范志紅　趙亞楠

鋁元素不是人體必需的微量元素，被人攝入后，累積到一定數(shù)量會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。鋁的過(guò)量攝入會(huì)干擾人的思維、意識(shí)和記憶功能，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，會(huì)造成神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。而且，鋁直接作用于骨組織，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，會(huì)誘發(fā)骨軟化癥。此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)都有一定毒性，還會(huì)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等元素的吸收。

天然食物中一般含鋁較少，人體的鋁主要來(lái)自含鋁食品添加劑，主要是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨），均為各國(guó)許可使用的食品品質(zhì)改良劑。明礬自古為人們所愛用，除了用來(lái)凈水，還能改善食品口感。它能讓膨化食品更松脆，油炸食品更膨大脆爽，面粉食品和淀粉制品更彈性更勁道。

減少鋁的攝入量，最好不吃或少吃油條等油炸品以及薯片等膨化食品，多選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。烹調(diào)方面，鋁制餐具的安全使用很重要。最好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，不要將食品長(zhǎng)期存放在鋁盒或鋁鍋里，切忌用鋼絲球擦或用堿與砂子清潔鋁炊具。此外，易拉罐的材質(zhì)為鋁合金，內(nèi)壁涂層過(guò)薄或破損，都會(huì)造成鋁的溶出。所以易拉罐飲料不宜常飲、多飲，平時(shí)喝飲料最好選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。endprint