理形態(tài)。雖然有些企業(yè)已經(jīng)采用了電算化對會計(jì)進(jìn)行核算，但其使用的范圍較窄，能夠使用的人也很少，企業(yè)相關(guān)工作人員缺少對現(xiàn)代化操作和管理的知識，這也已經(jīng)成為阻礙企業(yè)成本核算和管制的主要瓶頸。企業(yè)沒有形成行之有效的職工培訓(xùn)機(jī)制，督促會計(jì)工作人員進(jìn)行知識更新。同時(shí)，企業(yè)的管理者在成本核算與管制知識方面也存在欠缺，受這種錯誤的意識形態(tài)影響，企業(yè)的成本核算與管控制的實(shí)施便越來越遠(yuǎn)。

三、加強(qiáng)食品企業(yè)成本會計(jì)核算與管制的改善措施

（一）重視成本會計(jì)核算中各環(huán)節(jié)的管理

對成本的核算主要是指，如實(shí)反映出企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中所消耗的人、財(cái)、物的實(shí)際費(fèi)用。準(zhǔn)確的核算出企業(yè)的成本，加強(qiáng)各項(xiàng)支出費(fèi)用的審核和控制，從根本降低企業(yè)的成本和費(fèi)用對企業(yè)發(fā)展有著重大的意義。企業(yè)在進(jìn)行成本會計(jì)核算時(shí)，要真實(shí)地、準(zhǔn)確的地反映出企業(yè)生產(chǎn)所發(fā)生的成本，避免成本不實(shí)現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí)，企業(yè)財(cái)務(wù)人員不但要及時(shí)的出具準(zhǔn)確的核算數(shù)據(jù)信息，還要把數(shù)據(jù)信息中的主要問題反映出來，以方便企業(yè)管理層能夠?qū)Τ杀緮?shù)據(jù)有所掌握和了解，為實(shí)施成本會計(jì)核算與管制提供必備的數(shù)據(jù)依據(jù)，為今后的企業(yè)成本分析奠定基礎(chǔ)，滿足企業(yè)成本分析、決策以及考核的需求，及時(shí)制定防范措施，加強(qiáng)各部門、各環(huán)節(jié)的成本控制意識，最終實(shí)現(xiàn)成本控制的效果。

（二）加強(qiáng)成本會計(jì)核算與管控之間的結(jié)合

進(jìn)行成本會計(jì)核算是為了加強(qiáng)食品企業(yè)成本管制的基礎(chǔ)工作，成本核算為成本控制對提高食品企業(yè)收益做出巨大的貢獻(xiàn)，對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展有著重要的影響。食品企業(yè)財(cái)務(wù)部門將實(shí)施成本控制后的效果，采用直接的數(shù)據(jù)方式進(jìn)行展示，讓企業(yè)管理者通過數(shù)據(jù)能夠一目了然，清楚存在成本的現(xiàn)狀以及企業(yè)尚存在的主要問題。通過分析準(zhǔn)確的成本核算數(shù)據(jù)，為進(jìn)行行之有效的成本管制提供參考資料，制定企業(yè)成本管制制度，加強(qiáng)成本控制。同時(shí)，再將有效的成本控制反饋到成本核算中，進(jìn)行提升企業(yè)職工的工作積極性，促進(jìn)企業(yè)的健康良性發(fā)展，形成一個(gè)長期的、有效的良性循環(huán)。普及成本相關(guān)知識調(diào)動企業(yè)職工控制成本的具體方法和工作積極性，將成本核算與成本控制進(jìn)行結(jié)合，推動食品企業(yè)健康、有序的發(fā)展的同時(shí)，也能加強(qiáng)員工積極性，為企業(yè)更好的提供服務(wù)。

（三）提高企業(yè)職工成本方面相關(guān)知識

提高企業(yè)職工關(guān)于成本方面的知識，首先要對會計(jì)人員的會計(jì)核算知識、稅務(wù)法規(guī)知識以及會計(jì)準(zhǔn)則知識進(jìn)行更新，這樣才能保證企業(yè)成本核算工作的正確性，確保成本核算的準(zhǔn)確率；其次，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立科學(xué)的管理理念和設(shè)備操作技術(shù)的培訓(xùn)，讓科學(xué)知識成為企業(yè)生產(chǎn)的堅(jiān)實(shí)后盾，讓職工成為企業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量，讓設(shè)備的操作和成本的管制融入企業(yè)流程中，實(shí)現(xiàn)成本會計(jì)核算的及時(shí)性和有效性，同時(shí)也讓成本管制行之有效；最后，專業(yè)化職工的成本核算和成本控制能力在促進(jìn)企業(yè)發(fā)展中具有重要性，科學(xué)的管理方法和技術(shù)同時(shí)也為企業(yè)的成本核算和管控提供了條件，因此，加強(qiáng)企業(yè)全員的知識學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)全員的成本控制和管制，企業(yè)才能有更美好的發(fā)展和未來。

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