鄧劍華

俗話說：“民以食為天?！币徊筷P(guān)乎中國飲食的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》將大江南北的美食擺在了觀眾的面前，讓人看得直流口水。我國地域?qū)拸V，幅員遼闊，不同地方的飲食文化也各有差異。飲食文化與地理環(huán)境有著密切的關(guān)系，是地理環(huán)境長期作用的結(jié)果。下面，就讓我們一起來邊“品”美食，邊學(xué)地理吧！

一、“品”主食，學(xué)地理

八年級下冊的地理以中國區(qū)域地理知識為主，第五章《中國的地理差異》講述了我國地域遼闊，自然環(huán)境的復(fù)雜多樣，以及在自然環(huán)境差異的基礎(chǔ)上人類活動的明顯差異。

各地飲食習(xí)俗有著較大的差異性，主食也各不相同。我們常說：“北方的面條，南方的米飯?！笔怯捎诘赜蜃匀画h(huán)境造成的。我國北方地區(qū)氣候溫和，水源不足，不適合種植喜歡水的水稻，主要糧食作物是小麥，所以北方人喜歡吃用小麥做的面食；我國南方熱量充足，雨水充沛，適合要求水多溫高的水稻生長，所以南方人的主要糧食作物是水稻，以米飯為主食；西北地區(qū)是溫帶大陸性氣候，屬于我國干旱或半干旱地區(qū)，再加上青藏高原地勢高，氣候寒冷，均不適宜農(nóng)作物的生長，所以當(dāng)?shù)厝酥饕苑拍翞樯?，因而喜食牛羊的肉和奶。這些飲食上的差異，歸根到底都是地理差異造成的。

二、“品”大菜，學(xué)地理

中國的菜肴在烹飪中有許多流派，影響最大的是魯、川、粵、閩、浙、蘇、湘、皖等“八大菜系”，每個菜系的形成都深受各自地區(qū)自然環(huán)境的影響。

在教學(xué)第六章《北方地區(qū)》時，筆者以魯菜為例，引導(dǎo)學(xué)生了解魯菜的特點(diǎn)以及它與環(huán)境的關(guān)系，從而讓學(xué)生掌握北方的環(huán)境特點(diǎn)。魯菜是我國“北食”的代表，以咸、鮮、脆、嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)而享譽(yù)海內(nèi)外，影響遍及華北及東北地區(qū)，這就是地理環(huán)境長期作用的結(jié)果。如山東地處黃河下游，臨近渤海和黃海，氣候溫和，地形以平原和丘陵為主，土壤肥沃，物產(chǎn)豐富，蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，沿海盛產(chǎn)許多名貴的海產(chǎn)品；在進(jìn)行第七章《南方地區(qū)》的教學(xué)時，筆者選取川菜作為南方菜的代表。川菜具有悠久的歷史，源遠(yuǎn)流長，以味的厚、重、廣、濃、香著稱于世。川、渝得天獨(dú)厚的自然條件是川菜發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，川、渝地處亞熱帶，高山環(huán)繞，江河湖泊，縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，動植物類的食品資源極為豐富，為川菜提供了得天獨(dú)厚的烹飪資源。

我國西南、華中地區(qū)的菜肴都體現(xiàn)出一個“辣”字，這是因?yàn)檫@些地方一年四季，特別是冬季比較陰冷、潮濕，吃辣椒能有效地祛風(fēng)祛濕、散寒健胃。而西北地區(qū)則突出酸辣味，因?yàn)槲鞅钡貐^(qū)的水質(zhì)偏堿性、偏硬，而醋能使水質(zhì)軟化，且能去腥解膩，增加食物的鮮味和香味。

三、關(guān)注飲食安全，增強(qiáng)環(huán)境意識

環(huán)境教育是《中學(xué)地理新課程標(biāo)準(zhǔn)》的重要內(nèi)容，隨著人類對環(huán)境的開發(fā)與改造力度的不斷加大，環(huán)境污染和生態(tài)破壞的程度日益加劇，嚴(yán)重威脅到人類的健康和發(fā)展，同時也影響到食材的多樣性和飲食的安全性。關(guān)注飲食安全問題，能增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識，樹立正確的資源觀、環(huán)境觀以及人地相互協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展觀念。

四、結(jié)束語

飲食文化與地理環(huán)境有著千絲萬縷的關(guān)系，讓學(xué)生在地理課上邊“品”美食，邊學(xué)習(xí)地理，確實(shí)是一件美事，不但能讓學(xué)生了解我國不同地區(qū)的飲食文化，而且還能學(xué)習(xí)地理知識，有效提升地理課堂教學(xué)的效率。

（作者單位：江西省南昌市第十二中學(xué)）