本刊編輯部

石斛的傳說(shuō)

相傳在古代，有個(gè)叫霍斗的人與母親相依為命。由于諸侯爭(zhēng)戰(zhàn)，霍斗被征去從軍。在軍隊(duì)里，霍斗屢建奇功，最后當(dāng)上了將軍。

有一年，霍斗回故鄉(xiāng)看望自己的母親，卻發(fā)現(xiàn)母親由于念子心切，眼睛已經(jīng)看不見，而且癱瘓?jiān)诖??；舳窛M心悲涼，于是張榜告示：誰(shuí)能治好母親的眼疾，將以重金賞賜。很多人聞?dòng)嵹s來(lái)，卻都未能治好他母親的病。

有一天，霍斗路過(guò)一農(nóng)田，見一對(duì)老夫婦正在耕地，女的拖犁，男的在后扶犁。霍斗大怒，上前大聲呵斥農(nóng)夫?yàn)楹稳绱藢?duì)待老婦人。老夫婦雙雙跪下，老頭哭著說(shuō)：“將軍，這里年年戰(zhàn)事，我們的牛都被拉去前線運(yùn)輸物資了，現(xiàn)在只能靠人力來(lái)耕田。老伴扶不穩(wěn)犁頭，所以只能是我在后面扶。”霍斗聽完，叫老婦人站一邊，自己拖起犁頭來(lái)耕田，老夫婦很是感動(dòng)。

霍斗一邊拖犁一邊端詳這對(duì)老夫婦，發(fā)現(xiàn)他倆雖然已近古稀之年，但卻跟青壯年一般有力，且眼不花耳不聾，便好奇地問(wèn)他們平時(shí)都吃些什么。農(nóng)夫得知霍斗對(duì)母親的一片孝心，便帶他來(lái)到一個(gè)懸崖邊，采了些黃草，叫將軍拿回家熬水給他母親喝，并答應(yīng)會(huì)定期給他送去。

半年后，霍斗的母親站了起來(lái)，漸漸地眼睛也能看得見了?；舳泛芨吲d，便用重金答謝農(nóng)夫，卻被兩個(gè)老人拒絕。農(nóng)夫說(shuō)：“如果將軍一定要感謝，只需給我們一斛糧種就可以了?！焙髞?lái)，“黃草”被列為貢品，很多達(dá)官貴人想要就得用十斛糧食來(lái)?yè)Q。隨著歲月流轉(zhuǎn)，這草又被人們叫做“石斛”。

（備注：石、斛均為古代的度量單位。）

霍山石斛和鐵皮石斛一樣嗎？

石斛屬氣生蘭科植物，可分為數(shù)十個(gè)品種，其中霍山石斛最為珍貴，是石斛中的極品。霍山石斛多生長(zhǎng)于遠(yuǎn)離人間的高山峻嶺、懸崖峭壁和巖石縫隙中。因其生存的生態(tài)條件十分特殊苛刻，自然繁殖率極低，人間難得一見，兼以飽吸天地日月云霧雨露之精華，有著起死回生的神奇功效，故有“救命仙草”之稱。

石斛還有其他的叫法，因?yàn)榛羯绞谥坪弥髸?huì)蜷曲成為彈簧狀，有些像耳環(huán)，所以石斛又稱為耳環(huán)石斛，也有稱之為楓斗的。

可能很多人會(huì)有這樣的誤會(huì)，認(rèn)為霍山石斛分很多種，鐵皮石斛是其中的一種。其實(shí)反了，霍山石斛是鐵皮石斛的一種，就好像是黃山毛峰屬于綠茶的一種一樣，霍山石斛以鐵綠色的為上品，就好像黃山毛峰以當(dāng)年新茶，泡出嫩綠湯汁的茶葉為佳品是一樣的。

石斛的食療方

霍山石斛向來(lái)為人們所珍視。有錢人家生下孩子，第一口一定要喂石斛汁；病人臨死之際更要用石斛汁吊命。歷代皇宮貴族都視其為治病仙藥、長(zhǎng)壽良方，向民間索取，由于長(zhǎng)期過(guò)度采伐，霍山石斛資源越來(lái)越稀少，一度曾瀕臨絕種。明清時(shí)一些達(dá)官貴人服用的“長(zhǎng)生丹”，其主要成分也是鐵皮石斛。它也曾是中國(guó)京劇大師梅蘭芳的護(hù)嗓滋補(bǔ)良品。

【清蒸石斛螺】

材料：青螺（石螺）1500克，豬脊肉9克，石斛6克，鹽少許。

用法：1.青螺吐泥、洗凈，用沸水燙熟，撈起。湯汁濾清后留用。2.挑出螺肉，用淡鹽水洗凈、瀝干，裝入燉盅。豬脊肉切成連塊，用沸水飛去血穢。3.螺汁同石斛先用一小鍋約煲20分鐘后，除去藥渣，濾清藥汁，待用。4.將藥汁倒入燉盅內(nèi)，再將豬脊肉放于盅內(nèi)的螺肉面上，約燉1小時(shí)后，調(diào)入鹽，即可食用。

功效：石斛與青螺、豬肉合燉，能滋陰潤(rùn)燥，通利小便，解渴利水，對(duì)消渴瘦弱、便秘、燥咳、酒醉不醒頗有功效。

【養(yǎng)陰消渴湯】

材料：石斛6～9克，開冬、玉竹、南沙參、黃精、熟地、淮山、茯苓各12克、陳皮5克。

用法：可隨意酌加瘦肉或雞肉適量，加沸水八碗同煲3小時(shí)。食時(shí)下鹽調(diào)味。

功效：對(duì)糖尿病消渴癥、煙酒過(guò)多致肝胃陰傷諸癥頗有效。

【石斛決明沖劑】

材料：石斛、花旗參各30～50克、枸杞子、菊花、菟絲子、沙苑子、女貞子、決明子、車前子各60克，丹參60～80克。

用法：上藥共研細(xì)末。每日2次，每次3～5克。開水沖服。連續(xù)服用3個(gè)月以上效果更佳。

功效：對(duì)肝腎陰虛所致之高血壓、青光眼、白內(nèi)障等癥有效。

【花旗參燉石斛】

材料：花旗參、石斛各6克、蜜棗4枚。

用法：把上述材料和瘦豬肉或去皮雞肉適量，放入電子瓦鍋內(nèi)加沸開水5碗，臨睡前接通電源，慢火燉足一夜，翌晨起床后即可飲用，可供2人用。

功效：補(bǔ)氣生津、益胃養(yǎng)陰。

【石斛茶】

材料：石斛15克、麥冬10克、綠茶葉5克。

用法：將石斛、麥冬和綠茶一并放入茶杯內(nèi)，開水泡茶。每日1劑，代茶頻飲。

功效：石斛茶可以養(yǎng)陰清熱，生津利咽。適用于教師以及工作、生活中用嗓較多的人。

小貼士

石斛的細(xì)胞表面有一層不透水的角質(zhì)物質(zhì)，煮沸后，一般要再煮30分鐘左右，有效成分才能充分溶入水中。

石斛的藥用價(jià)值

石斛能夠益胃生津，滋陰清熱，并有一定解熱鎮(zhèn)痛作用；能促進(jìn)胃液分泌，助消化；增強(qiáng)新陳代謝、抗衰老。

1.滋養(yǎng)陰津：鐵皮石斛善于養(yǎng)陰生津，可用于治療陰虛津虧諸癥。

2.增強(qiáng)體質(zhì)：清代《藥性論》說(shuō)：鐵皮石斛能補(bǔ)腎積精、養(yǎng)胃陰、益氣力。它含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能的作用。

3.補(bǔ)益脾胃：鐵皮石斛是益胃生津藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《本草再新》中均有記載，是治療胃脘痛、上腹脹痛的常用藥物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：鐵皮石斛對(duì)脾胃病中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助于治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽(yáng)性的病癥。

4.降低血糖：鐵皮石斛能養(yǎng)陰清熱潤(rùn)燥，鐵皮石斛不僅可以增強(qiáng)胰島素活性，同時(shí)能顯著降低血糖水平，使血糖恢復(fù)正常。

5.抑制腫瘤：鐵皮石斛對(duì)肺癌、卵巢癌和早幼粒細(xì)胞性白血病等惡性腫瘤的某些細(xì)胞有殺滅作用，具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性。臨床用于惡性腫瘤的輔助治療，能改善腫瘤患者的癥狀，減輕放、化療的副作用，增強(qiáng)免疫力，提高生存質(zhì)量，延長(zhǎng)生存時(shí)間。

6.明亮眼睛：石斛具有滋陰養(yǎng)目的功能，是養(yǎng)護(hù)眼睛的佳品。石斛對(duì)防治老年白內(nèi)障和保護(hù)少兒視力有明顯效果。

7.滋養(yǎng)肌膚：人體進(jìn)入中年后，由于體內(nèi)的陰液日益減少，從而加速了皮膚老化，使之變黑或變皺。鐵皮石斛含有的黏液質(zhì)，對(duì)人體皮膚有滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)作用。

小貼士

石斛使用劑量一般為每天6～12克，鮮品加倍（15～30克），可單用，也可復(fù)方使用，熬膏、入丸、散都可。如果單用石斛，煎煮后效果更好。同時(shí)，石斛也能同肉類一起煲湯，或者煮銀耳、米湯等，但煎煮的時(shí)間要比普通食物稍久。

大家在市面上買到的石斛，多是卷好的，可以先用剪刀把干的卷在一起的石斛剪成小段，略泡一會(huì)兒后，大火燒開調(diào)至小火，煎10分鐘左右。此外，石斛和其他藥物合用時(shí)，屬于先煎藥。

怎么分辨好石斛

石斛分為草、珠、皮、芽、節(jié)、蟲等不同品種，每種品種有不同檔次的石斛，樣子各異，價(jià)格也相應(yīng)不同。有時(shí)同一個(gè)品種，不同檔次和類別的的石斛，樣子十分相似，但價(jià)格差異很大，所以要學(xué)懂如何分辨石斛。

分辨石斛的基本方法：

選擇石斛要看其顏色，觀其形狀，聞其味道，嚼其膠質(zhì)。顏色為鐵皮色的為上品；形狀卷得嚴(yán)實(shí)，卷的圈數(shù)多為上品；石斛香味重，嚼下去膠質(zhì)多為上品。其中香味為評(píng)價(jià)石斛的最重要標(biāo)準(zhǔn)。另外，同樣大小的石斛，重量越重的質(zhì)量越好。

小貼士

需要提醒的是，沒(méi)有任何不適者，不建議長(zhǎng)期使用石斛。因?yàn)槭幮晕⒑?，脾胃虛寒（胃酸分泌過(guò)少者），熱病早期陰未傷者（還沒(méi)有出現(xiàn)大渴、大汗等體液損失的情況），濕溫病未化燥者（溫濕病濕邪難化，過(guò)度滋陰會(huì)使?jié)裥半y去）等應(yīng)慎重服用。若有慢性疾病或正在服用其他藥物，要先咨詢醫(yī)師或藥師，避免自行服用。