胡安仁

西蘭花是我們通常說的“綠色花菜”，含有豐富的營養(yǎng)素，包括維生素、礦物質(zhì)等。但西蘭花最被人稱道的還是它的抗癌作用。研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人體補(bǔ)充一定量的硒和維C，同時(shí)也能提供豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。研究表明，西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素”，這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用，并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞。

木耳同樣也具有抗癌的功效，研究發(fā)現(xiàn)木耳中含有的木耳多糖具有抗腫瘤功能，同時(shí)木耳中還含有較多的鐵和可深性膳食纖維，有利促進(jìn)腸道健康，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防缺鐵性貧血，可以說是一種黑色珍品。

將西蘭花與黑木耳炒食或焯后拌食可謂絕佳菜肴。

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清洗西蘭花時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)讓西蘭花中的維生素C大量流失?？蓪⑽魈m花放在鹽水中浸泡搓洗，有助于去除附著于西蘭花表面的細(xì)菌和農(nóng)藥等有害物質(zhì)。然后過熱水稍微焯燙一下，這樣不但西蘭花的口味更好，還能去除有毒有害物質(zhì)，更能夠最大限度地保留西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值。