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奶酪芝麻餅干

為了增加這款餅干的香味，其中添加的是很純的無(wú)糖芝麻醬；為了讓色澤更漂亮，還額外增加了15克的黃金芝士粉。最后將面團(tuán)捏成餅干狀，倒不是要求外形多美觀，關(guān)鍵是每一塊盡量保持同樣大小，以便烘烤得更均勻。

原料：（可制做小餅干40個(gè)）

低筋面粉150克、奶油奶酪100克、黃油40克、芝麻醬60克、細(xì)砂糖60克、雞蛋90克、黃金芝士粉15克、鹽1/2小勺、泡打粉1/2小勺

Tips：一般情況下，配方內(nèi)所見的1小勺、1大勺標(biāo)準(zhǔn)如下：

1小勺=5毫升

1大勺=15毫升

烤制條件：

180℃，烤箱中層，上下火，185分鐘

準(zhǔn)備工作：

1.黃油提前取出，在室溫下軟化至手指能輕松按出指印的程度。

2.奶油奶酪同樣提前取出，在室溫下軟化，并切成小塊。

制作過(guò)程：

1.先用手動(dòng)攪拌器把黃油攪拌順滑，然后加入奶油奶酪拌勻。

2.分兩次加入細(xì)砂糖和鹽，攪拌至黃油、奶酪、細(xì)砂糖融合得很順滑，黃油奶糊細(xì)膩柔和。

3.分批加入雞蛋攪拌，每一次都要攪拌均勻之后再加下一次，直到加完所有雞蛋。

4.加入芝麻醬，把所有原料都攪拌均勻。

5.將低筋面粉和泡打粉過(guò)篩后加入奶糊中，把粉類和黃油奶糊拌勻成光滑的面團(tuán)。

6.加入黑、白芝麻，攪拌均勻。

7.取一小團(tuán)面團(tuán)，按壓成小餅干的樣子，厚度約8毫米，直徑約3厘米即可。

8.將餅干放入鋪了油布的烤盤，注意相互留有一定空隙。提前預(yù)熱好烤箱，放置中層烘烤即可。

美味Tips：烘培中的白砂糖

通常烘培配方中的細(xì)砂糖或粗砂糖，都屬于白砂糖。事實(shí)上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級(jí)，如粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或餅干的時(shí)候，通常使用細(xì)砂糖，因?yàn)樗菀兹谌朊鎴F(tuán)或面糊里。

粗砂糖一般用來(lái)做糕點(diǎn)餅干的外皮，比如砂糖茶點(diǎn)餅干、蝴蝶酥。粗糙的顆?？梢栽黾痈恻c(diǎn)的質(zhì)感。粗砂糖還可以用來(lái)做糖漿，比如轉(zhuǎn)化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、面包等糕點(diǎn)，因?yàn)樗蝗菀兹芙?，易殘留較大的顆粒。endprint