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        瑤山雞蛋基礎營養(yǎng)物質的測定與分析

        2014-06-02 02:49:54唐繼高朱麗莉吳松成李洪曙
        中國畜牧獸醫(yī)文摘 2014年5期
        關鍵詞:瑤山卵磷脂粗脂肪

        唐繼高 朱麗莉 吳松成 李洪曙

        (貴州省畜牧獸醫(yī)研究所,貴州貴陽 550005)

        貴州瑤山雞是貴州省優(yōu)良地方雞種之一,主要分布于黔南州荔波縣及周邊地區(qū),屬肉蛋兼用型雞種。目前,對貴州瑤山雞尚缺乏系統(tǒng)的研究,而對瑤山雞蛋常規(guī)營養(yǎng)物質的研究還未見報道,因此本研究對瑤山雞蛋的常規(guī)營養(yǎng)物質進行了測定與分析,以期為今后開展瑤山雞品種的保護、選育及開發(fā)利用等提供參考。

        1 材料與方法

        1.1 試驗材料

        (1)供測定的瑤山雞蛋由貴陽綠源禽業(yè)有限公司養(yǎng)雞場提供。隨機采集300日齡瑤山雞當天所產雞蛋30枚,送貴州師范大學分析測試中心進行營養(yǎng)成分測定分析。

        (2)飼養(yǎng)管理條件:育雛料采用懷化正大510小雞料,中雞和大雞料為自配粉料,飼養(yǎng)方式為地面平養(yǎng),白天放入運動場,自由采食,自由飲水。營養(yǎng)水平標準見表1。

        表1 瑤雞營養(yǎng)水平

        1.2 測定方法

        1.2.1 測定指標和方法

        測定指標:鉀、鐵、鋅,鈣、磷、膽固醇、卵磷脂、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、維生素A、維生素D、維生素B2、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、山俞酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸。

        測定方法:測定委托天貴州師范大學分析測試中心進行各項指標的檢測,檢驗依據如下:GB/T 5009.90-2003食品中鐵的測定,GB/T 5009.14-2003食品中鋅的測定,GB/T 5009.91-2003食品中鉀的測定,GB/T 5009.92-2003食品中鈣的測定,GB/T 5009.87-2003食品中磷的測定,GB/T 5009.128-2003食品中膽固醇的測定,GB/T 5009.4-2003粗蛋白測定,GB/T 5009.6-2003粗脂肪測定,GB/T 5009.5-2010粗灰分測定,GB/T 16631-2008、高效液相色譜法通則 維生素測定,JY/T 021-1996分析型氣相色譜通則脂肪酸測定。

        主要儀器:WFX-120原子吸收分光光度計、Cary100Bio紫外分光光度計、AL-204、GC-2014。

        1.3 數(shù)據統(tǒng)計分析

        試驗結果采用SPSS17.0軟件進行顯著性檢驗。

        2 結果與分析

        2.1 瑤山雞蛋礦物元素分析

        表2 瑤山雞蛋礦物元素含量 單位:mg/100g

        礦物元素作為有機體酶、激素、維生素等生物活性物質的重要組成成分,參與體內一系列物質代謝過程,起著關鍵的生理生化作用。測定的5種礦物元素在人體中發(fā)揮著重要的生理功能,鈣是人體必需的礦物元素,所有細胞都需要鈣,鈣、磷,還是構成骨骼的主要成分,鈣、磷缺乏或比例失調將會導致人體畸形。磷是人體含量較多的元素之一,它是細胞膜和核酸的組成成分。鐵是制造血紅蛋白及其他鐵物質不可缺少的元素,鋅是許多金屬酶的組成成分和酶的激動劑,不僅新陳代謝所必需,同時也是治療許多疾病的一個重要元素。鉀為人體的重要陽離子之一。鉀具有維持糖、蛋白質的正常代謝、維持細胞內正常滲透壓、維持神經肌肉的應激性和正常功能、維持心肌的正常功能、維持細胞內外正常酸堿平衡和電離子平衡、降低血壓等生理功能;

        由表2可以看出,在測定的5個項目中,瑤山雞全蛋中鉀的含量最高125 mg/100g,其次,為磷、鈣、鐵,鋅的含量最低,為1.44 mg/100g;蛋黃中磷含量達276 mg/100g,是全蛋的242%,其次,為鈣、鉀、鐵;鋅的含量最低,為4.93 mg/100g。蛋黃中的鈣、磷、鐵、鋅含量較全蛋高(p<0.05)。

        2.2 維生素含量分析

        表3 瑤山雞蛋維生素含量 單位:mg/100g

        本次維生素的測定中,維生素E未檢出,在檢測的全蛋中維生素B2含量最高,達0.38 mg/100g,其次,是維生素A,維生素D的含量僅為0.06 mg/100g。蛋黃中維生素B2含量達0.48 mg/100g,其次,為維生素A,最低的維生素D含量為0.15 mg/100g。蛋黃中維生素A、B2、D含量顯著高于全蛋(p<0.05)。

        2.3 脂肪酸含量分析

        表4 瑤山雞蛋脂肪酸含量 單位:%

        雞蛋脂肪中包含多種不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸含量較高,占脂肪酸總量的65%。一般認為,飽和脂肪酸易引起心血管系統(tǒng)如高血脂、動脈粥樣硬化等疾病,而多不飽和脂肪酸則起預防的作用。由表4還可以看出,瑤山雞全蛋中油酸含量最高,為45.415%;棕櫚酸次之,為27.79%;含量最低的是亞麻酸,僅0.231%。蛋黃中的脂肪酸與全蛋相近(p>0.05)。

        2.4 瑤山雞蛋常規(guī)營養(yǎng)成分分析

        對瑤山雞蛋常規(guī)營養(yǎng)成分進行測定,結果見表5。

        表5 瑤山雞蛋常規(guī)營養(yǎng)成分 單位:mg/100g

        由表5可知,瑤山雞全蛋中膽固醇含量最高,為488 mg/100g,其次為粗蛋白(13.98 mg/100g)、卵磷脂(2.27 mg/100g)、粗灰分含量少,僅0.82%;蛋黃中膽固醇含量相對較高,達1 310 mg/100g,是全蛋的268.44%,楊偉平等(2009)研究表明,土雞蛋黃膽固醇含量為2 108 mg/100g,明顯高于瑤山雞蛋,說明瑤山雞蛋膽固醇含量相對較低。

        卵磷脂是一種在動植物及微生物中分布最廣的磷脂,尤以動物體內含量較高。它是一種營養(yǎng)價值很高的物質存在于蛋白和蛋黃中,蛋黃中含有豐富的卵磷脂。李慧芳等(2007)研究表明,土雞蛋黃卵磷脂含量為5 610 mg/100g,瑤山雞蛋蛋黃卵磷脂含量為5 530 mg/100g,二者相近。

        陳烽烽等(2009)研究表明,藏雞蛋中粗蛋白和粗脂肪含量分別為12.83%和8.91%;瑤山雞全蛋的粗蛋白為13.98 mg/100g,粗脂肪為9.93%,含量相對較高。

        3 討論

        雞蛋中的蛋白質、脂肪極易被人體消化吸收,且富含維生素和礦物質,是人們理想的消費食品。當前,在家禽育種中,對蛋雞、蛋鴨、鵪鶉產蛋數(shù)的選育已接近生理極限,而對禽蛋營養(yǎng)物質含量特別是人體保健物質含量的選育成為家禽育種發(fā)展的又一新方向。因此,蛋中營養(yǎng)物質含量的測定與評定成為了研究者關注的重要目標之一,本研究結果表明,瑤山雞全蛋和蛋黃的粗蛋白和粗脂肪含量相對較高,不飽和脂肪酸含量豐富,脂肪酸組成比例與張愛武等(2011)的研究結果相似,人體必需礦物質鐵、鋅和鈣含量豐富,由于受地區(qū)、品種、飼養(yǎng)條件、營養(yǎng)水平等因素的影響,導致本研究結果與相關研究報告結果存在一定差異,為進一步比較不同雞品種在蛋品質及營養(yǎng)組分的遺傳差異,應篩選有利標記基因開展選種育種工作,有針對性地開發(fā)地方品種,突出地方特色優(yōu)勢。

        4 結論

        本研究隨機選取相同飼養(yǎng)條件下的瑤山雞雞蛋進行基礎營養(yǎng)成分測定分析,結果表明,瑤山雞蛋蛋黃、蛋清和蛋殼比例適中,維生素A、維生素B2、維生素D、鈣、鉀、鐵和鋅、不飽和脂肪酸以及全蛋及蛋黃中粗蛋白和粗脂肪含量高,膽固醇含量較低,營養(yǎng)豐富,適合于人們的消費需求,具有廣闊的開發(fā)利用前景。

        [1]白建,李強.笨雞蛋與籠養(yǎng)雞蛋營養(yǎng)成分含量的比較研究[J].家禽科學,2012,(1):9-11.

        [2]李慧芳,葛慶聯(lián),湯青萍,等.不同蛋類蛋白質分析與比較[J].中國畜牧獸醫(yī)雜志,2007,34(1):56-57.

        [3]陳烽烽,楊孔,趙曉剛,等.藏雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分比較研究[J].西南民族大學學報(自然科學版),2009,35(5):1013-1016.

        [4]楊偉平,周曉君,胡玉梅,等.不同品種雞蛋蛋黃中膽固醇含量的比較[J].畜牧與飼料科學,2009,30(6):124-125.

        [5]張愛武,左璐雅,鞠貴春,等.3種禽蛋蛋黃中脂肪酸的含量對比研究[J].中國畜牧雜志,2011,47(14):53-55.

        [6]張依裕,張福平,吳朝令,等.思州雞蛋品質及營養(yǎng)成分分析[J].南方農業(yè)學報,2013,44(4):671-675.

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