徐孟云　章家清　王怡文

摘要：自“十二五”規(guī)劃的實施之年，我國擴大內(nèi)需的產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了結(jié)構(gòu)調(diào)整期，其中居民飲食消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整推動了食品以及農(nóng)產(chǎn)品市場的發(fā)展。江蘇省作為經(jīng)濟大省，經(jīng)濟快速發(fā)展，居民收入不斷增加，城鄉(xiāng)居民生活水平大幅提高，居民的飲食消費結(jié)構(gòu)也在不斷變化。以調(diào)查問卷的方式，從經(jīng)濟發(fā)展因素、社會環(huán)境因素、消費心理因素入手進(jìn)行分析，探討江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費結(jié)構(gòu)變化的影響因素，得出主要結(jié)論并提出相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：江蘇省；飲食消費結(jié)構(gòu)；影響因素；問卷調(diào)查

中圖分類號：F2文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：16723198（2014）08004003

1引言

近年來，我國經(jīng)濟運行呈現(xiàn)穩(wěn)中有升、穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢，已經(jīng)連續(xù)5年新增GDP達(dá)到世界經(jīng)濟增量的20%左右，增長速度明顯快于世界主要經(jīng)濟體。隨著我國經(jīng)濟的結(jié)構(gòu)性調(diào)整特征日趨明顯，新興商業(yè)、戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)也在不斷增加，城鎮(zhèn)化進(jìn)程快速推進(jìn)，利率市場化改革逐漸成熟，金融體系建設(shè)逐步完善。良好的經(jīng)濟環(huán)境為優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加居民收入、擴大居民消費、保障人民生活等創(chuàng)造了有利的條件。總體上看，我國經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在潛力不斷釋放，經(jīng)濟發(fā)展方式的實質(zhì)性轉(zhuǎn)變?nèi)遮厡崿F(xiàn)。

江蘇省作為經(jīng)濟大省，一直堅持穩(wěn)中求進(jìn)，以提高經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)量和效益為中心，綜合經(jīng)濟實力在全國保持前列。在中國社科院公布的2014年《中國省域競爭力藍(lán)皮書》中，江蘇省首次超越廣東居第一位，在經(jīng)濟實力競爭力、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)競爭力和經(jīng)濟外向度競爭力三方面地位突出。2013年全省地區(qū)生產(chǎn)總值比上年增長9.6%，社會消費品零售總額比上年增長13.4%，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達(dá)32538元，比上年增長9.6%。江蘇省城鎮(zhèn)居民收入水平明顯提高的同時，家庭消費水平也隨之提高，居民的飲食消費結(jié)構(gòu)有了顯著的變化。作為衡量居民生活水平及社會經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r的重要標(biāo)志，飲食消費結(jié)構(gòu)正朝著理性消費、健康消費方向轉(zhuǎn)變：高能量的動物蛋白消費量增加，居民在外就餐次數(shù)也在不斷增加，飲食相關(guān)的農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、零售業(yè)、食品加工業(yè)等產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。居民飲食消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整對建立擴大消費需求的長效機制，加快經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，推動經(jīng)濟進(jìn)一步增長等方面有著重要意義。

不少學(xué)者對我國及地區(qū)居民飲食消費現(xiàn)狀、餐飲業(yè)發(fā)展策略、膳食營養(yǎng)等方面進(jìn)行過分析。張蕾（2010）在《城鄉(xiāng)居民食品消費差異現(xiàn)狀分析》中提出，我國城鄉(xiāng)居民食品消費結(jié)構(gòu)明顯存在差異，主要表現(xiàn)在城鎮(zhèn)居民的食品消費種類更多，副食及外出消費比例更高；王靈恩（2012）在《中國餐飲消費的可持續(xù)發(fā)展策略研究》中分析了我國餐飲消費的發(fā)展背景與現(xiàn)狀，并總結(jié)我國餐飲消費存在的突出問題是餐飲食品安全和餐飲浪費；黃云婷（2013）在《城鎮(zhèn)居民收入與食品消費現(xiàn)狀研究》中運用數(shù)理分析對江蘇城鎮(zhèn)居民的收入水平、食品消費水平及消費結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，指出江蘇省城鎮(zhèn)居民食品方面的消費支出逐年增加，其中主食份額出現(xiàn)顯著下降，副食支出有所增加。

從上述研究中可以看出，我國及地區(qū)的居民飲食消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新的變化和新的特點，本文通過調(diào)查江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費的基本現(xiàn)狀，在調(diào)查問卷分析的基礎(chǔ)上，從經(jīng)濟發(fā)展因素、社會環(huán)境因素、消費心理因素三方面分析江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費結(jié)構(gòu)變化的影響因素，并提出相關(guān)的有益建議。

2江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費結(jié)構(gòu)變化的影響因素

本文采用發(fā)放問卷調(diào)查的方式，分別在南京、無錫、鎮(zhèn)江、淮安市對城鎮(zhèn)消費者進(jìn)行隨機抽樣調(diào)查，男女比例相當(dāng)，時間為2014年1月至2月，共收集問卷820份，有效問卷為796份，有效率為97.1%。被調(diào)查者的人口統(tǒng)計資料如表1：

13.6如表1所示，被調(diào)查者主要集中在20-39歲之間，其中20-29歲的居民占31.7%，30-39歲的消費者占22.9%，基本可以代表飲食消費者的集中年齡段。另外，被調(diào)查者受教育程度專本科以上的比重最多，達(dá)46.5%，總體受教育程度較高，對飲食消費的關(guān)注程度也較高。

2.1經(jīng)濟發(fā)展因素

經(jīng)濟發(fā)展因素是影響飲食消費結(jié)構(gòu)變動的基本因素，經(jīng)濟發(fā)展為城鎮(zhèn)居民創(chuàng)造了更多的就業(yè)機會，提高了收入，使得居民飲食消費有著切實的物質(zhì)基礎(chǔ)；食品價格變動影響居民不同種類的飲食消費支出；飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也為居民飲食消費提供了越來越多的選擇和便利。

2.1.1居民收入增加

消費需求的滿足不僅要有消費意愿，還要有滿足消費意愿的支付能力。收入是形成這種支付能力的現(xiàn)實基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上促進(jìn)消費需求的實現(xiàn)。居民收入的用途通常包括日常飲食、購買基本生活用品、儲蓄、服裝服飾、子女的養(yǎng)育教育、社交應(yīng)酬、住房、文化娛樂休閑消費等等，其中飲食消費支出一直占較大比重。

36.7如表2所示，50.1%的居民表示近兩年的收入大幅增加，32.7%的居民近兩年的收入小幅增加，17.1%的居民表示收入在近兩年內(nèi)無明顯變化。收入增加的情況下，239%的居民表示會增加大眾化飲食消費的支出，39.4%的居民會提高飲食質(zhì)量，追求中高檔飲食，36.7%的居民會傾向于多樣化飲食消費的支出。

由此可見，居民收入的增加為居民的飲食消費提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，并且促進(jìn)居民飲食消費質(zhì)量的提高。

2.1.2食品價格變動

食品價格通過影響食品需求量來影響飲食消費量，進(jìn)而影響飲食消費結(jié)構(gòu)。隨著居民對優(yōu)質(zhì)肉禽蛋白、進(jìn)口食品、煙酒等消費品的需求越來越大，這些食品價格的變動往往對居民飲食消費支出產(chǎn)生明顯影響。

15.6如表3所示，34.2%的居民對糧食蔬果類的消費支出較多，42%的居民對肉禽蛋白類支出較多，通常這一類食品具有較高的營養(yǎng)價值，價格變動也較為明顯，23.9%的居民對價格長年保持較高的煙酒飲料類的消費支出較多。調(diào)查中有36.7%的居民表示食品價格的變動對自身的飲食消費會有非常大的影響，47.7%的居民認(rèn)為有較大影響，15.6%的居民表示食品價格的變動對其飲食消費的影響不大。

由此可見，食品價格變動在一定程度上會影響到居民的飲食消費結(jié)構(gòu)，居民往往會根據(jù)價格的變動適當(dāng)增減對不同檔次食品的消費支出。

2.1.3飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展

飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展決定著產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量，成為影響城鎮(zhèn)居民飲食消費結(jié)構(gòu)的又一重要因素。餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)等多個產(chǎn)業(yè)都與居民的飲食消費都有著密切的聯(lián)系。

31.9如表4所示，42.2%的居民表示餐飲業(yè)對自身飲食消費的影響最大，而這一產(chǎn)業(yè)在近年來的發(fā)展尤為突出；364%的居民表示零售業(yè)的發(fā)展對自身飲食消費的影響最大，這一產(chǎn)業(yè)一直都處于較快發(fā)展的階段；21.4%的居民表示旅游業(yè)對自身飲食消費的影響最大，因為旅游過程中產(chǎn)生的飲食消費支出往往數(shù)額較大。居民購買食品的場所方面，27.3%的居民會選擇種類齊全、加工精細(xì)、安全度高的大型綜合超市，10.7%的居民會選擇在便利店或小超市購買，30.2%的居民會在目前政府鼓勵支持的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場購買不同種類的新鮮食材，31.9%的居民會選擇在價格相對實惠、食材未經(jīng)加工的農(nóng)貿(mào)自由市場進(jìn)行購買。

由此可見，飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為城鄉(xiāng)居民飲食消費提供了越來越多的地點和商品的選擇，消費品的質(zhì)量也隨著消費地點的正規(guī)化更有保障。

2.2社會環(huán)境因素

2.2.1家庭結(jié)構(gòu)調(diào)整

家庭是構(gòu)成社會的細(xì)胞，是消費市場上的主要購買者。近年來獨生子女不斷增多、人口老齡化越來越明顯，使得家庭飲食消費決策受到影響，生活節(jié)奏的加快也影響到了城鎮(zhèn)居民的飲食消費結(jié)構(gòu)。

47如表5所示，調(diào)查中30.8%的居民家庭組成是夫妻二人，54.6%的居民是夫妻和子女一起生活，14.6%的居民家庭組成是是老中少三代。居民外出飲食消費的決策會因為自身在家庭中的角色不同而有區(qū)別，34.2%的居民是正在求學(xué)的獨生子女，通常在外就餐的原因是父母工作忙無法在家烹飪或者自己學(xué)習(xí)時間緊；18.8%的居民是高齡老人，飲食消費自理能力下降，通常選擇在外就餐的原因是子女工作忙無暇照顧；47%的居民已經(jīng)步入職場，由于工作時間緊張而會選擇在外就餐。

由此可見，城鎮(zhèn)居民往往會因為節(jié)省時間或者無人照料選擇在外就餐，家庭成員中不同年齡段、不同職業(yè)等因素都會影響到城鄉(xiāng)居民飲食消費結(jié)構(gòu)。

2.2.2食品安全改善

食品衛(wèi)生與安全一直是備受矚目的熱門話題，由于問題食品的涉及面廣，危害程度深，江蘇省政府近年來不斷加大對食品安全工作的投入，使得我省食品問題改善，城鎮(zhèn)居民飲食環(huán)境優(yōu)化。居民對食品安全事件的重視程度不斷加強，進(jìn)而影響到自身飲食消費決策和消費結(jié)構(gòu)。

4.6如表6所示，居民在進(jìn)行飲食消費時考慮因素很多，最主要的三種因素為食品安全、食品價格、食品口味，其中467%的居民最注重食品安全，29.1%的居民最注重食品價格，24.1%的居民最注重食品口味。另外，居民對食品安全事件的關(guān)注不斷提升，有43.7%的居民經(jīng)常關(guān)注食品安全問題，37.2%的居民偶爾關(guān)注這類問題，14.4%的居民很少關(guān)注，4.6%的居民從不關(guān)注食品安全的問題。

由此可見，越來越多的居民開始重視到食品衛(wèi)生與安全問題，在進(jìn)行飲食消費時會一定程度上考慮到這一因素，從而傾向于消費安全性高、可靠性強的高質(zhì)量食品。

2.3消費心理因素

2.3.1飲食習(xí)慣養(yǎng)成

“吃得好，才能身體好”的說法已被大眾所認(rèn)可，食品消費呈現(xiàn)多元化，居民更加注重營養(yǎng)搭配和飲食服務(wù)質(zhì)量，飲食觀念逐步改變，膳食結(jié)構(gòu)日趨合理。

1.8如表7所示，24.6%的居民的飲食消費習(xí)慣是以糧食果蔬為主、肉禽蛋奶為輔，而以肉禽蛋奶為主、糧食果蔬為輔的居民占44%，兩者消費比例相當(dāng)?shù)木用裾?5.8%，另有15.6%的居民還未養(yǎng)成固定習(xí)慣。居民針對飲食習(xí)慣的態(tài)度方面，真正做到注意營養(yǎng)搭配的居民占49.2%，有40.5%的居民認(rèn)為吃飽就行，8.5%的居民在身體出現(xiàn)不良反應(yīng)時才注意到飲食習(xí)慣，1.8%的居民從不注意。

由此可見，越來越多的居民開始注重健康的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成和飲食消費質(zhì)量的提升，江蘇省城鎮(zhèn)居民牛羊肉、水產(chǎn)品、蛋奶等副食的消費需求不斷增加。

2.3.2消費觀念進(jìn)步

飲食消費觀念可以分為以下四類：誤區(qū)消費、直覺消費、覺醒消費、理智消費。這四類既是人認(rèn)識事物的整個發(fā)展過程，也是居民消費觀念經(jīng)歷的總體過程。現(xiàn)如今人們越來越關(guān)注生活的品質(zhì)，對消費行為的思考也更全面，理智消費正成為主流。

24.2如表8所示，居民的飲食消費特點方面，13.6%的居民是便利型主導(dǎo)，通常希望在接受服務(wù)時能方便快捷，這類消費者往往時間觀念較強；19.1%的居民是求廉型主導(dǎo)，十分注重菜肴和服務(wù)的價格；30.4%的居民是享受型主導(dǎo)，這類消費者往往經(jīng)濟比較充裕，追求高質(zhì)量的菜肴和全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；36.9%的居民是健康型主導(dǎo)，比較注重食物的營養(yǎng)保健作用。另外，51%的居民表示飲食消費前后會經(jīng)常進(jìn)行理性思考，24.7%的居民會偶爾理性思考飲食消費的過程，24.2%的居民很少會有這方面的理性思考。

由此可見，江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費的特點越來越鮮明，并且朝著享受型、健康型主導(dǎo)發(fā)展，居民整體的消費觀念已經(jīng)步入理智消費的過程中，對自身消費行為和決策的思考更加成熟。

3結(jié)論及對策

3.1結(jié)論

（1）居民收入的提高、食品價格的變動以及飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等經(jīng)濟發(fā)展因素是影響江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費結(jié)構(gòu)變化的基本因素。這也要求江蘇省繼續(xù)擴大內(nèi)需、提高居民收入、穩(wěn)定物價、規(guī)范產(chǎn)業(yè)企業(yè)發(fā)展，從而進(jìn)一步推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級、促進(jìn)經(jīng)濟增長。

（2）不管是家庭環(huán)境還是社會整體環(huán)境，都對居民的飲食消費結(jié)構(gòu)有著不同程度的影響。獨生子女、人口老齡化的因素會長期存在，這就要求家庭理智進(jìn)行飲食消費決策，合理制定飲食消費計劃。另外，食品安全問題雖有所控制，但仍是影響居民飲食健康和信任度的重要因素，所以進(jìn)一步采取有效措施控制食品安全問題十分重要。

（3）消費心理因素對江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費結(jié)構(gòu)的影響主要體現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣養(yǎng)成和消費觀念進(jìn)步方面，在一定程度上促進(jìn)了營養(yǎng)均衡、健康飲食的習(xí)慣的普及，但仍存在不重視健康飲食的不良習(xí)慣以及不理智的消費觀念，居民的飲食消費心理需要進(jìn)一步引導(dǎo)和改善。

3.2政策建議

（1）從政府的角度。政府應(yīng)充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，加大“菜籃子”等工程的投入力度，優(yōu)化飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，發(fā)展更高層次和質(zhì)量的飲食消費。另一方面，應(yīng)繼續(xù)實行《江蘇省食品安全舉報獎勵辦法》，嚴(yán)厲打擊問題食品，保證良好的市場環(huán)境和消費環(huán)境。

（2）從行業(yè)的角度。餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)內(nèi)應(yīng)形成積極向上的競爭氛圍，根據(jù)當(dāng)前的市場形勢制定合理的營銷戰(zhàn)略，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)。同時也要注重環(huán)境的保護，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護同時進(jìn)行。

（3）從企業(yè)的角度。一方面，企業(yè)本身應(yīng)增強社會責(zé)任感，杜絕問題食品的產(chǎn)生，對食品安全加強重視，一切以顧客為重，讓顧客吃的放心滿意；另一方面，企業(yè)應(yīng)努力培養(yǎng)創(chuàng)新能力，在經(jīng)營過程中汲取成功企業(yè)代表的經(jīng)驗，在菜系改善、氛圍營造、服務(wù)周到等方面積極打造自身特色，樹立品牌意識。同時，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)構(gòu)建創(chuàng)新機制，建立員工激勵措施，加強員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）從消費者的角度。居民自身應(yīng)根據(jù)實際需要進(jìn)行飲食消費，防止浪費過奢的同時，也要多注重飲食健康，追求健康的飲食習(xí)慣以及理智的消費觀念。另外，消費者應(yīng)增強監(jiān)督和維權(quán)意識，利用網(wǎng)絡(luò)媒體等現(xiàn)代平臺和法律武器維護合法權(quán)益，揭露社會丑惡，進(jìn)而形成全民監(jiān)督的體制來約束食品相關(guān)企業(yè)的行為。

參考文獻(xiàn)

[1]張蕾，城鄉(xiāng)居民食品消費差異現(xiàn)狀分析[J].農(nóng)村經(jīng)濟，2010，（6）.

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[9]王德章，新形勢下我國食品消費結(jié)構(gòu)升級研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題，2010，（6）.

[10]朱高林，中國城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)的基本趨勢探析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟探討，2006，（11）.

基金項目：本文受2013年南充市社科聯(lián)項目資助，名稱：“陸空港聯(lián)動發(fā)展及南充的物流中心定位”，編號：NC2012C017。

作者簡介：楊小娟，女，四川閬中人，西華師范大學(xué)商學(xué)院講師、西南財經(jīng)大學(xué)國際商學(xué)院博士研究生，研究方向：國際貿(mào)易政策；譚華林，男，四川武勝人，西華師范大學(xué)計財處。

（3）消費心理因素對江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費結(jié)構(gòu)的影響主要體現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣養(yǎng)成和消費觀念進(jìn)步方面，在一定程度上促進(jìn)了營養(yǎng)均衡、健康飲食的習(xí)慣的普及，但仍存在不重視健康飲食的不良習(xí)慣以及不理智的消費觀念，居民的飲食消費心理需要進(jìn)一步引導(dǎo)和改善。

3.2政策建議

（1）從政府的角度。政府應(yīng)充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，加大“菜籃子”等工程的投入力度，優(yōu)化飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，發(fā)展更高層次和質(zhì)量的飲食消費。另一方面，應(yīng)繼續(xù)實行《江蘇省食品安全舉報獎勵辦法》，嚴(yán)厲打擊問題食品，保證良好的市場環(huán)境和消費環(huán)境。

（2）從行業(yè)的角度。餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)內(nèi)應(yīng)形成積極向上的競爭氛圍，根據(jù)當(dāng)前的市場形勢制定合理的營銷戰(zhàn)略，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)。同時也要注重環(huán)境的保護，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護同時進(jìn)行。

（3）從企業(yè)的角度。一方面，企業(yè)本身應(yīng)增強社會責(zé)任感，杜絕問題食品的產(chǎn)生，對食品安全加強重視，一切以顧客為重，讓顧客吃的放心滿意；另一方面，企業(yè)應(yīng)努力培養(yǎng)創(chuàng)新能力，在經(jīng)營過程中汲取成功企業(yè)代表的經(jīng)驗，在菜系改善、氛圍營造、服務(wù)周到等方面積極打造自身特色，樹立品牌意識。同時，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)構(gòu)建創(chuàng)新機制，建立員工激勵措施，加強員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）從消費者的角度。居民自身應(yīng)根據(jù)實際需要進(jìn)行飲食消費，防止浪費過奢的同時，也要多注重飲食健康，追求健康的飲食習(xí)慣以及理智的消費觀念。另外，消費者應(yīng)增強監(jiān)督和維權(quán)意識，利用網(wǎng)絡(luò)媒體等現(xiàn)代平臺和法律武器維護合法權(quán)益，揭露社會丑惡，進(jìn)而形成全民監(jiān)督的體制來約束食品相關(guān)企業(yè)的行為。

參考文獻(xiàn)

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[6]麥小聰，影響居民消費結(jié)構(gòu)變動的因素分析[J].商業(yè)經(jīng)濟，2011，（1）.

[7]鄧俊遒，江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費差異及原因分析[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2011，（7）.

[8]王恩胡，我國城鄉(xiāng)居民食品消費結(jié)構(gòu)演進(jìn)及發(fā)展趨勢[J].消費經(jīng)濟，2007，（4）.

[9]王德章，新形勢下我國食品消費結(jié)構(gòu)升級研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題，2010，（6）.

[10]朱高林，中國城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)的基本趨勢探析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟探討，2006，（11）.

基金項目：本文受2013年南充市社科聯(lián)項目資助，名稱：“陸空港聯(lián)動發(fā)展及南充的物流中心定位”，編號：NC2012C017。

作者簡介：楊小娟，女，四川閬中人，西華師范大學(xué)商學(xué)院講師、西南財經(jīng)大學(xué)國際商學(xué)院博士研究生，研究方向：國際貿(mào)易政策；譚華林，男，四川武勝人，西華師范大學(xué)計財處。

（3）消費心理因素對江蘇省城鎮(zhèn)居民飲食消費結(jié)構(gòu)的影響主要體現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣養(yǎng)成和消費觀念進(jìn)步方面，在一定程度上促進(jìn)了營養(yǎng)均衡、健康飲食的習(xí)慣的普及，但仍存在不重視健康飲食的不良習(xí)慣以及不理智的消費觀念，居民的飲食消費心理需要進(jìn)一步引導(dǎo)和改善。

3.2政策建議

（1）從政府的角度。政府應(yīng)充分發(fā)揮政策引導(dǎo)作用，加大“菜籃子”等工程的投入力度，優(yōu)化飲食相關(guān)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，發(fā)展更高層次和質(zhì)量的飲食消費。另一方面，應(yīng)繼續(xù)實行《江蘇省食品安全舉報獎勵辦法》，嚴(yán)厲打擊問題食品，保證良好的市場環(huán)境和消費環(huán)境。

（2）從行業(yè)的角度。餐飲業(yè)、零售業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)內(nèi)應(yīng)形成積極向上的競爭氛圍，根據(jù)當(dāng)前的市場形勢制定合理的營銷戰(zhàn)略，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)。同時也要注重環(huán)境的保護，做到產(chǎn)業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護同時進(jìn)行。

（3）從企業(yè)的角度。一方面，企業(yè)本身應(yīng)增強社會責(zé)任感，杜絕問題食品的產(chǎn)生，對食品安全加強重視，一切以顧客為重，讓顧客吃的放心滿意；另一方面，企業(yè)應(yīng)努力培養(yǎng)創(chuàng)新能力，在經(jīng)營過程中汲取成功企業(yè)代表的經(jīng)驗，在菜系改善、氛圍營造、服務(wù)周到等方面積極打造自身特色，樹立品牌意識。同時，企業(yè)內(nèi)部應(yīng)構(gòu)建創(chuàng)新機制，建立員工激勵措施，加強員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）從消費者的角度。居民自身應(yīng)根據(jù)實際需要進(jìn)行飲食消費，防止浪費過奢的同時，也要多注重飲食健康，追求健康的飲食習(xí)慣以及理智的消費觀念。另外，消費者應(yīng)增強監(jiān)督和維權(quán)意識，利用網(wǎng)絡(luò)媒體等現(xiàn)代平臺和法律武器維護合法權(quán)益，揭露社會丑惡，進(jìn)而形成全民監(jiān)督的體制來約束食品相關(guān)企業(yè)的行為。

參考文獻(xiàn)

[1]張蕾，城鄉(xiāng)居民食品消費差異現(xiàn)狀分析[J].農(nóng)村經(jīng)濟，2010，（6）.

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[4]梁凡，我國城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)變化的動態(tài)分析[J].消費經(jīng)濟，2013，（3）.

[5]曹志宏，中國城鄉(xiāng)居民食品消費變化趨勢分析[J].長江流域資源與環(huán)境，2010，（10）.

[6]麥小聰，影響居民消費結(jié)構(gòu)變動的因素分析[J].商業(yè)經(jīng)濟，2011，（1）.

[7]鄧俊遒，江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費差異及原因分析[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2011，（7）.

[8]王恩胡，我國城鄉(xiāng)居民食品消費結(jié)構(gòu)演進(jìn)及發(fā)展趨勢[J].消費經(jīng)濟，2007，（4）.

[9]王德章，新形勢下我國食品消費結(jié)構(gòu)升級研究[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟問題，2010，（6）.

[10]朱高林，中國城鎮(zhèn)居民食品消費結(jié)構(gòu)的基本趨勢探析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟探討，2006，（11）.

基金項目：本文受2013年南充市社科聯(lián)項目資助，名稱：“陸空港聯(lián)動發(fā)展及南充的物流中心定位”，編號：NC2012C017。

作者簡介：楊小娟，女，四川閬中人，西華師范大學(xué)商學(xué)院講師、西南財經(jīng)大學(xué)國際商學(xué)院博士研究生，研究方向：國際貿(mào)易政策；譚華林，男，四川武勝人，西華師范大學(xué)計財處。