王菲菲 楊靜

摘 要：以《食品理化檢驗(yàn)》課程為研究對(duì)象，對(duì)其教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核方式的改革進(jìn)行探索，并依托于“食品大樓實(shí)訓(xùn)基地”，初步實(shí)踐了“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式的實(shí)施。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)；教、學(xué)、做一體化；探索與實(shí)踐

《食品理化檢驗(yàn)》是高職院校食品專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)必修課，是在無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)和食品生物化學(xué)等多門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)之上的一門(mén)技術(shù)性、應(yīng)用性學(xué)科，是集檢驗(yàn)理論和實(shí)驗(yàn)于一體的專(zhuān)業(yè)技術(shù)課，該課程內(nèi)容多，涉及面廣，技術(shù)性較強(qiáng)。這就需要不斷改革傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等，如何科學(xué)地改革現(xiàn)狀，培養(yǎng)食品理化檢驗(yàn)方面的高素質(zhì)技能型人才，使學(xué)生在崗位上能夠勝任食品理化檢驗(yàn)的工作，成為當(dāng)前在教學(xué)過(guò)程中需要探索的問(wèn)題之一。其中如何充分利用食品實(shí)訓(xùn)基地的資源，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式，讓學(xué)生在基地實(shí)踐過(guò)程中實(shí)現(xiàn)與工作崗位零對(duì)接，也是教師在教學(xué)中需要探索的方向。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

食品理化檢驗(yàn)主要包括樣品的處理與數(shù)據(jù)分析、食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品添加劑的測(cè)定、食品中有害物質(zhì)的測(cè)定、食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)等內(nèi)容。在授課內(nèi)容中會(huì)與一些課程的內(nèi)容有所重復(fù)，為合理優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)重點(diǎn)，在講授內(nèi)容選擇時(shí)應(yīng)有所側(cè)重。另外，要求學(xué)生與崗位對(duì)接，就必須要求學(xué)生具有很強(qiáng)的實(shí)踐能力和應(yīng)用能力。即要求教師必須改進(jìn)教學(xué)方法，把職業(yè)資格能力的培養(yǎng)融入教學(xué)中來(lái)。將理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，把課程內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容組合成一個(gè)個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法完成教學(xué)任務(wù)，創(chuàng)造良好的教學(xué)環(huán)境，做到在教中學(xué)，在學(xué)中做，在做中學(xué)，實(shí)施“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式。我們將《食品理化檢驗(yàn)》課程按照項(xiàng)目教學(xué)，共分為五個(gè)項(xiàng)目：（1）食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)；（2）食品物理檢驗(yàn)；（3）食品中營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定；（4）食品中添加劑的測(cè)定；（5）食品中有毒有害物資的測(cè)定。在每個(gè)大項(xiàng)目下，再分為若干個(gè)小項(xiàng)目，通過(guò)每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施，更利于教師將理論知識(shí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練結(jié)合起來(lái)。在教學(xué)過(guò)程中實(shí)施“教、學(xué)、做”一體化，使學(xué)生基本具備獨(dú)立完成一項(xiàng)工作任務(wù)的能力。

二、教學(xué)方法和手段的改革

選擇一個(gè)合理的教學(xué)方法和手段是非常必要的。（1）采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，在“教、學(xué)、做一體化”的實(shí)訓(xùn)教室中，以小組為單位，師生圍繞預(yù)先設(shè)置的檢驗(yàn)項(xiàng)目，每個(gè)小組抽簽選擇樣品，依次按照理化檢驗(yàn)步驟，綜合項(xiàng)目要求每個(gè)小組設(shè)計(jì)一類(lèi)食品理化綜合檢驗(yàn)方案，展開(kāi)采樣、制樣、檢驗(yàn)、結(jié)果、鑒定報(bào)告等過(guò)程，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、分析解決問(wèn)題的能力、合作交流能力等。（2）任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法，以職業(yè)技能認(rèn)證和企業(yè)崗位真實(shí)工作為任務(wù)。職業(yè)技能認(rèn)證任務(wù)使學(xué)生明確國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工的要求，學(xué)習(xí)鞏固食品檢驗(yàn)工技能，參加職業(yè)資格認(rèn)證考試，獲得全國(guó)通用職業(yè)資格證書(shū)；食品企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)使學(xué)生感受到真實(shí)工作過(guò)程的復(fù)雜與細(xì)致，工作任務(wù)的壓力激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，培養(yǎng)了學(xué)生的責(zé)任心，鍛煉了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，為將來(lái)獨(dú)立工作和解決問(wèn)題打下基礎(chǔ)。（3）雙證式教學(xué)，把食品檢驗(yàn)工的知識(shí)融入該課程的教學(xué)內(nèi)容中，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度安排等方面為學(xué)生獲得職業(yè)資格證書(shū)提供可靠的保障，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，實(shí)施“雙證制”教育，實(shí)現(xiàn)“零距離上崗”，為“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)的效果奠定了良好的基礎(chǔ)。（4）采用多媒體輔助教學(xué)。課件的直觀(guān)性和現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)，有助于解決食品理化檢驗(yàn)操作性和實(shí)踐性強(qiáng)帶來(lái)的教學(xué)難題，使學(xué)生較快掌握食品理化檢驗(yàn)操作的方法。

三、以“食品大樓”實(shí)訓(xùn)基地為依托，進(jìn)行校企合作

目前，我?！笆称反髽恰睂?shí)訓(xùn)基地已基本按照車(chē)間模式對(duì)學(xué)生進(jìn)行開(kāi)放，包括乳制品生產(chǎn)車(chē)間、肉制品生產(chǎn)車(chē)間、糧油加工、山特制品加工車(chē)間等實(shí)訓(xùn)基地，并配有相應(yīng)的檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室，使食品加工專(zhuān)業(yè)與食品分析與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，在“教、學(xué)、做”一體化的同時(shí)，分別對(duì)工作環(huán)境和工作氛圍，以及工作崗位的技能需求有一定的了解，努力做到與企業(yè)崗位的零對(duì)接。

我校至今已與20多家食品企業(yè)建立了友好的合作關(guān)系，如，吉林達(dá)利集團(tuán)、黑龍江貝因美公司等知名企業(yè)，進(jìn)行著“工學(xué)交替”和“頂崗實(shí)習(xí)”等教學(xué)模式。學(xué)生在企業(yè)中，進(jìn)行為期35周的頂崗實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中我校指導(dǎo)教師進(jìn)行全程跟蹤，企業(yè)指導(dǎo)師傅全程進(jìn)行輔導(dǎo)，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)解決。所講的知識(shí)、技能完全圍繞學(xué)生在食品廠(chǎng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的內(nèi)容展開(kāi)。這種在真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境下的“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)，使指導(dǎo)教師及時(shí)掌握學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)的情況，及時(shí)進(jìn)行輔導(dǎo)，為學(xué)生實(shí)踐能力的提高起到了非常好的作用。另外，在這種真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境下，也促使學(xué)生的工作態(tài)度、責(zé)任意識(shí)大大提高，培養(yǎng)了學(xué)生的敬業(yè)精神，磨煉了學(xué)生的意志。實(shí)行“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)，充分發(fā)揮了學(xué)生的主體作用，能夠培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、素質(zhì)全面、本領(lǐng)過(guò)硬的高素質(zhì)技能型人才。

在明確《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，就教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考試方式等方面進(jìn)行教學(xué)的探索與實(shí)踐，初步取得了良好的效果，有利于高職高專(zhuān)院校高素質(zhì)高技能型人才的培養(yǎng)。

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基金項(xiàng)目：黑龍江省教育廳“食品理化檢驗(yàn)課程工學(xué)結(jié)合教學(xué)改革與研究”。課題編號(hào)：JGZ201202412。

（作者單位 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院）

？誗編輯 郭曉云