泡菜，將蘿卜或白菜等用鹽腌后加入辣椒、大蒜、大蔥、姜、海鮮醬等調(diào)料進(jìn)行發(fā)酵而成的產(chǎn)品，是韓國(guó)人每頓飯都不可缺少的菜肴。泡菜富含各種無(wú)機(jī)質(zhì)和維他命，泡菜中的乳酸菌還具有清腸的作用。現(xiàn)在，就讓我們一起來(lái)探訪一下既可以了解泡菜，又可以親手制作泡菜的Kimchi World吧！

Kimchi World是韓國(guó)最有名的泡菜品牌“宗家府”所經(jīng)營(yíng)的韓食文化體驗(yàn)館。這里為外國(guó)人提供了親手制作泡菜、炒年糕等傳統(tǒng)韓食的機(jī)會(huì)。Kimchi World位于有著韓國(guó)傳統(tǒng)文化街之稱的仁寺洞附近，十分便于游客前來(lái)參觀訪問(wèn)。

這里分為信息區(qū)、體驗(yàn)區(qū)、販賣區(qū)。信息區(qū)通過(guò)圖片和視頻來(lái)說(shuō)明泡菜的歷史、來(lái)源、功效等。尤其能夠具體地了解到最常見的白菜泡菜、蘿卜泡菜、白色泡菜、蘿卜塊泡菜等，這些說(shuō)明的下面都同時(shí)用中文、英文、日文等標(biāo)注。并且，在入口處準(zhǔn)備好的有關(guān)泡菜的宣傳手冊(cè)也都是標(biāo)有中文、英文、日文的。

制作泡菜炒年糕

每次看韓劇，總會(huì)發(fā)現(xiàn)男女主角一般都會(huì)在路邊小吃吃這道不只是主食還是菜的東西，而且吃得嘴直嘟囔、頭直點(diǎn)，讓人看得直咽口水。其實(shí)，他們吃的就是韓國(guó)的特色小吃——炒年糕。

炒年糕是韓國(guó)最普遍的小吃，而泡菜也是家家飯桌上不可缺少的，“宗家府”則把這兩種必不可少的食品結(jié)合在一起做成了炒年糕?！白诩腋弊灾频呐莶顺茨旮獾淖龇ㄊ趾?jiǎn)單。因?yàn)榕莶酥幸呀?jīng)有很足的調(diào)味料，所以不需要再添加任何調(diào)味品。這樣做出的年糕很有韌勁，而辣白菜的味道也會(huì)更加鮮辣味美。

炒年糕的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。首先，準(zhǔn)備一些年糕條、蔬菜、韓式魚丸、泡菜和辣椒醬。泡菜炒年糕先放少許的油，然后把年糕條和泡菜放到已經(jīng)加熱的鍋里炒。等把年糕條炒到7分熟的時(shí)候，把事先切好的蔬菜和魚條放到鍋里，直到炒熟。之后把適量的水倒進(jìn)鍋里，水開后煮5-7分鐘，然后放入辣椒醬，不停地翻炒。等鍋里的水變少，辣椒醬都裹在年糕上，這道小吃就完成了。

韓國(guó)的年糕是圓長(zhǎng)條狀，用大米經(jīng)過(guò)打制加工而成。辣白菜，辛辣且爽口，再加上粘牙的年糕，可謂口味獨(dú)特。年糕的彈性也很好，咬起來(lái)很筋道，也很好吃。

制作泡菜

為了制作泡菜，需要先將白菜用鹽來(lái)腌一下。鹽既能使硬硬的白菜變得柔軟，同時(shí)也能使其保存時(shí)間變長(zhǎng)。過(guò)了一定的時(shí)間之后，當(dāng)白菜腌出了咸味，則用清水洗凈 。最后，將蘿卜條、大蔥、蒜蓉、姜末、海鮮醬、辣椒粉、鹽等均勻地涂抹到腌好的白菜上即可。

在體驗(yàn)區(qū)我們首先學(xué)習(xí)了如何制作包泡菜。包泡菜是一種加入梨、栗子、松子等果實(shí)和海產(chǎn)品的、用寬寬的白菜葉子像包包袱一樣的豪華的泡菜。主要在于醬料十分講究，紅色的醬料里不僅僅是單純的辣椒粉，還添加了松子、大棗、干蘿卜條、韭菜、海鮮醬等一系列調(diào)料。韓國(guó)泡菜隨著地方的不同有著各自的特色，每一家做出來(lái)的泡菜味道也不一樣，這就取決于海鮮醬和白菜的選擇，并且腌制的火候和時(shí)間也很有講究。

準(zhǔn)備工作就緒后，我們開始帶上一次性手套正式做泡菜。要把醬料均勻地涂在白菜的葉子之間，醬料主要集中在根部，葉子部分上色就可以。這樣的泡菜才會(huì)更好吃，看起來(lái)也更有食欲。料涂好之后，要把整棵白菜壓緊包起來(lái)，這樣能保持醬料不滲出，全都保存在白菜里。這樣，新鮮的泡菜就做好了。

自己做的泡菜是可以裝進(jìn)瓶子里帶走的?？粗约河H手做的泡菜很有成就感，也覺得更有味道。