中食協(xié)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)/王薇

一.世界主要國(guó)家休閑食品生產(chǎn)消費(fèi)

(一)美國(guó)休閑食品增長(zhǎng)超過(guò)整個(gè)食品工業(yè)

因休閑食品的高利潤(rùn)，美國(guó)休閑食品有著巨大的市場(chǎng)，近年來(lái)呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，其增長(zhǎng)率已達(dá)整個(gè)食品工業(yè)的2倍。由于定義不同，美國(guó)休閑食品的年銷售金額從200億美元到500億美元不等。

在美國(guó)，雖然消費(fèi)者仍然用甜和咸的傳統(tǒng)觀念對(duì)休閑食品分類，但是其他因素，如是否為健康食品、烹調(diào)與否、形狀大小等，已成為消費(fèi)者選擇的重要因素。休閑食品廠商都把顧客的選擇作為開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的重點(diǎn)。對(duì)美國(guó)休閑食品的發(fā)展態(tài)勢(shì)，業(yè)內(nèi)人士提出三點(diǎn)看法，即：（1）現(xiàn)今休閑食物在正餐出現(xiàn)，認(rèn)為有近50%的時(shí)間休閑食物被視為主食，即薯片等被當(dāng)作正餐；（2）在運(yùn)動(dòng)與游戲時(shí)也吃休閑食物；（3）女士們吃得較少。

現(xiàn)代家庭夫婦兩人都上班，常將點(diǎn)心捧于上班路途中當(dāng)早餐，省下準(zhǔn)備早餐的時(shí)間。由于休閑食品的方便性，促進(jìn)了休閑食品的風(fēng)行，更確認(rèn)了休閑食品的普及性，消費(fèi)者使用方便的趨勢(shì)會(huì)不斷的延伸。

以往休閑食品常在特殊場(chǎng)合享用，現(xiàn)在美國(guó)大眾將其視為一種常態(tài)。70%的休閑食品是在家中食用，大多數(shù)的人希望在電視機(jī)前享用，而這些休閑食品大部分是在超市買(mǎi)到的。從1995到1997年低脂食物開(kāi)始風(fēng)行，不過(guò)由于消費(fèi)者習(xí)慣的多樣化，現(xiàn)今，非低脂食品又有回潮的趨勢(shì)。

(二)歐洲焙烤食品市場(chǎng)狀況

1.比利時(shí)

比利時(shí)焙烤食品的年消費(fèi)量約為61公斤/人，面包的消費(fèi)量實(shí)際上下降到59公斤，其他食品取代了早餐焙烤食品。對(duì)新食品和特制食品的需求已增加，經(jīng)包裝的焙烤食品的營(yíng)業(yè)額上升。比利時(shí)100多家大型焙烤食品廠占得市場(chǎng)。

2.保加利亞

保加利亞人均面包消費(fèi)量約97公斤，在歐洲仍居第2位，34家大型焙烤食品公司占領(lǐng)了該市場(chǎng)65%，

3.丹麥

丹麥的面包消費(fèi)量約70公斤/人，約有1，000家手工焙烤食品廠和少量的工業(yè)焙烤食品公司，提供新鮮的焙烤食品和冷凍產(chǎn)品，也為焙烤食品店供貨。消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為在改變，對(duì)于生態(tài)和健康產(chǎn)品需求的趨勢(shì)也在發(fā)展。

4.芬蘭

芬蘭的面包年消費(fèi)量約51公斤。兩家工業(yè)公司和20家大型焙烤食品廠共占80%的市場(chǎng)份額。大焙烤食品店的業(yè)務(wù)擴(kuò)大到俄羅斯。780家手工焙烤食品店僅占領(lǐng)16%的市場(chǎng)份額。在芬蘭看到焙烤食品朝向“健康”的發(fā)展趨勢(shì)。

5.法國(guó)

法國(guó)焙烤食品行業(yè)（手工焙烤食品行市占領(lǐng)了65%以上的市場(chǎng)份額）與歐洲其他國(guó)家不同的是，法國(guó)政府大力干預(yù)基本營(yíng)養(yǎng)品的價(jià)格政策。經(jīng)濟(jì)事務(wù)和財(cái)政部長(zhǎng)Christine Lagarde指示：面包價(jià)格的上漲不能大于焙烤食品原料成本的上升。

6.德國(guó)

德國(guó)焙烤食品的年消費(fèi)人均約80公斤，該市場(chǎng)的一個(gè)特點(diǎn)是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己銷售渠道的大型公司以及純粹的工業(yè)焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工業(yè)焙烤食品公司共占該市場(chǎng)的80%左右。

7.希臘

希臘焙烤食品的人均消費(fèi)量約54公斤，約8，000家手工焙烤食品店服務(wù)于94%的焙烤食品市場(chǎng)。

8.意大利

意大利人均年面包消費(fèi)量約55公斤，150家大型焙烤食品公司占領(lǐng)了25%的市場(chǎng)份額，約25，000家手工焙烤食品店占60%以上，約1，000家店內(nèi)焙烤食品店占12%。傳統(tǒng)種類的面包市場(chǎng)減少，折扣商店明顯增長(zhǎng)，對(duì)儲(chǔ)存期長(zhǎng)的、經(jīng)包裝的面包需求增加。

9.荷蘭

荷蘭面包的人均消費(fèi)量約為61.5公斤，這一市場(chǎng)被58家大焙烤食品公司所壟斷，占80%的市場(chǎng)份額；剩余20%的市場(chǎng)份額由2000多家手工制作焙烤食品店占領(lǐng)，發(fā)展趨勢(shì)是年輕人戶外的消費(fèi)量增加。

10.西班牙

由于西班牙經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)以及購(gòu)買(mǎi)力的上升，手工和工業(yè)焙烤食品行業(yè)均在上升。工業(yè)生產(chǎn)焙烤食品行業(yè)在冷凍焙烤食品方面增長(zhǎng)尤其快。焙烤食品的人均年消費(fèi)量約為58公斤。折扣店進(jìn)入新鮮焙烤食品中，成為手工制做行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

11.土耳其

土耳其人是面包消費(fèi)世界冠軍，人均199.6公斤的年面包消費(fèi)量在2006年《吉尼斯世界記載》名列前茅。近幾年中，手工焙烤食品店在下滑，包裝焙烤食品的營(yíng)業(yè)額在大幅上升。

12.英國(guó)

英國(guó)焙烤產(chǎn)品人均年消費(fèi)量約為50公斤，對(duì)新鮮焙烤食品的需求增長(zhǎng)，超市中可以看到焙烤店的明顯增長(zhǎng)，品牌產(chǎn)品的份額在普通產(chǎn)品中的份額下滑，在高檔產(chǎn)品的份額上升，因?yàn)橄M(fèi)者越來(lái)越喜歡品牌產(chǎn)品。高檔和健康焙烤食品行業(yè)的增長(zhǎng)。將來(lái)營(yíng)養(yǎng)和健康（例如低鈉等）的焙烤食品將代表更大需求。

在歐洲該工業(yè)的一個(gè)共性問(wèn)題是能源、運(yùn)輸、原料成本和人工費(fèi)用的上漲。

（三）日本休閑食品市場(chǎng)

日本休閑食品市場(chǎng)與許多西方國(guó)家的市場(chǎng)不同，日本特有的休閑食品，統(tǒng)稱為果子（kashi）。由于西風(fēng)東漸，日本人對(duì)于西式的休閑食品需求量也很大，不過(guò)在整體年產(chǎn)量中，西式休閑食品的占有率仍相當(dāng)?shù)停w市場(chǎng)以馬鈴薯、玉米、小麥和米的產(chǎn)品為主。

（四）企業(yè)成長(zhǎng)之路

另有資料顯示，縱觀中國(guó)，美國(guó)，瑞士日本韓國(guó)德國(guó)休閑食品企業(yè)成長(zhǎng)路徑，休閑食品企業(yè)成長(zhǎng)階段分為：收入迅速增長(zhǎng)，品牌力提升，利潤(rùn)增長(zhǎng)遠(yuǎn)大于收入增長(zhǎng)，具有長(zhǎng)久生命力等幾個(gè)階段。

2013年發(fā)布的世界500強(qiáng)企業(yè)中的食品公司前三名瑞士雀巢，英國(guó)/荷蘭聯(lián)合利華，美國(guó)百事企業(yè)年?duì)I業(yè)收入分別為98483.8、65957.9和65492.0百萬(wàn)美元，其中，百事公司2009年全球銷售收入為432億美元，2012年為近655億美元，增長(zhǎng)了51.62%；百事公司食品業(yè)務(wù)（含休閑食品和其它食品）2009年全球銷售收入為272億美元，2012年為334億美元，增長(zhǎng)了22.79%；在中國(guó)，樂(lè)事薯片產(chǎn)品不斷出新，僅僅2013年，就推出了原汁番茄味和辛香番茄味薯片、意大利攬香番茄味和田園番茄味薯片、太囧芥末蝦球味、野蠻牛仔骨味、蜜心叉燒味和辣嘴藤椒魚(yú)味薯片等，引領(lǐng)著休閑食品的創(chuàng)新潮流。

（五）全球經(jīng)濟(jì)一體化中國(guó)休閑食品面臨挑戰(zhàn)

我國(guó)休閑食品企業(yè)盡管發(fā)展速度快、數(shù)量多，但整個(gè)行業(yè)的歷史積淀薄，整體實(shí)力依然較弱。雖然中國(guó)休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模近幾年一直以幾何級(jí)的速度在增長(zhǎng)，但面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)的一體化，我國(guó)的休閑食品卻略顯底氣不足。各休閑食品生產(chǎn)企業(yè)要想以最快速度縮短與國(guó)際品牌之間的差距，需要在產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新和營(yíng)銷思路拓展上下功夫，這對(duì)于處于發(fā)展起步階段的中國(guó)休閑食品企業(yè)而言，無(wú)疑是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

二.休閑食品發(fā)展前景廣闊

全球的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——即低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品。在西方國(guó)家，低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到青睞，銷售勢(shì)頭越來(lái)越好，天然健康休閑食品市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人對(duì)新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會(huì)經(jīng)常嘗試。尤其在食品的營(yíng)養(yǎng)和健康方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。

(一)休閑食品市場(chǎng)仍將持續(xù)擴(kuò)大

美味與營(yíng)養(yǎng)健康同樣重要，一是產(chǎn)品品種將進(jìn)一步豐富，口味更加多元化、風(fēng)味化、融合化，樣式多樣化、趣味化、小型化，品類細(xì)化、系列化，如僅僅一類薯片，就已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)出燒烤味、番茄味、芝士味、原味等多個(gè)口味。區(qū)域性口味改良，復(fù)合性口味增加。消費(fèi)者對(duì)口味選擇越來(lái)越傾向于復(fù)合化，傾向于“一次性品嘗不同口味”；通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)口味的復(fù)合化即將各種口味進(jìn)行多重融合，迎合消費(fèi)需求；二是原來(lái)以溫飽型為主體的食品消費(fèi)格局，將進(jìn)一步向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，開(kāi)發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場(chǎng)未來(lái)的主流趨勢(shì)，健康類休閑食品發(fā)展?jié)撃芫薮蟆?/p>

(二)中高端市場(chǎng)需求旺盛

隨著經(jīng)濟(jì)能力不斷加強(qiáng)，人們?cè)谙M(fèi)時(shí)更希望能得到高層次、專業(yè)化、個(gè)性化服務(wù)，甚至期望享受到消費(fèi)之外的文化。國(guó)民消費(fèi)能力的提升對(duì)高端需求的拉動(dòng)效果十分明顯，使高端休閑食品市場(chǎng)發(fā)展旺盛，中國(guó)本土高端消費(fèi)中高端市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)也是今后的一個(gè)方向。

(三)地域優(yōu)勢(shì)繼續(xù)凸顯

今后，中國(guó)休閑食品的競(jìng)爭(zhēng)將越來(lái)越趨向于不同區(qū)域版塊間實(shí)力的較量。依托當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資源發(fā)展休閑食品，已經(jīng)成為各個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的主旋律。在這種較強(qiáng)版塊勢(shì)力的拉動(dòng)下，形成企業(yè)優(yōu)勢(shì)和地域優(yōu)勢(shì)。

（四）企業(yè)優(yōu)勢(shì)品牌日益壯大

今后，中國(guó)休閑食品的品牌化道路也將日益凸顯。一些有實(shí)力、有品牌的優(yōu)勢(shì)企業(yè)必將進(jìn)一步發(fā)展壯大，從而使紅火的休閑食品市場(chǎng)走向規(guī)范化。

（五）中低端市場(chǎng)逐步拓展

未來(lái)幾年二三線城市和逐漸富裕起來(lái)農(nóng)村人群市場(chǎng)將會(huì)成為休閑食品零售新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

（六）工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)一步推進(jìn)

對(duì)食品機(jī)械特別是國(guó)產(chǎn)食品機(jī)械自動(dòng)化，連續(xù)化，智能化需求將進(jìn)一步提高；相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)施管理將進(jìn)一步加強(qiáng)。

三、共同實(shí)現(xiàn)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展既充滿活力又和諧有序

休閑食品是時(shí)尚消費(fèi)，是錦上添花，是可以為滿足人們美好生活新期待做貢獻(xiàn)的產(chǎn)品，如何迎合消費(fèi)者需求，成為我們重要課題，我們要在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)上，開(kāi)拓創(chuàng)新，最大程度開(kāi)拓和滿足消費(fèi)者深度需要。

(一)科學(xué)準(zhǔn)確定位發(fā)展策略

根據(jù)自身實(shí)力與優(yōu)勢(shì)，通過(guò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)拓展，實(shí)施差異化戰(zhàn)略，以特色取得市場(chǎng)，吸引消費(fèi)，建立核心競(jìng)爭(zhēng)力；也要與時(shí)俱進(jìn)適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，推陳出新；有能力的企業(yè)，可進(jìn)一步進(jìn)入中高端市場(chǎng)，以期得到更為豐厚的利潤(rùn)，走出一條穩(wěn)健、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。

（二）繼續(xù)培育壯大企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)

大力支持企業(yè)不斷提升發(fā)展理念、戰(zhàn)略規(guī)劃、能力建設(shè)、核心技術(shù)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品、質(zhì)量安全、人才隊(duì)伍、經(jīng)營(yíng)管理、資本運(yùn)作、節(jié)能環(huán)保、企業(yè)文化，營(yíng)銷服務(wù)、綜合效率等水平，培育壯大自主品牌,持續(xù)提高企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際地位。

（三）持續(xù)創(chuàng)新造福于民滿足消費(fèi)

在對(duì)不同地域不同人群消費(fèi)者的口味、營(yíng)養(yǎng)、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上，以產(chǎn)品口味配方樣式創(chuàng)新、工藝技術(shù)裝備創(chuàng)新、包裝規(guī)格設(shè)計(jì)創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)原料配料風(fēng)味質(zhì)感品式包裝細(xì)分多樣化、系列化，美味與營(yíng)養(yǎng)健康融合一體化、優(yōu)質(zhì)化，傳統(tǒng)美食地方特產(chǎn)工業(yè)化、方便化，滿足消費(fèi)者日益提高的多元化和個(gè)性化消費(fèi)需求。

（四）進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全控制水平

加強(qiáng)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施，持續(xù)提高行業(yè)整體質(zhì)量安全控制水平。嚴(yán)格按照國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，包括建立好產(chǎn)品可追溯溯源制度、良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、因素分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、IS09001質(zhì)量認(rèn)證體系等實(shí)施生產(chǎn)，加強(qiáng)企業(yè)食品安全教育，提高企業(yè)誠(chéng)信信用和企業(yè)家、員工的食品安全意識(shí)、責(zé)任心，嚴(yán)格掌控好從原料生產(chǎn)包裝到流通銷售消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，以安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)贏得消費(fèi)者的認(rèn)可度，滿意度和美譽(yù)度，培育發(fā)展壯大企業(yè)品牌，拓展市場(chǎng)，直至成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)外優(yōu)勢(shì)品牌。

（五）拓展多種銷售通路加強(qiáng)渠道掌控力度

多方面協(xié)同運(yùn)作市場(chǎng)。可以電視產(chǎn)品廣告宣傳為主的媒體推廣，結(jié)合廣播媒介、終端POP設(shè)計(jì)張貼，可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)以電子商務(wù)的平臺(tái)開(kāi)展產(chǎn)品銷售活動(dòng)，可以結(jié)合短信互動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)游戲植入互動(dòng)等操作，可以開(kāi)發(fā)休閑餐廳、茶樓、咖啡廳等餐飲終端銷售，也可深入高檔社區(qū)，提高目標(biāo)客戶的關(guān)注度，多方面整合協(xié)同推廣，實(shí)現(xiàn)線上線下對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)的廣泛覆蓋，滿足消費(fèi)者對(duì)休閑食品“買(mǎi)得起、買(mǎi)得到、樂(lè)得買(mǎi)”需求。

（六）加強(qiáng)節(jié)能環(huán)保綜合利用資源

加強(qiáng)食品行業(yè)能源，資源，環(huán)保等領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新，堅(jiān)持資源開(kāi)發(fā)與節(jié)約并重，提高食物資源綜合利用水平，提高食品安全技術(shù)保障能力，推進(jìn)清潔生產(chǎn)技術(shù)，降低資源消耗，提高食品工業(yè)增長(zhǎng)的質(zhì)量，實(shí)際促進(jìn)資源節(jié)約型，環(huán)境友好型的和諧社會(huì)建設(shè)。

（七）加強(qiáng)國(guó)際交流與世界同進(jìn)步

以全球經(jīng)濟(jì)一體化的視野，借鑒世界知名企業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，如創(chuàng)新能力、市場(chǎng)營(yíng)銷、管理經(jīng)驗(yàn)等取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)不斷成長(zhǎng)壯大。

讓我們堅(jiān)定信心和意志，凝聚共識(shí)和力量，讓我們馬鈴薯產(chǎn)業(yè)和休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的更加科學(xué)穩(wěn)健持續(xù)，讓我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展既充滿活力又和諧有序,讓我們生產(chǎn)出的產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)美味優(yōu)質(zhì)，為廣大人民過(guò)上美好富足新生活貢獻(xiàn)我們應(yīng)有的力量，迎接國(guó)富民強(qiáng)業(yè)興人壽豐富多彩的更大勝利！