本刊編輯部

芹菜葉可保肝

芹菜葉藥性很強，對于肝陽上亢引起的高血壓，吃芹菜葉效果好。有人一生氣，血壓“呼”地一下就上去了，感覺頭暈，這種高血壓就跟肝陽上亢有關(guān)系。平時，多吃點芹菜葉，對這一類癥狀有緩解作用。

芹菜葉雖有苦味，但稍微花點心思，也能成為餐桌上的一道美食。

芹菜葉既可以炒著吃，也可以焯一下涼拌吃，還可跟豆腐干一起炒。

用芹菜葉做湯菜和面條的配料，也別有一番風味。方法：1.把芹菜的嫩心連葉一起擇下來，洗干凈放在碗里；2.放上吃面條的作料，再盛入剛煮好的熱湯面。熱熱的面條湯就會把芹菜葉燙熟，而又讓它保持鮮嫩。此時，芹菜的清香隨著面湯的熱氣蒸騰出來，跟作料的香氣融合在一起，味道很誘人。

芹菜根可護腎

根是植物生命力的來源，因此是精華集中之地，人參就是一個典型的例子。但我們會經(jīng)常忽略家常蔬菜的根，做菜時會一刀切下扔掉。

芹菜根很少有人吃，其實它是護腎的，可以幫助腎臟排出濕毒。

腎臟系統(tǒng)濕毒淤積，容易引發(fā)濕疹、下巴長痘，或是小便出現(xiàn)問題，吃芹菜根對調(diào)理這些問題會有幫助。

芹菜根涼拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干凈，先用鹽腌10分鐘，然后拌點醬油、醋、糖、辣椒油，就可以了。

有時候在冬季，人們可能會有點小咳嗽，嗓子里有點痰，不太嚴重，可又不容易好，像這種情況就要考慮是不是跟腎臟系統(tǒng)有關(guān)系。這時可以試試用芹菜根加上陳皮一起煮水，每天當茶喝。最好是用香芹的根，效果比較好。

現(xiàn)在土壤污染嚴重，芹菜根一定要用熱水加上面粉多多泡洗幾遍，再用開水燙一下，盡量洗得干凈些再用。

菜之美者，有云夢之芹

菜市上的芹菜有兩種：旱芹和水芹。旱芹又分兩種，分別為西芹、藥芹。

西芹傳自西洋，作為蔬菜食用是不錯的，但藥性比起中國本地品種的芹菜就要稍遜一籌了。

藥芹，其實就是人們最常吃的普通芹菜。這種芹菜是中國本地的傳統(tǒng)品種，因為藥性強，所以被稱為藥芹。

水芹生長在南方水邊，其形狀及口感有些像空心菜，葉子比較嫩，一般用來做菜的配料。

水芹和藥芹的作用相似，但各有所長：水芹清肺熱，藥芹降肝火；水芹偏于化痰，藥芹偏于利濕；水芹降血糖的作用更好，藥芹降血壓的作用更強。

如今的人們在吃芹菜時，大都喜歡去掉根和葉片，留下頂端鮮嫩的部分，殊不知，這種吃法浪費了芹菜的營養(yǎng)和藥用價值。

芹菜是腎臟的“清道夫”

很多人都知道芹菜是降血壓的，那么，血壓低是不是就不能吃芹菜呢？答案是否定的。

芹菜降血壓，是通過改善肝腎功能來起作用的。高血壓的人吃芹菜，能夠降血壓，而低血壓的人吃了，不會讓血壓變得更低。

當然，如果你非要長期大量地吃芹菜，那還是要看看你的身體情況是否適合多吃。所以說是否適合，不是簡單地以血壓高低來判斷，而是要看個人的體質(zhì)。

芹菜是腎臟的“清道夫”。許多男性愛喝酒，吃大魚大肉，工作又比較辛苦，容易造成腎臟系統(tǒng)有濕熱。這種濕熱嚴重的話，有的人會在腰上長濕疹，有的人則會出現(xiàn)小便疼痛、小便出血甚至像米湯一樣發(fā)白、混濁等。因此，腎臟系統(tǒng)有濕熱的男性，可以吃點芹菜，幫助身體排毒，減輕腎臟負擔。

嗜芹如命與食芹治病

古往今來，人們都將常見的芹菜視為佳肴。相傳唐代宰相魏征，就嗜芹菜如命。“有日退朝，太宗笑謂侍臣曰：‘此羊鼻公不知遺何好而能動其情？侍臣曰：‘魏征嗜醋芹，每食之欣然稱快，此見其真態(tài)也。明日召賜食，有醋芹三杯，公見之欣喜翼然，食未竟而芹已盡?！蔽赫魇侵G臣，唐太宗看魏征整天板著臉，見不到真實的表情，便想著法子刺探真相，結(jié)果從賜醋芹下手，讓魏征在無意中原形畢露，可見芹菜之味美。

崇禎十四年，李自成率兵攻取洛陽，殺死荒淫無恥的福王（明神宗之子朱常洵）后，揮師北上攻打北京。其中東路軍途經(jīng)平度，當時正值三伏，酷熱難當，部下大部分人頭暈、發(fā)燒、焦躁不安，行軍不得，制敵不能，指揮焦慮不堪。有的部屬吃了當?shù)氐那鄄?，無意中病情大為好轉(zhuǎn)，于是兵士爭相傳食。結(jié)果兵多菜少，無濟于事，指揮官即下令士兵每營分4至5棵芹菜，熬一鍋湯，士兵每人兩碗芹菜湯，結(jié)果數(shù)日后，部隊災(zāi)消病除，整裝前進，如期趕赴戰(zhàn)地?？梢娗鄄顺宋睹?，亦有治病之良效。

芹菜食療方

【芹菜葉糊塌子】

1.芹菜葉洗凈切碎；

2.加面粉、水、鹽調(diào)成糊狀；

3.平底鍋或電餅鐺放油，油熱后倒入芹菜葉糊，煎至兩面金黃即可。

提示：如果多放油，可煎至外焦里嫩，非常好吃。如果少放油，則更能吃出芹菜葉的清香，可根據(jù)自己的喜好選擇。

【芹菜蘋果汁——防衰老】

1.芹菜去根洗凈（不喜歡芹菜葉的可以摘除葉子），切成3cm長的小段，備用；

2.蘋果洗凈提前放冰箱冷藏，不喜歡冰感的可以省略；

3.蘋果削皮切成小塊，與芹菜段一起放攪拌機，加入適量水攪拌榨汁，這樣芹菜蘋果汁就做好了。

4.飲用時可以適當加蜂蜜或冰塊（喜好原汁原味的可以只放冰塊）。

5.剩下的果蔬渣可以和糯米粉做煎餅，一舉兩得，材料一點都不浪費哦！

芹菜對癌癥及老化的致因——活性氧化物有很好的抑制作用。芹菜還有促進血液循環(huán)、預(yù)防高血壓、動脈硬化的功效。富含維生素U，能保護胃黏膜，防止胃潰瘍。

【芹菜百合汁飲——潤肺防燥】

1.芹菜洗凈，放入沸水中，加少許鹽，焯2分鐘取出；

2.百合洗凈，在水中焯2分鐘，然后與芹菜一起切碎榨汁；

3.用濾網(wǎng)濾去殘渣，加入蜂蜜調(diào)和即可。

芹菜汁本身不好喝，味發(fā)苦，做之前要把芹菜放到熱水里焯一下再榨汁，焯的時候放一點鹽，否則芹菜會丟掉顏色。榨汁時最好用芹菜葉子，效果更好。芹菜和胡蘿卜一樣，必須見脂肪才有功效，可放一點素油。

【芹菜大棗飲——降壓去脂茶】

1.將芹菜洗干凈，切成段，大棗洗干凈；

2.加入水煮開，煮開后關(guān)火，冷涼后倒出；

3.可加入蜂蜜，放入冰箱冷藏，口味更佳。

芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓和高血脂人群的保健佳品。

紅棗富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松有重要作用，對于患貧血的女性來說，紅棗有十分理想的食療作用。其效果通常是藥物不能比擬的，而且紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。

長期服用此茶，對于降低血壓和血脂，提高人體免疫力有明顯的療效。

【醋漬芹菜】

1.芹菜、黃瓜、紅椒適量；

2.芹菜洗凈沸水燙熟，出鍋后立即沖冷水、凈水瀝干備用；

3.準備好芹菜、黃瓜片、紅椒絲；

4.放入橄欖油、食醋、蒜末、味素、鹽等自己喜歡的調(diào)料調(diào)味即可。

魏征是否愛吃醋芹，暫不可考。但最起碼說明了我國從古代起就開始食用醋芹，并了解食用醋芹的好處。唐宋食用的醋芹并非我們這個醋芹，那個可能是陜西人至今仍在食用的一種發(fā)酵芹菜，把芹菜燙熟，放在煮面湯中發(fā)酵，制作過程比較復(fù)雜，不是陜西人的我們，用拌入食醋的方法，雖然簡便了很多，口味不同，但是同樣能達到效果。

這個菜制作起來也非常的簡便，只要10分鐘，芹菜纖維多，消化芹菜需要很多熱量，所以芹菜不適合瘦人吃，而是需要減肥者的好菜。胖人一般都血壓偏高，用這道菜不僅能夠降血壓還能夠利尿減肥。這道菜用芹菜和黃瓜減低菜肴的熱量，用橄欖油填補菜肴的營養(yǎng)，真是一舉兩得的佳肴。