大豆包難吃

你上一次吃一頓好吃的飛機(jī)餐是什么時(shí)候來(lái)著？我猜你會(huì)說(shuō)“我從不記得哪頓飛機(jī)餐好吃”。

但是，停下來(lái)想想看，是空乘食物真就如此難吃，還是我們的感覺(jué)有點(diǎn)點(diǎn)不對(duì)呢？事實(shí)證明，當(dāng)你身處1萬(wàn)米的高空，食物吃起來(lái)沒(méi)那么好吃，是有科學(xué)道理在里面的。

氣壓是個(gè)大問(wèn)題

飛機(jī)在還沒(méi)有起飛的時(shí)候，機(jī)艙內(nèi)的濕度就降到了12%左右。起飛后，干燥的空氣和氣壓變化兩者加起來(lái)，降低了我們味蕾的敏感度。事實(shí)上，根據(jù)2010年由德國(guó)漢莎航空公司（Lufthansa）的研究，在高海拔地區(qū)，我們對(duì)咸味和甜味的感知敏感度下降了大約30%。如果你在海平面氣壓條件下吃航空食品，你可能會(huì)為廚師手藝的大幅提升感到驚訝。

不過(guò)，高海拔對(duì)味蕾的影響只是飛機(jī)餐難吃的原因之一。另外一個(gè)影響因素是這樣一個(gè)事實(shí)——“味道”其實(shí)味覺(jué)和嗅覺(jué)的組合。

“當(dāng)你把東西放進(jìn)嘴里時(shí)，它散發(fā)出的氣體會(huì)通過(guò)鼻咽部往上傳導(dǎo)到鼻部的嗅覺(jué)受體。”美國(guó)科羅拉多大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授洛磯山味覺(jué)和嗅覺(jué)中心聯(lián)席主任湯姆·芬格（Tom Finger）博士表示。

海拔升高、壓強(qiáng)加大除了降低了味蕾的敏感度，還導(dǎo)致粘膜腫脹，堵住了這條通路（還記得你上次鼻子堵住時(shí)喝碗雞湯都喝不好嗎？）。機(jī)艙里的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發(fā)出來(lái)再進(jìn)入你鼻子的能力。

太過(guò)干燥也很糟糕

此外，空氣干燥也不利于我們聞味。通常情況下，氣味分子通過(guò)鼻腔的粘膜被輸送到鼻子的嗅覺(jué)受體。當(dāng)鼻腔內(nèi)很干燥時(shí)，大腦檢測(cè)氣味信號(hào)的效率就會(huì)降低。芬格解釋說(shuō)：“當(dāng)你失去這些嗅覺(jué)組件后，食物里很多組成味道的部分也一起失掉了?！?/p>

意外嗎？噪音也會(huì)有影響！

有趣的是，2011年科研期刊《食品質(zhì)量與偏好》（Food Quality and Preference）上的一項(xiàng)研究指出了飛機(jī)餐難吃的另一個(gè)原因：飛機(jī)引擎不停作響的轟鳴聲。

在這項(xiàng)由英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的安迪·伍茲（Andy Woods）和他的同事進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中，48名實(shí)驗(yàn)參與者頭戴耳機(jī)吃甜的或者咸的休閑食品，耳機(jī)里要么播放白噪音，要么不播放聲音。之后，參與者被要求對(duì)食品的味道等其他特性做出評(píng)價(jià)。

相比在有噪音的環(huán)境中，食物在安靜時(shí)吃起來(lái)會(huì)更甜、更咸。但是，白噪聲會(huì)增加人們對(duì)酥脆的感知度。伍茲等人斷定，噪聲會(huì)分散進(jìn)食者對(duì)食物的味道、酥松度等特性的注意力。

那么，有沒(méi)有辦法來(lái)解決所有這些問(wèn)題，使食物在飛行中吃起來(lái)好吃呢？很遺憾，現(xiàn)在還真沒(méi)有。盡管有的航空公司正在努力開發(fā)適口性高的空乘食品，比如專門在1萬(wàn)米高空泡的袋泡茶。

現(xiàn)在能做的就是，上飛機(jī)前知道飛機(jī)餐會(huì)很難吃，或者干脆像別人那樣，自己帶東西上飛機(jī)去吃。但不管你喜歡怎么吃東西、不管這個(gè)東西有多好吃，有很大的可能是，它們?cè)陲w機(jī)上不會(huì)那么好吃。