徐靜

調(diào)查資料顯示，我國(guó)人均每日鈣攝入量?jī)H相當(dāng)于推薦攝入量的41%。補(bǔ)鈣既是一種健康時(shí)尚的做法，也是貫穿一生的飲食計(jì)劃。

補(bǔ)鈣的基本原則：1.大力提倡乳類(lèi)及其制品的攝入。2.多攝取含鈣豐富的食物，如海帶、發(fā)菜、芝麻醬以及豆類(lèi)和綠色蔬菜。3.適當(dāng)曬太陽(yáng)，加強(qiáng)體育鍛煉以促進(jìn)鈣的吸收。4.講究烹調(diào)方法，減少妨礙因素對(duì)鈣吸收的不良影響。5.選擇適宜的鈣營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

若想不缺鈣，在加強(qiáng)攝入的同時(shí)，還要注意避免一些影響鈣吸收的因素，比如：1.過(guò)多地?cái)z入植物性食物。有些人為了減肥不吃主食，大量吃水果蔬菜。水果蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但過(guò)多食用，植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維等會(huì)妨礙鈣的吸收。2.吃太咸的食物：食鹽的成分為氯化鈉，高鈉攝入會(huì)影響鈣的吸收。某些時(shí)候減鹽也等于補(bǔ)鈣。3.大量喝咖啡：咖啡中含有咖啡因，過(guò)多的咖啡因?qū)︹}吸收有影響，缺鈣的朋友更要少喝咖啡。4.吃太多的肉類(lèi)：肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和磷的含量都較高，膳食中適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過(guò)多的蛋白質(zhì)和磷可妨礙鈣的吸收。

魚(yú)搭配豆腐有很好的補(bǔ)鈣效果，選擇鮮魚(yú)最理想。鯪魚(yú)為輻鰭魚(yú)綱鯉形目鯉科的一種，俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪?！侗静萸笤分姓f(shuō)鯪魚(yú)“補(bǔ)中開(kāi)胃，益氣血，功近鯽魚(yú)”。為了方便，這里選用豆豉鯪魚(yú)罐頭。北豆腐指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐，其特點(diǎn)是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間，口味較南豆腐香。將北豆腐切片，一層豆腐夾一層豆豉鯪魚(yú)，剩余豆豉放兩邊，用蒸鍋蒸熟，如能搭配窩頭青菜湯，口感營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)。

需要注意的是，魚(yú)肉罐頭的油脂含量較高，蒸完之后盤(pán)子里會(huì)有一層油，吃時(shí)要去掉這層油脂。