楊俊琴

雪糕是牛奶、酸奶、還是草莓、香蕉、綠豆呢？如何了解我們吃的雪糕到底是什么？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要幾分鐘查看一下雪糕的標(biāo)簽就可以了？

雪糕標(biāo)簽主要包括哪些內(nèi)容

1.日期；2.名稱、類別；3.配料表；4.營(yíng)養(yǎng)成分表；5.特殊標(biāo)識(shí)。

我們主要來(lái)看一下它的配料表。這最能反應(yīng)雪糕的“本質(zhì)”。

仔細(xì)一看，一定會(huì)被配料表中幾種甚至十幾種食品添加劑嚇倒。

例如：某品牌雪糕，配料上面注明：飲用水、麥芽糖、白砂糖、麥芽糊精、全脂乳粉、果葡糖漿、乳酸、乳酸鈉、磷脂、單硬脂酸甘油酯、黃原膠、瓜爾膠、檸檬酸、食用香精、甜蜜素、亮藍(lán)、胭脂紅。

大家一定會(huì)覺得不可思議，一支雪糕的重量不過(guò)才幾十克，其中卻含有這么多的物質(zhì)，尤其是食品添加劑占了多數(shù)。那我們吃雪糕到底吃了什么呢？答：水、糖、多種添加劑。能否只用水和糖做呢？能，比如：小時(shí)候的冰棒。其實(shí)，冰棒中除水和糖之外，還含有色素、甜味劑等，且口感不好，明顯不如雪糕膨松、細(xì)膩、爽滑。

食品添加劑起什么作用？

食品添加劑，是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)。

從總體看，籠統(tǒng)分為：乳化劑、增稠劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、香精等。

乳化劑：主要使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。如：磷脂、單硬脂酸甘油酯。兩種配合使用，效果更好。

增稠劑：黃原膠、瓜爾膠。只要是“膠”類的，多數(shù)為增稠劑。它主要是起塑形的作用，能改善冰晶的形成，使雪糕不易融化。另外，麥芽糊精也有增稠的功能。全脂乳粉能提供奶香味，使雪糕味道飽滿。

甜味劑：凡帶“糖”“蜜”“甜”都為甜味劑。顧名思義，使雪糕有甜味。

酸度調(diào)節(jié)劑：給雪糕增加一定的酸味，吃起來(lái)更可口一些。例如：乳酸、檸檬酸。

著色劑：使雪糕有很好的顏色，讓人產(chǎn)生食欲。像例中的亮藍(lán)、胭脂紅。

香精：香味的主要來(lái)源。

雪糕中含有這么多種食用添加劑，主要是為了追求新奇口味。有些添加劑還能使雪糕保存時(shí)間更長(zhǎng)，顏色更好看。

2010年6月1日實(shí)施的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》中規(guī)定，所有食品添加劑成分，必須在包裝上毫無(wú)保留地明示。在雪糕生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，就可以放心食用。但是食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。

具體地說(shuō)，增稠劑、乳化劑、酸味劑都相對(duì)安全，大多是天然食品中的正常成分。而色素和香精則大部分是化工合成的。雖然在國(guó)家允許的使用范圍內(nèi)，但過(guò)量食用會(huì)傷害肝臟和腎臟，尤其對(duì)孩子的身體影響最大，所以夏季解暑不要過(guò)度依賴雪糕，同時(shí)要養(yǎng)成看食品配料表等標(biāo)簽的好習(xí)慣。endprint