李迪

一碗疙瘩湯搭一個(gè)饅頭、一個(gè)漢堡配一份薯?xiàng)l、一袋方便面加一根火腿腸……這些“經(jīng)典”搭配，是很多人餐桌上的?？?。然而，這樣的搭配健康嗎？權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家，幫你揪出那些錯(cuò)誤的一餐搭配。

錯(cuò)誤一：高碳水化合物搭配。例：土豆絲配米飯。與此類似的還有，蔥油餅搭玉米粥、涼皮加餛飩、酸辣粉配燒餅……在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來(lái)，這些食物都主要由淀粉組成，搭配在一起吃，淀粉比例過(guò)大，而蔬菜極少，蛋白質(zhì)和多種維生素不足，屬于錯(cuò)誤的高碳水化合物搭配。“在我國(guó)居民的餐桌上，高碳水化合物搭配非常普遍?！狈吨炯t告訴筆者，由于過(guò)去的生活水平有限，吃一餐之所以叫做“吃飯”，意思就是說(shuō)只要有米飯、饅頭、面條等糧食就行了，因此吃飯這個(gè)詞本身就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)平衡的意思。由于人們自古以來(lái)就這么吃，因此這種吃法看上去最理所應(yīng)當(dāng)。最好的解決辦法還是另加一盤蔬菜，再配上一點(diǎn)蛋類或肉類。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新指出，土豆、山藥等根莖類蔬菜淀粉含量高，應(yīng)該部分替代主食，不能完全替代其他蔬菜。

錯(cuò)誤二：高熱量搭配。例：漢堡配炸雞。除了漢堡加薯?xiàng)l這種一目了然的高熱量搭配，生活中還有很多不太明顯的同類搭配需要注意。范志紅指出，用蛋糕、牛角面包等高熱量甜點(diǎn)搭配甜飲料作為早餐；在外就餐時(shí)，菜肴中用油本身就很多，還吃蔥花餅等高油主食，這些都屬于高脂肪、高熱量的組合。范志紅建議，吃漢堡時(shí)別吃薯?xiàng)l，換做蔬菜和水果；早餐吃些果蔬；在外就餐時(shí)不點(diǎn)含油主食，這樣都能在一定程度上避免高熱量搭配。

錯(cuò)誤三：高鹽搭配。例：方便面加火腿腸。范志紅表示，一包方便面的含鹽量已經(jīng)很高了，再加上火腿腸這類高鹽的加工肉類，這樣吃一頓飯，一天的用鹽量可能都超標(biāo)了。宋新指出，方便面還是少吃為好，如果實(shí)在要吃，煮時(shí)要少放調(diào)料，加個(gè)雞蛋，放點(diǎn)小油菜等綠葉菜。如果只能沖泡的話，可以配上生菜、西紅柿、黃瓜這類可以生吃的蔬菜。值得注意的是，在外就餐時(shí)更容易出現(xiàn)高鹽問(wèn)題，吃完一桌子菜了，再吃花卷、餃子、擔(dān)擔(dān)面等加鹽的主食，可謂，吃咸的菜，喝咸的湯，再吃咸的主食，從頭“咸”到尾。因此在外就餐時(shí)要少點(diǎn)花卷等含鹽量高的主食，少喝湯。

錯(cuò)誤四：高蛋白搭配。例：雞蛋配牛奶。很多人的早餐食譜中只有雞蛋和牛奶，宋新表示，牛奶和雞蛋雖然都是營(yíng)養(yǎng)很好的食物，但只有這兩種食物的早餐并不完美，應(yīng)再加點(diǎn)面包、饅頭片等糧食和果蔬，如果條件允許，最好加點(diǎn)堅(jiān)果。范志紅指出，高蛋白飲食在餐館里是非常普遍的，很多人在點(diǎn)菜的時(shí)候完全不考慮營(yíng)養(yǎng)搭配，點(diǎn)十個(gè)菜八個(gè)都是葷菜，光雞鴨魚肉等菜肴就吃飽了，也不吃主食，最后往往是蛋白質(zhì)攝入量嚴(yán)重超標(biāo)。因此，建議人們?cè)邳c(diǎn)菜時(shí)做好葷素搭配，必須吃些主食。

錯(cuò)誤五：高果蔬搭配。例：果汁配涼菜。一般來(lái)說(shuō)，國(guó)人果蔬的攝入量還是遠(yuǎn)不達(dá)標(biāo)的，亟待補(bǔ)充，但有些人群卻“走到了前列”，比如減肥人士，只有涼拌蔬菜和果汁的吃法最為普遍。范志紅表示，高果蔬搭配的問(wèn)題在于蛋白質(zhì)含量太少，減肥人士最好在此基礎(chǔ)上補(bǔ)充些酸奶、雞蛋或是肉類。

最后，范志紅表示，人們之所以犯上述錯(cuò)誤，是因?yàn)槟X袋里沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)搭配這根弦，也反映出居民膳食指南教育還有缺失。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，人們必須要在心中建立起一個(gè)意識(shí)，那就是一餐中必須吃到某幾類食物，比如最基礎(chǔ)的三類是糧食類、蔬菜類和高蛋白類。每餐中每類食物最少都要吃一種。在控油、限鹽的前提下，飲食質(zhì)量一下子就提高了。