沈璐璐 朱焱斐

中圖分類號(hào)：F0632 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

摘要：近年來，隨著三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等食品安全事件的頻頻曝光，消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心日益下降，食品安全問題成為社會(huì)公眾最關(guān)注的焦點(diǎn)之一。同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于這些品牌的消費(fèi)的心理、行為等也出現(xiàn)了改變。本文以普通的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象，問卷從食品安全需求所占的消費(fèi)需求比例，對(duì)于食品安全信息的關(guān)注以及消費(fèi)行為改變等角度分析消費(fèi)者對(duì)于食品安全問題的重視程度，并希望通過本次調(diào)查能夠了解消費(fèi)者的心理和行為，為企業(yè)、相關(guān)行業(yè)提供建議與措施。

關(guān)鍵詞：食品安全；品牌消費(fèi)；消費(fèi)心理；消費(fèi)行為

一、前言

由05年的肯德基蘇丹紅事件、08年三鹿三聚氰胺事件，到去年的雙匯瘦肉精事件、蒙牛奶事件，再到今年的地溝油事件，在多起食品安全事件見諸報(bào)道之后，消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心日益下降，食品安全問題逐漸成為社會(huì)公眾最為關(guān)注的焦點(diǎn)之一。在食品安全問題頻頻曝光的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于品牌消費(fèi)的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為也在一定程度上都發(fā)生了變化。

為此，我們課題小組對(duì)此展開了課題調(diào)查，希望對(duì)與在食品安全問題下消費(fèi)者品牌消費(fèi)的行為進(jìn)行調(diào)查，能夠充分了解消費(fèi)者對(duì)此的消費(fèi)心理與行為，為企業(yè)、相關(guān)行業(yè)提供建議。

二、調(diào)查簡(jiǎn)介

（一）調(diào)查方法：采用實(shí)地發(fā)放問卷調(diào)查的方法，在學(xué)校教室，圖書館、菜市場(chǎng)，超市和網(wǎng)上分別發(fā)放調(diào)查問卷。

（二）調(diào)查樣本分特征：?jiǎn)柧頂?shù)量：共發(fā)放1000份問卷，有效問卷943份。

三、調(diào)查結(jié)果分析

（一）對(duì)于品牌消費(fèi)的需求比例

1.人均每日對(duì)奶制品的消費(fèi)量

奶制品在消費(fèi)者的生活中是必不可少的，又關(guān)乎到兒童和青少年的身體健康，因而奶制品的安全問題顯得尤為重要。

2.消費(fèi)者選擇奶制品時(shí)主要考慮的因素

多數(shù)消費(fèi)者在選擇奶制品時(shí)會(huì)首現(xiàn)考慮選擇國(guó)內(nèi)外知名暢銷品牌，表明很多的消費(fèi)者愿意相信國(guó)內(nèi)外的知名品牌的產(chǎn)品是有質(zhì)量保障的。消費(fèi)者購(gòu)買奶制品的目的是為了能夠吸收奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分。由此商品的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值便成為了消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品的主要考慮因素。

3.消費(fèi)者購(gòu)買酒類產(chǎn)品的頻率

不同于奶制品的普遍，酒類產(chǎn)品就有了明顯的性別差異與年齡差異。酒類產(chǎn)品對(duì)于消費(fèi)者的需求來說不同于奶制品的普遍，但需求量也相對(duì)較高，而市場(chǎng)上對(duì)于假酒的問題也時(shí)常發(fā)生。酒類企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)自身產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.消費(fèi)者主要購(gòu)買的酒類產(chǎn)品

以國(guó)內(nèi)的需求情況而言，啤酒同樣是最普遍的。由此可見，對(duì)啤酒類企業(yè)來說，銷路是非常廣的，但是更加要注重食品安全問題，樹立良好的企業(yè)形象。

（三）對(duì)于食品安全問題的信息

1.消費(fèi)者判斷購(gòu)買的食品放心的因素

消費(fèi)者判斷購(gòu)買食品放心可食用的因素主要是查看商品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期與食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以及通過自己對(duì)商品顏色和氣味的判斷。但是僅僅從產(chǎn)品包裝袋上的信息來判斷食品是否安全是不夠的，應(yīng)該學(xué)會(huì)從食物本身上去判斷，同時(shí)政府監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)食品的監(jiān)管。

2.消費(fèi)者關(guān)注品牌食品安全信息的程度

消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的關(guān)注并沒有想象中的大，雖然大部分消費(fèi)者也都有食品安全的意識(shí)，但整體關(guān)注食品安全信息的意識(shí)很薄弱，多數(shù)集中在一般的程度上。

3.消費(fèi)者獲取品牌安全信息的渠道（圖1）

圖1

圖2

據(jù)圖1的調(diào)查結(jié)果表明，食品安全信息的來源主要是產(chǎn)品，媒體以及親朋好友，而像消費(fèi)者協(xié)會(huì)與政府相關(guān)部門的相對(duì)較全面準(zhǔn)確的食品安全信息卻不夠通暢及時(shí)，消費(fèi)者獲取食品安全信息的渠道較為單一，往往導(dǎo)致了消費(fèi)者無法及時(shí)了解到正確可靠的食品安全信息。

4.消費(fèi)者對(duì)獲得的食品安全信息準(zhǔn)確度的認(rèn)可度（圖2）

據(jù)圖2調(diào)查數(shù)據(jù)中表明，現(xiàn)今消費(fèi)者對(duì)所獲取到的食品安全信息普遍表示并不滿意。這種不滿意來源于近幾年來雙匯、蒙牛、光明等知名企業(yè)頻頻曝光出食品安全問題，使得消費(fèi)者對(duì)名牌企業(yè)的信任度降低，隨之而來的是對(duì)安全信息的信任度降低，使消費(fèi)者對(duì)于相關(guān)產(chǎn)品的購(gòu)買失去信心。

5.消費(fèi)者認(rèn)為品牌食品安全事件給社會(huì)帶來的危害程度（圖3）

圖5

據(jù)圖3的調(diào)查結(jié)果表明，在對(duì)待食品安全的態(tài)度上，消費(fèi)者普遍都能意識(shí)到它的危害性，而在這背后反映出的是消費(fèi)者們對(duì)不斷出現(xiàn)的食品安全問題的恐慌，憤怒和失望，信任度降低。

四、措施與建議

1.消費(fèi)者：消費(fèi)者作為發(fā)生消費(fèi)行為的主動(dòng)者，應(yīng)積極主動(dòng)的獲取相關(guān)的食品安全信息維護(hù)自己的利益。同時(shí)在也需要消費(fèi)者在消費(fèi)過程中能夠準(zhǔn)確冷靜分析相關(guān)的信息，不要被一些促銷，打折等活動(dòng)所迷惑，在購(gòu)買商品的時(shí)候能夠全面準(zhǔn)確的了解信息。

2.企業(yè)：良好的企業(yè)的形象和信譽(yù)能夠是企業(yè)獲得良好的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí)高效率的制度維持企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)也是不可缺少的。但是如果企業(yè)僅僅只著重于眼前的暴利，而置產(chǎn)品的質(zhì)量不顧，那只會(huì)使企業(yè)獲得短暫的利潤(rùn)，卻不能獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的，持續(xù)的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)企業(yè)發(fā)生食品安全問題時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于相關(guān)產(chǎn)品的消費(fèi)行為發(fā)生改變，而這之間關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)在生產(chǎn)管理，以及監(jiān)管方面的力度。

3.政府：政府更是要加強(qiáng)自身建設(shè)，更切實(shí)履行服務(wù)型政府的義務(wù)。要做到這一點(diǎn)，政府還需要做很多，任重而道遠(yuǎn)。除了在制度上加強(qiáng)完善，更要帶動(dòng)社會(huì)形成良好風(fēng)氣。制度上對(duì)企業(yè)的鼓勵(lì)，定期的食品檢測(cè)，主動(dòng)學(xué)習(xí)其他國(guó)家的優(yōu)秀管理方法，避免不正當(dāng)?shù)墓偕搪?lián)合。

參考文獻(xiàn)

[1]趙延?xùn)|，馬纓從食品安全問題看公眾信任與風(fēng)險(xiǎn)治理[J]太原科技，2009（2）：68

[2]王威，尚杰乳制品安全事故：“信任品”的信任危機(jī)[J]社會(huì)科學(xué)家2009（4）48—51

[3]李克強(qiáng).提高認(rèn)識(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)責(zé)任深入持久推進(jìn)食品安全重點(diǎn)整治[J].行政管理改革，2011（6）：58.

作者簡(jiǎn)介：沈璐璐，學(xué)位：本科，工作單位：浙江師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院、中非國(guó)際商學(xué)院。